Deh-Ta Hsiung
Konata kuireja aŭtoritato en Britio, kie li instruas la ĉinan kuirejon de Ken Lo en Londono, Deh-Ta Hsiung kunmetis pli ol 100 receptojn por helpi vin reprodukti viajn plej ŝatatajn ĉinajn restoraciojn en la hejmo, kiel ekscititajn bovaĵojn kun ostra saŭco kaj usona kokido.
Ĉu vi povas fari ĉinajn restoraciojn hejme?
La kuirejaj kuirejoj havas speciale konstruitajn gasajn fornojn, kiuj povas atingi la tre altajn temperaturojn necesajn por ekspluatado, por ne mencii plurajn kuiristojn!
Kuiri ĉinajn manĝaĵojn hejme povas esti malfacile sen la ĝusta teamo kaj helpo, sed feliĉe, Deh-Ta Hsiung kredas, ke neniu el ĉi tiuj malfacilaĵoj estas nesuperebla. Konata personeco en Britio, Hsiung kompilis kuirlibron montrante, ke ĝi eblas, ke hejmaj kuiritaj ĉinaj pladoj venu ekstreme proksime por reprodukti la guston kaj guston de ĉina restoracio.
Meti Realismajn Celoj
Ĉinaj Kuirejoj-Sekretoj enhavas pli ol 100 receptojn, organizitajn per kuirila stilo. La enkonduko al ĉiu sekcio inkluzivas "Restaurant Quality Rating". Ekzemple, uzante la receptojn en la libro, la legantoj devus havi 98-100 procentojn de sukceso en kreado de restoracioj, dum la profunda fritita telero havas iomete pli malaltan imposton de 90- 100 procentoj. Hsiung provizas plurajn kuirejajn konsiletojn por helpi vin sukcesi, inkludante instrukciojn pri antaŭaŭzita vegetala oleo, kaj kiam uzi dikan aŭ maldikan maksimuman pecon.
Kio pri MSG?
Estas neeble revizii libron pri ĉina restoracio kuirejo sen mencii monodian glutamaton (MSG). Nuntempe, la sola bongusta gusto de MSG estas trovita en ĉio el saŭcoj al prepakitaj miksaĵoj, malfaciligante restoraciojn por prepari manĝaĵon tute sen MSG.
Neeviteble, ĉi tio influos la guston de la plado. Hsiung ne forĵetas uzante MSG; Por plej bonaj rezultoj, li rekomendas aldoni ĝin al supo-stock . Pluraj aliaj receptoj listigas ĝin kiel laŭvola, sed ĉi tio ne signifas, ke vi devas uzi ĝin ankaŭ. Nur rimarku, ke la rezultoj povas diferenci iomete de via loka ĉina restoracio. Tiam denove, ĉu vere gravas tiom longe, kiel la plado gustas bone?
Aliaj Trajtoj
Aldonita pli, malofte trovita en ĉinaj klerlibroj, estas, ke Hsiung inkluzivas la ĉinajn karakterojn por la receptoj kaj la ingrediencoj. Ĉi tio estas ekstreme utila por iu ajn, kiu volas ordigi de la ĉina menuo por ŝanĝiĝo, aŭ kiu havas problemojn identigante aziajn ingrediencojn en la superbazaro. La sekcio pri "Iron Plate Plates" ankaŭ estas bela aldono. Variado en japanaj Teriyaki aŭ Sukiyaki, Iron Plate-pladoj, estas en la krado kaj servas en la tablo de la kliento. Rezerveca fako, vi ne trovos ilin en la plej multaj ĉinaj klerlibroj, sed ili estas facile preparitaj kaj facile povus esti la stelo de via venonta festmaniero.