Fondant estas versatila frandaĵo, kiu povas esti uzata por krei kremajn centrojn, trempi fanditajn frandaĵojn, ruliĝantan, aŭ verŝajnajn fandojn. Ĉi tiu lernilo klarigos kiel fari bazan fondanton, kaj tiam montras diversajn preparojn por krei malsamajn tipojn de fervoraj frandaĵoj.
Komencu kun siropo de sukero: kombini 2 tasojn de granulata sukero, 1/2 taso da akvo kaj 2 tbsp de maizo siropo en meza kaserolo super meza alta varmego. Stiriĝu ĝis la sukero dissolvas, tiam kovru la kaserolon kaj permesu la sukeron siropo por boli por 2 ĝis 3 minutoj. Forigi la kovrilon, kaj daŭre kuiri la siropo, sen stirvi, ĝis ĝi atingos 240 F.
Verŝu la sukeron siropo al granda bakako, iomete humiligita per akvo.
03 de 11
Pour kaj Skrapu la Sukujan Syrupon
Leah Maroney Fojo la siropo de sukero estas verŝita sur la bakakan folion, permesu ĝin sidi ĉe temperaturo de ĉambro dum kelkaj minutoj. Post 2-3 minutoj, iomete tuŝas la siropo per fingra fingro. Kiam ĝi estas varma sed ne varma, ĝi estas preta por esti laborita.
Malplenigu metalan spatulaĵon aŭ masonan akvon kun akvo, kaj uzu la skrapilon por peli la siropo en amason en la mezo de la folio.
Uzante plaĉan spatulon aŭ lignan kuleron, komencu "kremo," aŭ laboron, fondas figuron-8. Daŭre skrapas la korpon en la centron, desegnu figuron-8, poste skrapu ĝin denove.
04 de 11
Kremo la Fondanto
Leah Maroney Komence la fervoro estos tre klara kaj fluida, sed ĝi iom post iom fariĝos pli opaka kaj krema. Daŭre kreu la ŝatanton en figuro-8 ŝablono por 5-10 minutoj.
05 de 11
Labori la Fondant Until It Stiffens
Leah Maroney Post 5-10 minutoj, la fervorulo fariĝos tre rigida, malbela kaj malfacila por manipuli. Vi eble devas uzi du manojn por peli la spatulon tra la fervoro. Daŭre laboru ĝin ĝis ĝi fariĝas neeble krei la fervoron pli.
06 de 11
Knead la Fondanto
Leah Maroney Fojo la fervoro atingas la rigidan, krudeme ŝtatan, humidigas viajn manojn kaj komencu amasĝi ĝin en pilkon kiel panon. Dum vi genuiĝos, la fervoro komencos kunveni kaj akiros pli mola kaj pli glata. Ĉesu amasĝi, kiam via fervoro estas glata pilko sen buloj.
Je ĉi tiu punkto, via ŝatanto povas esti uzata por fandado kaj verŝado. Se vi volas fari gustvarmajn frandaĵojn, plej bone estas "riproĉi" vian ŝatanton dum almenaŭ 12 horoj por akiri la plej bonan guston kaj teksturon. Por mildigi la fervoron, metu ĝin en malhela plasta ujo, premu plaston rekte sur la surfacon de la fervoro, kaj sigelu la kovrilon per firmeco. Ripenu la ŝatanton ĉe ĉambra temperaturo, aŭ se ĝi estas varmega, en la fridujo. Post maturado, la fervorulo povas esti gusto, ruliĝita kaj formita laŭ kiom vi volas.
Se vi bezonas uzi la fondanton tuj, platigi ĝin kaj metu ĝin en bakita folio en varma forno tre baldaŭ, nur ĝis la bakanta folio sentas varman. Prenu la fervoron kaj disvastigu ĝin kaj varmigu ĝin brevemente. Ripeti ĝis la fondanto estas varmigita kaj mola, sed ankoraŭ tenas sian formon. Vi nun povas daŭrigi kolorigi kaj gustumi vian fervorulon.
07 de 11
Aldoni koloron kaj gustojn
Leah Maroney Por aldoni kolorigon kaj gustumon por fondi, polvu vian laborejon kun pulvora sukero, kaj malrapide premu vian belan platon. Tranĉi plurajn ŝnurojn en la fonto, kaj verŝu la gustojn (kiel ekstraktoj, fanditaj kaj malvarmaj ĉokolado, aŭ fruaj purajoj) kaj manĝaĵo koloriĝanta en la ŝnuroj.
