Geedziĝo en Germanio havas multajn regionajn variojn, sed la plej oftaj estas klara buljono kun diversaj garnizoj. "Hochzeitssuppe", aŭ Geedziĝo-Supo "estas amuza fari sed prenas tempon, do ĝi plejparte fariĝas por specialaj okazoj.
Servu 8 kiel unuan kurson.
Kion Vi Deziros
- Por la Brato:
- 2 - 3 lb. kokido (flugiloj, dorso kaj koloj)
- 1 lb. supo (bovaĵo)
- 1 granda supo bone
- 1 leek (purigita kaj tranĉita en 4 pecojn)
- 1 malgranda cerda montículo (aŭ 4 bastonoj de celerio en grandaj pecoj)
- 2 cepoj (pelas kaj tute)
- 1 petroselo (aŭ pasapo-radiko, tranĉita en grandajn pecojn)
- 3 golfetoj
- 8 tutajn trunojn
- Salo kaj pipro al gusto
- 4 kvaronoj da akvo (malvarma)
- Por la Legomoj:
- 3 - 4 karotoj (malgrandaj kuboj, tradiciaj)
- 8 blankaj asparagaj lancoj (tradiciaj, senŝeligitaj kaj tranĉitaj en sekciojn de 1-cola)
- Laŭvola: 1/2 pikilo
- Laŭvola: 1/2 florbrasiko
- Laŭvola: 1 verda cepo (tranĉaĵoj)
- Laŭvola: 1 c. verdaj pizoj
- Por la Meatballs:
- 4 uncoj. kukra kukeno (aŭ "
- Thüringer Mett ")
- 4 uncoj. grunda bovaĵo
- 1 ovo (aŭ ovo blanka)
- 2 - 3 T. panaj paneroj
- Por la Eierstich:
- 1 c. lakto
- 2 ovoj
- 2 yemas de ovo
- 1 pinĉa nukso-mezo (freŝa tero)
- 1/2 kuseneto. salo
- Por la Ripozo:
- 2 c. nudoj de ovo (kuiritaj, plataj)
- Garni: Pikita
- tranĉaĵoj aŭ petroselo
Kiel fari ĝin
Notoj pri Servado de Geedziĝaj Supoj
Ĉi tiuj supoj faritaj per klara buljono kutime kunvenas per kuiritaj ingrediencoj en la individua bovlo, kaj versxas varman buljonon supre kaj servas tuj. Kuiri la ingrediencojn en la buljono nubos la buljonon kaj iujn el la ingrediencoj falos per intensa uzado.
Kunvenigi la supo estas do plej bone farita per kreado de asemblea linio de varoj en la kuirejo kaj havanta helpanton servi la supo laŭ ĝi estas kreita. Ĉi tio estas facila en restoracio sed hejma kuirejo estos malpli konata kun ĉi tiu metodo.
Sur la bona flanko, kun la asemblea metodo, ĉiu servado enhavas la saman kvanton de ĉiu garniŝo kaj povas esti aranĝita speciale alloge.
Faranta la Mothon (Laŭvola)
Komencu la buljonon la antaŭan tagon. Vi povas elekti forgesi tute fari la buljonon kaj aĉeti 2 - 3 kvartojn de bona kvalito, pakita buljon anstataŭe.
Meti ĉiujn ingrediencojn krom salo por la buljono en granda sako kaj kovri per kvar kvartoj da malvarma akvo. Alvoku ulbon, malaltigi la varmegon kaj aldoni la salo (komencu kun ĉirkaŭ 1 kulero kaj ne aldonu pli ĝis la fino, ĉar la evaporado povus fari ĝin tro saleta).
Malfortigu super malalta varmego dum 4 horoj, skimming la ŝuon kiel necese.
Forigi karnon kaj legomojn. Vi povas elekti manĝi ilin en alia manĝo aŭ forĵeti. La plej granda parto de la gusto estis ĉerpita en la buljonon.
Kuru la buljonon per kelkaj tavoloj de kroĉuko por filtri la fajnajn erojn kaj fridigi buljonon.
La tago de la speciala manĝo: Forigu ajnan grason de la supro de la buljono. Por plifoje klarigi la buljonon vi povas uzi 3 ovojn. Metu ilin en la malvarma buljono kaj movu, kiam la buljono venas al malvarmeto. Post kelkaj minutoj, streĉu la buljonon denove per kruĉuko en pura panon. La ovoj blankaj kaptas aliajn proteinojn kaj sedimentojn.
Varmega buljono baldaŭ antaŭ servado de tempo kaj tenu tre varma, sed ne bolante.
Faru la "Eierstich" aŭ Royale por la Geedziĝo-Supo
Uzante 2 ovoj kaj 2 yemas de ovo kun 1 taso de lakto aŭ kremo, preparu la "Eierstich" laŭ la direktoj en ĉi tiu recepto .
Malvarmu kaj tranĉi en morditajn grandajn pecojn baldaŭ antaŭ servado.
Precook la Legomoj
Ĉiu legomo, kiun vi elektas havi en via supo, devas esti tranĉita malgranda. Halfkoloraj dikaj aŭ malgrandaj floroj kiuj kongruas sur la kulero kaj en la buŝo.
Ĉiuj povas batali super kiuj legomoj devas esti inkluditaj, sed en la printempo kutime estas blanka asparagoj kaj karotoj (por la koloro).
Boil la legomoj ĝis al dente, lasante la karoton ĝis la lasta, do ĝi ne malkonstruos la aliajn. Vi ankaŭ povas kuiri ilin per iu ajn metodo, kiun vi volas. Tenu ilin apartaj kaj varmaj.
Kuiri la Meatballs por Geedziĝo Supo
Alportu kaldronon da akvo por mizero. Miksu la ingrediencojn por la karnoĉeloj ĝisfunde.
Formu malgrandajn karnojn per ĉirkaŭ 2 kuleroj de viando. Ĵetu ilin en la akvo kaj kuiri por 5 - 7 minutoj.
Drenu kaj tenu varman. Vi devus havi ĉirkaŭ 32 karnojn.
Kuiri la Noodles
Boil ĉirkaŭ 1 1/2 tasoj de ebenaĵo, larĝaj ovo-nudeloj por fari 2 kulerojn da kuiritaj. Malplenigi.
Kunvenu la Geedziĝon Supo
Faru asembleon kun ĉiu ingredienco kaj la varma buljono ĉe la fino de ĝi.
Metu la ingrediencojn alloge en la supo-bovlo (Vidu ekzemplon). Uzu 4 karnojn kaj 4 pecojn da bovoj, ĉirkaŭ 2 kulerojn da karoto kaj aliaj legomoj, kaj 1/4 tasojn da nudeloj. Ĉi tio estas aperitivo, ĝi ne bezonas plenigi.
Marŝu ĉirkaŭ 1 taso da varma buljono super la supo, garni per petroselo kaj / aŭ tranĉaĵoj kaj portu al la tablo kaj loko antaŭ ĉiu gasto.
Post kiam ĉiuj havas bovlon, ili povas komenci manĝi. Kiam vi finas, vi povas elekti distribui senliman buljonon al tiuj, kiuj volas ĝin.
Pano ne kutime servas per ĉi tiu supo, sed vi eble elektos havi iun sur la tablo. Pano kutime ne estas utilita per butero por unuaj kursoj.