La origino de tradicia hispana cecino
Cecina estas sana kuracita, aero-sekigita bovaĵo , kaj estas vere delikateco de Hispanio. La origino de la vorto cecina ne estas tute klara. Iuj opinias, ke ĝi venas el la latina sacko, kiu signifas seka, dum aliaj kredas, ke ĝi elvenas el la kelta penetrado kaj rilatas al la moderna hispana "Cerezo" aŭ Northwind. La plej malnova skribita referenco al Cecina datiĝas de la 4a jarcento aK kaj la priskribo de la procezo estas la sama kiel ĝi estas hodiaŭ.
Dum jarcentoj hejmoj en la Maragara areo (en la nordokcidento de Hispanio) tradicie konservis sekigitan bovaĵon de kruroj en la manko por nutri la familion.
Kvankam cecina povas esti farita de aliaj karnoj, kiel ekzemple kapro, ĉevalo, taŭro aŭ kuniklo, la plej ofta fariĝas el la malantaŭa kruro de bovaĵo. Cecina manĝas ĉefe en la provincoj de Leono kaj Zamora, kvankam ĝi ankaŭ estas produktita en Eŭskio kaj estas bone konata tra la Iberia duoninsulo. La cecina produktita en Leono, nomata cecina de Leono, estas fama pro sia kvalito kaj havas protektatan geografian identigon sub la leĝo. La alteco (pli ol 800 metroj) kaj seka klimato de Leono estas perfekta por la produktado de cecina.
La Procezo de Faranta Cecina
La procezo de produktado enhavas ses paŝojn, nomitajn danĝerojn, salaton, Mavadon, Ayuntamiento, Ahmad Aŭ, kaj jardekon aŭ kuracadon. Unue, la viando estas kuracata en salo por specifa nombro da tagoj.
Ajna cetera salo sur la ekstero estas lavita. Ĝi estas fumita en kverko dum du aŭ tri semajnoj. La fina paŝo en la procezo estas sekigi la karnon en specialaj ĉambroj, kie fenestroj povas esti malfermitaj kaj fermitaj, reguligante la temperaturon kaj humidon. La tuta procezo prenas sep monatojn, laŭ la Regula Konsilio (Reguladora Konsilio IGP
Cecina de Leono).
La rezulto
Pecoj de cecina havas brunan ŝelon, kiu estas tranĉita antaŭ manĝi. Interne, ĝi estas malhela ĉerizo al kolora koloro, kun malgrandaj vejnoj de graso kurantaj tra ĝi. Ĝi estas iomete fibrosa kaj havas distingan guston. Kvankam kuracas en salo, ĝi ne estas saleta. Ĝi estas kutime tranĉita tre maldika kaj funkciis kiel aperitivo sola aŭ kun pano kaj / aŭ frukto.
Disponibilidad
Estas facile trovi hispanajn cecajn provizantojn kaj butikojn interrete, kiuj sendos rekte al vi en la EU Bedaŭrinde, cecino ne estas disponebla en Usono. Estas espereble, ke iam ni eble rajtas importi laŭleĝe al Usono dum kelkaj jaroj antaŭe ke la kuracado de itala kuracilo, nomata bresaola, estis permesita esti importita. Intertempe, plenigu vian manĝon dum vi estas en Hispanio!