En la kulinaraj artoj, la termino en croute (prononcita "sur KROOT") indikas manĝaĵon, kiu estis envolvita en kukaj pastoj kaj poste bakis en la forno. La pasto povas esti ordinara kuka pasto aŭ puff-kukaĵo. Kaj la ero povas esti bakita en plado aŭ simple ruliĝita en kukaĵo kaj bakita sur ferdeko.
Alivorte, kiam vi aŭdas ion en krute, kio ĝi esence signifas, ke ĝi estas koto de ia speco.
Unu el la plej popularaj preparoj estas kuleta aŭ salmo bakita en kukvendejo, kaj estas pluraj tradiciaj variadoj.
Tipe ili estus konstruitaj en tavoloj, komencante per mantelo de kukvendejo, tiam manĝaĵo de iu alia tipo de fiŝo, kiel pikilo, kaj poste salmo, trufoj, alia tavolo de kaliko kaj tiel plu, antaŭ stampo kun alia tavolo de kukaĵo sur supro. Oni devas tranĉi truon en la supran kukon por lasi la vaporon ekstere dum kuiri.
Unu el la klasikaj en-kupaj receptoj estas Beef Wellington , aŭ en la franca, boeuf en croute. Ĉi tio ne estas sufiĉe kruta kukaĵo sed prefere tutan bovaĵon, kiu estas marŝita kaj poste envolvita en kukaj pastoj kune kun foie graso, maldika tranĉa kuracita ŝinko, kaj pasto farita el pikitaj fungoj kaj flavita per brando.
Tradicie, la tipo de kukvendejo uzata estas simpla rekta kukaj pastoj nomata pâte à pâté aŭ pâté pastry. Sed hodiaŭ, puff pastry estas ofte uzita por plej multaj krutaj receptoj. La diferenco estas, ke bukaj kuŝejoj, kiuj estas faritaj per ree faldeblaj kaj ruliĝantaj kukaj pastoj por krei centojn da tavoloj, eksplodiĝos, kiam ili kuiros kaj fariĝos malplenaj, dum la rekta kukvero restos sufiĉe ebena.
La ŝlosilo kun preparado de eroj en krozo estas, ke kiom da tempo kuŝas kuiri la kukaĵon ĝis ĝi estas ora bruna kiom longe la ero elspezos en la forno. Kiel salmo kuirejoj rapide, ĝi emas bone funkcii. Simile, molaj bovaĵoj estas plej bone preparitaj meze maloftaj , do ankaŭ estas bona elekto. (Vi serĉos la ekstere de la kloĉuko antaŭ ol ĝi envolvas ĝin en la kukvendejo.)
Same brie fromaĝo, kiu vere nur bezonas esti en la forno sufiĉe longe por fandi. (Brie en croute estas servata kiel deserto. La fromaĝo kutime kovras brunan sukeron , cinamo kaj juglandoj antaŭ envolvi ĝin en la kukvendejo kaj bakante ĝin.)