Ĉi tiu kuiritaĵo estas mirinda plado por fari frue en la tago - aŭ eĉ tagon antaŭ tempo - por permesi la kompleksajn gustojn mildigi kaj disvolvi. Memoru, ke la bovaĵoj kaj legomoj en ĉi tiu recepto devas esti marinataj dum 12 ĝis 24 horoj antaŭ ol vi eĉ komencos la kulpan procezon.
Noto de Kuirejo : Receptoj de Provence kutime servas per rizo. Mi liberigis la rizon de basmati , pro sia mirinda aromo kaj glata gusto. Uzu vian plej ŝatatan rizon kiel anstataŭanton.
Kion Vi Deziros
- 1 3-cola cinamo bastono
- 2 strioj de oranĝa zesto, ĉiu ĉirkaŭ 2 1/2 colojn longa kaj ½-colo larĝa
- 1 sekigita golfeto
- 2 spuroj freŝaj
- timiano
- 4 sprigoj freŝaj petroselo
- 1 cucharadita nigra piprofornoj
- 3 tutaj trunkoj
- 1 meza stalklinglo, tranĉita transire en 1/2-cola tranĉaĵoj, supraj folioj rezervitaj
- 3 cepoj, maldikaj tranĉaĵoj
- 3 trunaj ajloj, disbatitaj kaj pikitaj
- 3 meza karotoj, senŝeligitaj kaj tranĉitaj transire en 1/2-cola tranĉaĵoj
- 3 lbs bovaĵo, tranĉita en 1 1/2-cola kubojn
- 8 onzas sekaj bacon tranĉaĵoj, pikitaj en 1-cola longitudojn
- 1 botelo plenaĝa vino
- 1/4 taso Cognac
- 1/3 taso de kompleta faruno
- 1/4 taso
- Ekstra virga olivoleo
- 3/4 taso de bovaĵo
- 1 Kulero de tomato
- 3/4 taso Nicoise-olivoj
- 1/2 cucharadita salo
- 1 1/2 taso basmati-rizo
- 1/4 taso pikita freŝa petroselo
Kiel fari ĝin
Metu la cinamo-lignon, oranĝan zeston, golfeton, timon, petroselon, paprikornojn, kalikojn kaj celerojn sur unu solan mantelon. Ligu la kukon por fari bukedon, kaj apartigu ĝin.
Malrapide ĵetas la celerion, cepojn, ajlojn, karotojn, bovaĵojn, tocojn kaj bukedojn en granda, ne-reactiva telero. Verŝu la vinon kaj Cognac super la miksaĵo kaj refrigeras ĝin dum 12 ĝis 24 horoj.
Precalenti la fornon al 325 F. Forigi la bovaĵon el la legomoj - rezervi la vegetaĵan miksaĵon - kaj permesigi ĝin dreni sur puraj kuirejaj tukoj. Varmigi la oleo en granda skileto super meza varmego. Ĵetu la bovaĵon kun la faruno kaj bruna en la varma oleo . Forigu la bovaĵon el la baldakeno kaj degradu la panon kun la bovaĵo kaj la tomato-paston, skrapante la brunajn pecojn de la fundo de la kano.
Kombini la bovaĵon, la saŭcon, olivojn, salo kaj la verdan miksaĵon en granda forno kaj kovrilo. Braise la bovaĵo por 2 1/2 ĝis 3 horoj, ĝis la bovaĵo estas mola. Kontrolu, ĉu ekzistas tro da likvaĵo en la pato ĉirkaŭ 2 horojn en la kuirila tempo. Se vi volas pli densan kuvon, forigu la kovrilon por la resto de la kuirila tempo.
Kuiri la rizon laŭ paka direkto. Forigu la bukedon de garni kaj servu la kuiritaĵon, ornamitan per la pikita pejlo, super varma, kuirita rizo.
Ĉi tiu daubo de boeuf Provenka recepto faras 6-8 servojn.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 861 |
| Tuta Fat | 39 g |
| Saturita graso | 12 g |
| Senatentigita graso | 20 g |
| Kolesterolo | 183 mg |
| Natrio | 931 mg |
| Karbonhidratoj | 55 g |
| Fitara Dieto | 6 g |
| Proteino | 67 g |