Vi verŝajne rimarkis, ke la plej multaj receptoj uzantaj grundajn bovaĵojn komenciĝas kun bruna paŝo. Malrapidaj kuirejaj pladoj, supoj, karnaj saŭcoj kaj mallaboregaj Joes preskaŭ ĉiam vokas brunajn terojn, kaj multaj kaseroloj komencas kun brunaj teraj bovaĵoj. Meatloaf, hamburgeroj, karnoj, kaj plenigitaj paprikoj kaj brasiko estas kelkaj rimarkindaj esceptoj.
Kiel Elekti Teron Bovaĵon
Al la aĉetado de tera bovaĵo, ĉiam kontrolu la vendaĵon ĉe la etikedo kaj elektu la plej lastan eblon.
Por frostigi freŝan grundan bovaĵon por pli longa stokado, envolvu la pakitajn bovaĵojn tre strikte en folio aŭ metu ĝin en sealable freezer-sakon. La aero en la sako kaŭzos la frostujon de la frostujo, tial forprenu tiom multe da aero el la malvarma sako kiel eble, kaj uzu la grundan bovon en ĉirkaŭ 3 ĝis 4 monatoj. Por eĉ pli longa stokado, konsideras malplena seala sistemo. Stoku frostitan vaku-seligitan bovon dum 2 ĝis 3 jaroj. Certigu, ke vi etikedu pakojn kun la nomo, uzo-dato, kaj pezo.
La maldika bovaĵo al grasa proporcio estas alia grava faktoro por konsideri. 85/15 tera bovaĵo estas la plej ofta kialo, kaj ĝi estas bona tuteca elekto. Elektu pli altan grasan enhavon-70/30 ĝis 80/20-por la plej belaj hamburgeroj kaj plej sabrosa karno , aŭ aldonu iom da porko por miksaĵo por ekstraj grasoj kaj humideco. Ekstra kruta grundo-90/10 aŭ 93/7-estas bona elekto por taktoj kaj saŭcoj, aŭ kiam vi estas brunaj teroj bovaĵoj por frostigi por receptoj.
Ĝi estas ankaŭ la plej bona elekto por pladoj, kiuj ne povas facile dreni, kiel ekzemple kaseroloj kaj plenigitaj paprikoj.
Kiel Kuiri kaj Bruna Tera Bovaĵo
- Jen kiel bruna griza bovaĵo, ĉu por recepto aŭ frostigi por posta uzo.
- Meti grandan skileton aŭ saŭtan panon super meza-alta varmego. Se vi kuiras tre malhelan terneran bovon, varmega kulero aŭ du el vegetala oleo aŭ ekstra virga oliva oleo al la skileto. Aldoni cepojn aŭ aliajn pikitajn vesperkolorajn legomojn ĉirkaŭ 2 ĝis 3 minutoj antaŭ ol la bovaĵo estas preta aŭ kuiri ilin aparte.
- Kiam la pano estas varmega, aldonu proksimume 1 ĝis 1 1/2 funtojn da tera bovaĵo. Uzu spatula aŭ lignan kuleron por rompi la grundan bovon en pli malgrandajn pecojn kiel ĝi kuiras. Provu teni la pecojn ĉirkaŭ la sama grandeco, tiel ke la bovaĵo kuiros kaj brunke egale.
- Daŭre kuiri dum ĉirkaŭ 6 minutoj, aŭ ĝis la bovaĵo jam ne estas rozkolora.
- Por malplenigi la bovaĵon ĝisfunde, uzu kuleran kuleron. Akvuligu la bovaĵon sur papran tukon, tegitan teleron aŭ panon.
- Fojo la papaj tukloj sorbis la troan grason, uzu la bovaĵon en via recepto aŭ krucumu ĝin-etikedita per la nomo kaj dato-en sealable freezer-sakoj. Provizu frostitan, plene kuiritan grundan bovon en la frostujo dum ĝis 4 monatoj. Se vi uzas malplenan selilon, vi povas stoki la bovaĵon por multe pli longa.
Konsiletoj
La trinkaĵoj de kuirita tera bovaĵo povas kaŭzi seriozajn problemojn kun drenoj kaj septaj sistemoj. Neniam verŝu la troajn kuiradajn grasojn malsupren la drenadon. Ne nur la graso kaŭzas problemojn por via propra hejma plumbado, sed ĝi ankaŭ povas kaŭzi kaŝitajn kloakojn, kiuj povas tuŝi tutan kvartalon. Verŝu troajn grasojn kaj trinkas en kruĉon aŭ povas kaj lasu ĝin stari ĝis ĝi solidigas. Forigi la solidan grason en la rubujon.
Ĉar kun ĉiuj karnoj kaj kokoj, tera bovaĵo kroĉiĝos.
La kvanto de lukto dependas de la humida kaj grasa enhavo. Karno perdas ĉirkaŭ 25% de ĝia pezo post kurado. Se vi bezonas 1 funton da kuirita tero, aĉetu proksimume 1 1/4 funtojn.
Neniam parte kuiras kampon. Malutilaj bakterioj povas postvivi se la bovaĵo tute ne kuiris. La postvivantaj bakterioj povas multobligi tiom, ke ili tute ne mortigas, kiam la bovaĵo estas kuirita poste. Neniam manĝu aŭ gustumas la nekonuzitan teron.
La plej sekura maniero por treni grundan bovaĵon estas en la fridujo ĉar la malvarma temperaturo konservas bakteriojn kreskantajn. Por rapida malvarmo, metu la grundan bovaĵon en sealable manĝaĵa sako kaj mergi ĝin en malvarma akvo. Ŝanĝi la akvon ĉiun 30 minutojn kaj kuiru ĝin tuj kiam ĝi estas tute malkonstruita. Ne refrenu la bovon se ĝi estis malvarmigita en malvarma akvo aŭ mikroonda forno.