01 de 05
Rohwurst
Mettwurst. Plej bona Germana Manĝaĵo CC de 2.0 "Rohwurst" estas kolbaso, en kiu malpura karno estas miksita kun spicoj, kuracaj agentoj ( rozkolora salo ) kaj foje kuracita viando (lardo) kaj fumita aŭ fermentita por konservi ĝin. Kelkfoje la kolbaso estas fumita kaj konservita.
La karno por la kolbaso estas pikita fiksa, kune kun tablo salo kaj ofte kuracas salo (kutime natrio nitrito). Dum la maturiga procezo, lactobacilli kaj iliaj kunuloj bakterioj fermentas sukerojn al lakta acida kaj sekundara aromo - produktantaj komponaĵoj. La lakta acida malpliigas la pH kiu ŝanĝas la kapablon de la karnaj proteinoj ligi akvajn molekulojn. La sekvanta perdo de akvo pliigas la firmecon de la kolbaso kaj kune kun la pli malalta pH kreas antimicrobian medion por makulitaj mikroboj kaj patogenoj.
Por helpi la procezon de fermentado, multaj receptoj aldonas mono kaj disakaridoj (simplaj sukeroj) al la pikitaj karnoj kaj ofte aldonas komencan kulturon de bakterioj. Nitritoj estas aldonitaj malhelpi la kreskon, kiu produktas toksinojn, kiuj kaŭzas botulismon. Ili ankaŭ turnas la viandon ruĝa kaj estas potencaj antioksidantoj, kiuj influas la rancidecon. Tablo salo forigas akvon el la viando kaj malhelpas difektajn bakteriojn. Kurioze, tamen, la lakto-acidaj bakterioj, similaj al tiuj trovitaj en jogurto aŭ sourdough, estas toleraj de ambaŭ nitritoj kaj tablo salo ( Fonto ).
Post fermentado, la kolbaso ofte estas malvarma fumita. Fumante karnojn havas tri efikojn: ĝi konservas la viandon, aldonas la guston kaj ŝanĝas la aspekton de la viando aŭ kolbaso.
02 de 05
Landjaeger - Germana Sekigita Saŭco
Landjaegerwurst. Joe Szilagyi CC de SA 2.0 La "Landjäger" kolbaso estas komuna al suda Germanio kaj Svislando. Ĝi estas ĉirkaŭ 6 ĝis 8 coloj longa, rektangula en kruco-sekcio, kaj farita el 80% bovoj kaj 20% tocoj. Aliaj ingrediencoj estas ruĝaj vinitaj nitritaj saloj, disbatitaj karavojo, pipro, koriandro kaj ajlo.
La "Landjäger" kolbaso estas komuna al suda Germanio kaj Svislando. Ĝi estas La karno estas pikita plurajn fojojn, ĝis fajnaj, tiam la lardo aldoniĝas. Salo aldoniĝas laste. Tiam la kompletigo estas plenigita en porkaj kotizoj aŭ kolagenoj kaj estas manteloj en gazetaro. Ili premas dum ĝis kvin tagoj, dum kiuj la kuracado procezas kaj la kolbaso turniĝas ruĝa. La kolbasoj estas tiam malvarma fumo dum ĝis kvin tagoj, dum kiuj la maturado (fermentado) daŭras. La industria fabrikado de ĉi tiuj kolbasoj (ruĝaj tinkturoj kaj komencaj kulturoj) eltondis la maturan procezon ĝis nur kelkaj tagoj, kio malpliigas la multajn gustojn, kiuj troviĝas en la Malrapida Manĝaĵo.
Ili estas venditaj en paroj kaj estas aparte amataj kiel pikniko-kolbaso. Ne estas specialaj teleroj faritaj kun ili, sed ili estas servataj per ĉasoj de pano por Znüni aŭ sur veturiloj. (Fonto)
03 de 05
Mettwurst-Saŭco
Raeucherenden - Aera sekigita kolbaso. Plej bona Germana Manĝaĵo CC de 2.0 Mettwurst estas "Rohwurst" farita el porko kaj bovaĵo.
" Mett " signifas pikitan karnon en norda Germanio kaj ankaŭ estas la nomo de kruda tartaro farita el porko, kiu estas vendata ĉiutage ĉe la butikistoj.
