Crème brûlée (prononcita "krem broo-LAY") estas klasika franca deserto konsistanta el kardo kun karamelita sukero.
Estas multe pri tio, ke ili logas iun ajn interesatan pri manĝaĵoj, kaj kiel aferoj funkcias ĝenerale. Custard mem estas profunda temo, lernolibra ekzemplo de la dikiĝantaj potencoj de ovoj kaj la maniero, ke proteinoj ŝanĝas sian strukturon kiam ili hejtas.
La bruligita sukero-kapeto estas same pruvo de la fundamenta kulinara fenomeno de karameligo, kiu estas kiel karbonhidratoj turniĝas brunaj (pensas tosti en tostisto) kiam elmontrita al varmego.
Plue, se vi iam aŭdis paniston aŭ pakaĵan kuiriston, parolante pri kiom sukero estas likva, vi eble aŭ eble ne komprenis kion ili signifis.
Ekzemple, se vi sekvis kukan recepton kiu miksas la malsekajn ingrediencojn aparte de la sekaĵoj, tiam kombinante ilin por formi la batilon, vi scias, ke sukero eniras kun la malsekaj ingrediencoj.
Nu, kiam vi karameligas crème brûlée, vi povas vidi al vi mem, ke sukero vere estas likvaĵo. Honeste, tio sola estas sufiĉe da kialo por fari crème brûlée .
Sed ekzistas eĉ pli bona kialo. La afero okazas, tute eble, la perfekta deserto. Lia simpleco (kurteno kun sukero sur supro!) Konsideras ĉielan ekvilibron de dolĉa, kremo, leĝeco kaj krizo, kiu povus facile movi romantikajn poetojn al rondveturo pri Oraj Medoj kaj tiaj.
Kaj estas io eleganta pri la rilatoj: 8 ovoj, du tasoj da kremo. Triono de taso da sukero.
(Por la vojo, mi esperas, ke vi ne zorgas pri tio, sed mi devos forĵeti ĉi tien antaŭen de ĉi tie. Nun mi ĵus literumos ĝin. Mi pensas, ke vi havas la ideon).
Parolante pri karameligado, mi diru al vi ion alian pri kremoj: ĝi estas garantiita homamaso. Mi faris ĝin centoble da fojoj por klientoj 'vespermanĝoj, kaj kiam la chef elprenas blokadon, ĉiuj, eĉ la plej jaded popola stelo aŭ politikisto, ĉesas, kion ili faras kaj rigardas.
La proceduro implikas kombini kremon, ovon yemojn kaj sukeron, kaj verŝi la kardonon en malgrandajn telerojn kiel ĉi tiuj ramekinoj, kaj poste baki ilin en akva banujo ĝis la aro. La akva bano produktas mildan vaporon en la forno, kiu helpas ke la kardoj malhelpas.
Post malvarmigo, aspergu granulitan sukeron supre kaj karameligi kun torĉo ĝis ora bruna. La sukero fandiĝos, kaj tiam malmoliĝos en glasan mantelon supre de la kardo. Mi ĝenerale servas ilin kun freŝaj miksitaj beroj kaj polvo de pulvora sukero.
Mi preskaŭ ĉiam gustumos mian kremon kun vanila ekstrakto (cucharadita aldonita al la kardardo antaŭ bakado), sed por akiri ekstra fantazio vi povas varmigi la kremo kaj malvarmigi kelkajn vanilajn fabojn en ĝi. Tiam tranĉu la fabojn malfermitajn, kaj skrapu la vanilon bone en la kremo. Certigu lasi la kremo malvarmeta antaŭ kombini kun la ovoj de la ovo, alie vi rampas la ovojn.