La regiono de Katalunio havas siajn unikajn kulinarajn kutimojn kaj manĝanta kalikotojn estas unu el ili. Calçots estas vario de kaliko de Lleida (Lerida). La kaliko de Valls, Tarragona estas registrita kiel protektita geografia indiko de Eŭropa Unio. Ili estas similaj al pikiloj, pli grandaj ol tipa verda cepo, kaj pli malklaraj.
Kiom Calçotoj Kriis ?
La cepoj estas duajaraj plantoj, kiuj signifas, ke ili bezonas du sezonojn por kompletigi ciklon de semoj-semoj.
Cepoj, kiuj estas plantitaj en la printempo, kreskos aŭ "agordos" kiam la tagoj fariĝos sufiĉe longe. La bulbo tiam kreskos kaj mortos. Ĉiu cepa bulbo, kiu ne rikoltas, kuŝos dormita kaj poste ekbruliĝos la sekvan jaron. Ili ne starigas bulbojn, sed floras kaj iras al semo. La speciala metodo por kreskigi la kalikotojn interrompas ĉi tiun ciklon.
Calçotoj kreskis dum jarcentoj en la regiono. Fine de la 1800-aj jaroj, farmisto en Valls komencis kultivi ilin speciale. Li komencis kovri ilin per tero, por ke la manĝebla parto ne fariĝu verda, sed restas blanka simila al la metodo de blankaj asparagoj. En la kataluna lingvo, tio estas nomata " calçar", kiu signifas "meti viajn ŝuojn". La rikolto komenciĝas en novembro kaj daŭras tra aprilo. La originala calçotada sezono estis de februaro ĝis marto sed iĝis tiel populara, ke la sezono estis etendita. La plej fama festo de kaliko estas okazigita en Valls la lasta semajno de januaro.
Kiel Kuiri Calçotojn
La tradicia kataluna metodo kuiri la kalikotojn estas kroĉi ilin super flamanta rostokrado. La kalikoj estas envolvitaj en gazeto, kio ilin faras molaj. Ili estas servataj sur tera tegmento, anstataŭ plato, tenante ilin varmaj. La kuiristoj forĵetas la ekbruligitajn eksterajn mantelojn, tiam tordas la molajn bulbojn en salvitado , saŭcon el migdaloj, tomatoj, ajloj, paprikoj, vinagro kaj oleo.
Ĝuu ĉi tiun teleron per glaso da ruĝa vino.
Faru Calçotada ĉe Hejmo
Se vi ne loĝas en la regiono de Katalunio, uzu grandajn verdajn cepojn anstataŭ kalotoj . Griligu ilin sur la rostokrado kaj servu ilin kun salvitxada saŭco.