Ĉi tiu klasika fiŝa sandviĉo estas ĉefaĵo ĉe hawaiaj menuoj, kie ĝi ofte estas listigita kiel fiŝa hamburgero. La plej bona, kiun mi iam ajn havis, estis de tagmanĝa kamiono en la parkado de fiŝa vendejo - la speco de fiŝa vendejo ĝuste proksime de la marbordo kaj la fiŝo eniras, purigas kaj metas sur glacio en la kontraktilo ene de minutoj kaj fervoraj klientoj Montriĝu frue en la tago, se ilia preferata vendo ne estingiĝos. La vendejo kaj la kamiono havis belan oceanan vidon (mi skribis pri ili ĉi tie ). Mi moderigis ĉi tiun recepton de tiu sandviĉo, sed spertis unue ĉi tiun recepton, kio estas ĉiam vera pri fiŝaj pladoj: la pli freŝa la fiŝo, la pli bona ĝi estos.
En Hawái ĉi tiuj sandviĉoj kutime estas faritaj kun mahi mahi (ankaŭ dorado) aŭ ono, ambaŭ el kiuj estas oraj fiŝoj kun firma karno kaj multa gusto, kiuj donas al la "hamburgerulo" grandan karnan senton. Alia firma blanka maro, kiel bonega tilapio, faras belegan hamburgeron kie kaj kiam mahi mahi ne estas havebla. Ĉu ĉi tiu hamburgero ankaŭ funkcias kun salmo? Absolute. Freŝeco kaj certa dikeco de la fileto stari supre al la bulo estas ĉio ĉi postulas ĉi tiu sandviĉo.
Kion Vi Deziros
- 4 dosieroj
- mahi mahi (aŭ alia firma blanka marko)
- 1/2 kulera maro salo (aŭ Kauai ruĝa salo)
- 1/4 cucharadita nigra pipro
- 1/4 cucharadita de papriko
- Laŭvola: Dash of cayenne
- 1 kulero de kulera oleo
- 4 haŭaj dolĉaj panoj (aŭ hamburgerboj)
- 4 kuleroj de saŭco de tartaro
- 4 tranĉaĵoj cepoj (dolĉa Maui-cepoj estas plej bonaj sed ruĝaj cepoj ankaŭ funkcias bone)
- 4 tranĉaĵoj
- tomato
Kiel fari ĝin
- Rinse la fiŝaj dosieroj kaj patu ilin sekaj. En malgranda bovlo kombinas la salo, pipro, papriko kaj kazo (se ĝi uzas). Aspergi la spiksaĵan miksaĵon egale sur ambaŭ flankoj de ĉiuj fiŝaj dosieroj.
- Varmigi grandan patrinon per meza varmego. Kiam la pano estas varmega, aldonu la oleo, kaj ŝvebos ĝin por tiri la fundon de la kano. Kiam la oleo estas varmega, metu la arkivojn en la pano. Kuiri, senĉese, ĝis la filedoj brunaj laŭ la randoj, proksimume 3 minutojn. Uzu spatulon por malrapide turni la arkivojn kaj daŭre kuiri ĝis la fiŝo estas kuirita kaj malplenigita en la centro, ĉirkaŭ 3 minutojn pli.
- Metu la bukojn, malfermu. Diskonigi ĉiun bukon kaj malsupre - kun tartara saŭco. Meti filet sur ĉiu buklo kaj supro kun cepo tranĉaĵo, tomato tranĉaĵo kaj lettuka folioj. Aldoni la suprajn bukojn kaj servu tuj.