Kiel elekti la plej bonan kornanĝan kokinon kaj konservu ĝin Ĝuste
Rokaj kornaj kokinoj estas malgrandaj, junaj kokoj de speciala raso. Ili havas malpli da viando ol aliaj kokidoj kaj tiel ĝenerale unu kornina kokino egalas unu servadon. Kvankam estas iu debato pri kiu la kredito devas krei ĉi tiun miksitan varion, la celoj ŝajnis esti la samaj: disvolvi birdon plejparte blankan viandon, estis unu sola servado kaj alvokus gourmetan palaton.
Deer
Elektante kornanan kokinon
Multaj merkatoj portas freŝajn karnajn kokinojn pretaj por kuiri. Elektu kokinojn, kiuj aspektas maldikaj kaj karnaj, kun senfrukta, glata, senmova haŭto. La koloro de la birdo povas varii - ĝi povas varii de blanka al flava, laŭ la dieto de la birdo. Merkatoj, kiuj ne portas freŝajn ludajn kokojn, havos frostitajn en la freezer-kazoj, kutime venditajn en paroj, en la karna fako kune kun meleagroj kaj sovaĝa ludo.
Stokante kornanĝan kokinon
Se vi aĉetos freŝan kornan kokinon, vi devas plani kuiri aŭ frostigi ĝin ene de 24 horoj. Se kuiri la kokinon, loku en la fridujo kaj poste forigi ĉirkaŭ unu horon antaŭ kuiri por veni al la temperaturo de la ĉambro. Por frostigi freŝajn ludajn kokinojn, forigu la lipojn (sakon enhavanta la hepaton, gizardon kaj koron), kaj lavu kaj kuŝu seka antaŭ envolvado en malseka pako kun la tuta aero forigita. Se tio fariĝas konvene, la karnaj kokinoj povas esti stokitaj en la frostujo ĉe nulo F dum ses ĝis naŭ monatoj.
Frenezaj kokinoj devas esti permesataj sufiĉan tempon por fali en la fridujo antaŭ kuiri - ĉi tio povas daŭri ĝis tago. Vi ankaŭ povas meti la kokinon en malvarma akvo-banujo; kvankam ĉi tio rezultas en pli mallonga malŝparado ol refrigerado, ĝi postulas pli da atento. Unue, vi devas certigi, ke la kornina kokino estas sigelita en likva pruvo - la likvaĵo povas fari la karnon akva se ĝi estas sorbita, kaj ekzistas risko de bakterioj el la aero eniranta la kokinon.
Due, vi devas ŝanĝi la akvon ĉiun 30 minutojn por subteni malvarman temperaturon. Meti karnon aŭ kultivon en varma akvo aŭ sur la vendotablo estas neserfeblaj manieroj por malŝarĝi, ĉar ili povas konduki al manĝaĵoj de malsanoj - bakterioj, kiuj eble ĉeestis antaŭ la frostado, povas multiĝi.
Iuj butikoj malŝparis, antaŭe frostigitaj birdoj. Estas tre grave kuiri ĉi tiujn malplenajn kokidojn kiel eble plej frue, ĉar vi ne havas manieron scii, kiom longe la birdoj estas malvarmigitaj. Laŭ la USDA, ĝi estas sekura re-kalkuli senŝeligitajn birdojn kondiĉe ke ĝi estis konstante konservita sub 40 F. Ĉar vi ne scias la plenan gamon de kondiĉoj de butiko-aĉetita antaŭe frostita dokitan kokinon, tamen, plej bone ne re-frostigi antaŭe-malplenigitajn kokinojn. Kulantaj kornaj kokinoj povas esti fridigitaj dum ĝis tri tagoj aŭ frostigitaj ĝis unu monato.
Ĉar kornina kokino estas malgranda kokido, ĝi povas esti kuirita simile kun pli mallonga kuirado .