Polvu viajn manojn per pulvora sukero kaj genuu la ŝatanton kiel vi antaŭe faris, ĝis la kolorigo kaj savo estas egale distribuataj laŭlonge de la fervoro.
08 de 11
Ruli la Fondantan En Buloj
Leah Maroney Se vi ŝatus fari fondajn pilkojn, pinĉu malgrandajn juglandajn partojn de fervoro, kaj rulu ilin inter viaj palmoj por krei glata, eĉ pilkon. Fondantaj pilkoj povas esti servitaj kiel-estas, ruliĝitaj en pikitaj nuksoj, aŭ trempitaj en ĉokolado por rapida kaj bongusta dolĉa dolĉaĵo. Servu fondantajn frandaĵojn ĉe ĉambra temperaturo kaj stoku en malhela ujo en malvarmeta loko.
09 de 11
Frapu la Fondanton
Leah Maroney
Fondanto ankaŭ povas esti fandita kaj verŝita por krei molajn centrojn kaj moldekolorajn frandaĵojn. Plej bone estas fandi fandon en duobla kaldrono, por ke ĝi ne recalentu. Superkovrita fondanto havas maldikan, malplaĉan teksturon, do certu kontroli la temperaturon zorgeme per frandaĵoj. Se vi ne uzas duoblan kaldronon, certigu, ke via kaserolo preterpasas tre, tre malaltan varmegon kaj forigas ĝin de la brulilo laŭ necese.
Tranĉi premadon en malgrandajn pecojn kaj metu ilin en la supro de duobla kaldrono sur iomete bolantan akvon. Stir dum la fondanto fandiĝas, kaj aldonu kuleron aŭ du akvon por maldikigi la deziritan koherancon. Se la fondanto jam ne estis kolorita kaj gustumita, koloriganta kaj aromatiga povas aldoniĝi ĉe ĉi tiu etapo. Varmego ĝis la fondanto estas fandita, sed ne lasu ĝin super 140 gradoj, alie ĝi estos tro malfacila.
Leah Maroney Fojo la fondanto estas fandita kaj glata, verŝu ĝin en vian deziritan receptaklon. Fondanto povas verŝi rekte en malgrandajn dolĉajn tasojn kaj supre kun aliaj frandaĵoj aŭ nuksoj. Fojo kiun la fervoro strebas, ĝi povas esti utilita kiel-estas, ĉar la papero-tasoj facile forflugas. Se malfacile verŝi la kanton de la kaserolo, vi povas unue verŝi ĝin en mezuran kalikon kun ŝerco.
Vi ankaŭ povas verŝi fondanton en premitajn ĉokoladajn kalikojn, por facila ĉokolado kaj frandaĵo. La fondanto povas tiam esti kovrita per tavolo de fandita ĉokolado por tute ĉirkaŭigi la fluidan fondanton.
Preta provi verŝi fandajn frandaĵojn? Provu ĉi tiun recepton por Ĉokolado Fondant-Pokaloj, kun tostitaj pecoj!
11 de 11
Krei Fondant-Dipped Candies
Leah Maroney
Melted fondant ankaŭ povas esti uzata por krei fervorajn frandaĵojn. Vi povas trempi multajn malsamajn specojn de frukto (fragoj, vinberoj, cítricos-segmentoj, aŭ pomaj tranĉaĵoj), grandaj nuksoj, aŭ eĉ belaj buloj!
Por trempi fondanton, preparu bakakujon kovrante ĝin per folio de aluminio. Certigu, ke la elementoj, kiujn vi tondas, estas sekaj (kaj en la kazo de frukto, pura). Uzante du forkojn, mergu la fruktojn, nuksojn aŭ fondajn pilkojn en la fanditajn fandojn kaj forprenu ĝin, skrapante la fundon kontraŭ la lipo de la kano por forigi troan ĉokoladon. Metu la trempan kandidon sur la preta bakotuko, kaj ripetu por resti fervora. Gravas labori rapide por ke la fondanto ne malmostu tro multe en la pato. Se la fervorulo fariĝas tro malmola, ĝi povas esti mallonge rehelata super la duobla kaldrono por reakiri ĝin por fandi konsiston.
Preta provi malplenigi fondanton? Provu ĉi tiun recepton por Fondant-Dipped Fruit !