La ĉina vorto por fiŝo sonas kiel la ĉina vorto por "troo" do fiŝo estas plej ŝatata ĉina Novjara telero. La simbolismo estas grava kaj la praktiko servi fiŝon estas observata de ĉinaj komunumoj tra la sudorienta Azio.
La fiŝo devas esti kuirita kaj servata tute. Kiam oni metas sur la manĝan tablon, la fiŝa kapo devas noti al la plejagxuloj.
La elekto de fiŝo ankaŭ estas grava. Karpo kaj kato estas preferata. Caro reprezentas bonŝancon; Kato estas por troo.
Bambuaj vaporoj estas tradiciaj por vapori tutan fiŝon. Se vi havas neniun, la sama efiko povas esti atingita per folio kaj forno.
Kion Vi Deziros
- 1 tuta karna fiŝo (ĉirkaŭ 3.3 funtoj / 1,5 kilogramoj en pezo), grimpante kaj ruinigita
- 2 kuleroj de salo de roko
- 1 dikfingra peco de zingibro
- 2 fingroj
- 6 tigoj da kalikoj
- Pluvizo de sezona oleo
Kiel fari ĝin
- Poentu la fiŝon perŝovante la karnon duflanke sur ambaŭ flankoj, la stangojn ĉirkaŭ duonan colon profunde kaj du colojn aparte.
- Rubu la salo sur ambaŭ flankoj de la fiŝo.
- Senŝeligu la zingibron kaj tranĉu sin al la piedoj.
- Finfine tranĉu la chilis.
- Tranĉi la makulojn en unu-cola longitudojn.
- Prenu du pecojn de aluminio-folio. Unu devas esti kvar coloj pli longa ol la fiŝo kaj la aliaj ok ĝis dek coloj pli longa ol la unua.
- Metu la pli mallongan pecon da folio sur bakita folio. Metu la fiŝon sur la folion. Disbatu la zingibron, kiliojn, kaj makulojn sur la fiŝon. Trinku kun sezona oleo.
- Prenu la alian folion kaj kuŝu supre de la fiŝo. Komencante kun unu el la longaj flankoj, faldi la suprajn kaj suprajn randojn de la folio por sigeli. Faru la samon kun la aliaj flankoj. Ĉar la pinta peco estas pli longa, la fiŝoj estos tendataj. Tio signifas, ke ekzistas spaco inter la supro folio kaj la fiŝoj kie vaporo povas konstrui.
- Kuiri la fiŝon en precalentigita 400F forno dum 20 minutoj.
- Prenu la kukaĵon el la forno kaj, sen rompi la envolvon, zorge transmetu la fiŝon al plado. La plej facila maniero fari ĉi tion estas gliti la tutan pakon sur la pladon. Vi ankaŭ povas teni la pakon de la randoj kaj rapide movi ĝin al la plado. Sed estu tre zorgema ĉar se la folio rompas kaj la likvaĵo elpensas, vi eble bruligu viajn fingrojn.
- Perpremu la supran folion por permesi al iu el la varmego eskapi, do vi ne bruligas viajn fingrojn kiam vi forpelas ĝin. Komencante kun unu rando, disfaldu la folion kaj forigi la supran pecon. Faldi la malsupran folion por adapti la grandecon kaj formon de la plado.
- Servu la fiŝon tuj kun varma rizo.