Kokeroj, alie konataj kiel garbanzos, ĉaĥoj, ĉenoj aŭ hummusoj, estas malgrandaj, rondaj, belaj faboj, kiuj estas tre popularaj en la tuta mediteranea baseno, Hindujo, Latin-Ameriko kaj Mezoriento. Ilia gusto kaj denseco povas esti riĉaj, kremaj, nutraj, kaj tre gravaj en ampleksa vario de receptoj. Kiel kun plej multaj legomoj, ĉifeloj estas riĉaj en proteino, folato, zinko kaj kalio.
Garbanzo-faboj estas legumo kaj enhavas "anti-nutraĵojn", kiuj estas desegnitaj de naturo por protekti ilin.
Unu estas natura toksino nomata lectin; la alia estas la enzimata inhibilo de fitida acido. Ambaŭ ĉi tiuj substancoj povas fari fabojn malfacile digesti kaj povas ellasi gason, malfacilaĵon kun mineralo-absorción, kaj ebla kalcio, fosforo, kaj Vitamino D elĉerpiĝo.
Kukado kaj kreskanta faboj helpas al neŭtrigi fitikan acidaĵon kaj lecionojn dum plibonigo de la aminoácida, vitamino kaj proteino enhavo. Kiel ĉiam, lasu kiel vi sentas, kiam vi manĝos fabojn, estu via plej alta aŭtoritato.
Kickidoj estas tre facilaj, kaj vi povas fari ĝin sen ia speciala teamo. Por multaj homoj, kiuj malfacilas digesti ilin, ĉi tio povas esti ludantoŝanĝilo. Mi amas uzanta burĝajn kikidojn por fari hummuson, rostitajn ĥifojn, supojn kaj kuiraĵojn. Ili ankaŭ estas delikataj kiel kruda bombo dum vi trempas ilin tre malrapide kaj tre bone.
Surgiĝantaj Kickoj
½ taso de organikaj birdoj
Akvo
- Decidi kiom longe vi volas etendi la surgardan procezon. Por kuracaj celoj, inkluzive de kuirado aŭ rostado, mallonga sprita garbanzo havas senton. Por manĝi kruda en salatoj aŭ por kruda hummus, mi ŝatas pli longan bruton.
- Ĝi plene lavas ½ tasojn de kokidoj antaŭ trinki. Malplenigu la kikidojn dum la tuta nokto en almenaŭ duobligi la kvanton da akvo. Ĉi tio renovigas ilin kaj komencas "veki ilin".
- Matene drenas la garbanzos en neoksidebla ŝtalo kulturilo kaj rinse ilin. Disĵetu la kikidojn egale tra la fundo de la kultivisto. Metu la kulturilon super bovlo kaj kovru ĝin per kotono. Ĉi tio tenas aeron fluantan protektante la ĥifojn el fruktoj muŝoj aŭ aliaj insektoj.
- Rinse kaj malplenigu la ĥinojn almenaŭ du ĝis tri fojojn tage. Rinse pli ofte en varmega vetero.
- Ripeti ĉi tiun procezon 2-3 fojojn tage ĝis la garbanzo-faboj kreskis sufiĉe. Ĉi tio daŭros ĉirkaŭ tri tagojn por mallongaj ŝuoj (por kuiri), aŭ ĉirkaŭ kvin tagojn por pli longaj ŝpruciĝoj (por kruda konsumo).
- Fojo la birdoj kreskis al la dezirata grado, donu al ili finan profundan enfluejon kaj malplenigi. Ajna haŭtkaptitaj feloj povas esti elektitaj, sed ili ne efikas guston aŭ digestibilidad. Lasi la kokajn flugilojn sekigi iomete, poste refrigeri ilin dum ĝis semajno.
- Se vi preferas viajn kikidojn kuiritajn, vapu ilin dum dek minutoj. Vi havos pli facile digestitan legumon ol kun norma kuirado.
- 1/2 taso seka faras ĉirkaŭ 2 tasojn ŝprucitaj
Grandaj Kukaj Receptoj
- Quick Wilted Spinach kaj Chickpeas en Coconut Milk
- Norda Afrika Kokido kaj Chickpea Stew
- Kokidoj kun Akvofalo
- Kukurbo kaj Chickpea Curry
- Kokidoj kun Ajlo kaj Verduloj
- Suno de Trunka Tomato
- Klasika Hummus
- Nigra Beo kaj Chipotle Harissa Hummus
- Aguacate Cilantro Hummus