Ĝenerale, "Mettwurst" estas farita el bovaĵo kaj porko, foje lardo, same kiel salami. La karno estas malvarmigita al proksima frostado kaj poste pikita. Tiam nitrato saloj kaj pipro aldoniĝas. Komunaj spicoj estas cepoj, karavojo, kaj marsako. La kolbaso estas malvarma fumita kaj aero sekiĝis ĉirkaŭ unu semajno antaŭ ol ĝi estas preta manĝi. "Mettwurst" venas en ĉiuj grandecoj de kazoj laŭ la specialaĵo de la areo.
La vorto "Mettwurst" ofte estas uzata kiel sinonimo por "Rohwurst" ĝenerale aŭ por "Knackwurst" kaj "Pinkel", kiu aldonas la konfuzon pri ordono ĉe la vendejo.
"Mettwurst" venas kiel malfacila kolbaso, kiu povas esti tranĉita, aŭ disvastigita kolbaso.
Iuj malfacilaj variaĵoj, kiujn vi povus vidi ĉe la viandisto, estas:
- " Aalrauchmettwurst " el Hamburgo - aldonis fumita lardo kaj la plenigo estas plenigita en ŝafojn.
- " Hausmacher Mettwurst " estas farita el maldika porka karno kaj pikita tra la karna muelilo en la plej malgranda loko kaj poste sendita tra la manĝaĵa procesoro por fari glata kompletigo.
- " Knoblauchwurs t" - farita per multaj ajloj.
- " Schinkenmettwurst " - farita per lardo kaj maldika porko.
- " Räucherenden " - "Mettwurst" kolbaso plenigita en malgrandajn diametrojn (vidu bildon).
Plej "Mettwurst" estas manĝata sur pano aŭ en sandviĉoj. Ili ankaŭ povas esti uzataj en supoj kaj stevoj kiel garniŝo.
04 de 05
Spreadable Mettwurst
Spreadable Braunschweiger Mettwurst. Monstourz CC de SA 3.0 Varieblaj "Mettwurst" ("Streichmettwurst") varioj estas kutime faritaj el porko kaj lardo kaj spicitaj per salo, pipro, paprika kaj eble brando. Ili estas malvarmaj fumitaj kaj ripozas ĝis du tagoj.
- " Braunschweiger Mettwurst " estas etendebla kolbaso farita el porko kaj bovaĵo.
- " Grobe Braunschweiger Mettwurst " estas metita tra la vianda muelilo nur kaj estas gusto kun iom da rono.
- " Braunschweiger Ia " (prononcita "Linz-ah") estas farita per porko nur. "Ia" en la germana estas denotado por altkvalitaj varoj.
- " Berliner Mettwurs t" estas farita el bovaĵo kaj nur iom da porko.
- " Zwiebelmettwurst " estas farita el kruda porko kaj cepoj kaj akvumita per nitritaj saloj kaj pipro. Ĝi ne estas fermentita aŭ fumita kaj havas mallongan bretan vivon. Ĝi estas manĝita, kiel Mett, sur pano, aŭ uzita en receptoj kiel kolbasoj.
05 de 05
Teewurst - Saŭco
Teewurst. Plej bona Germana Manĝaĵo CC de 2.0 "Teewurst" estas etendebla kolbaso, kiu aspektas kiel hepato, sed farita el kruda karno kaj nitritoj sen hepato. Ĝi havas iomete dolĉan guston, kvazaŭ sourdough pan, kiun multaj homoj ŝatas.
Porko kaj lardo kaj foje bovaĵo, estas plankoj tre bone, miksitaj kun spicoj, plenigitaj en kolbasojn kaj ofte fajnan lignon fumitan. Tiam ili rajtas fermenti dum ĉirkaŭ unu semajno por disvolvi la agrablajn gustojn. "Teewurst" estas 30 ĝis 40% graso.
Rügenwald en orienta Germanio estis la ĉefa produktanto de "Teewurst" antaŭ la Dua Mondmilito kaj "Rügenwälder Teewurst" etikedoj ankoraŭ kutimas implici specifan recepton kaj fabrikadon.