Homemaj kolbasoj estas multe pli facilaj ol vi povus pensi; pli, vi scias precize, kian karnon estas en ili. Preskaŭ ajna speco de viando povas esti uzata por kolbaso, kondiĉe ke vi aldonis la necesan kvanton da graso. En sia kuirlibro, Fat , Jennifer McLachlan miksas en pliaj ŝafidoj, anstataŭ la plej kutima porcina graso, kio estas Kombinita kun ajlo kaj romero kaj ruĝa vino. Vi ne havas ĉi tiujn kolbasojn en kazojn, sed vi povas formi la kolbason en patties kaj envolvu ilin en plasto por kiam vi pretas kuiri ilin.
Kion Vi Deziros
- 2-1 / 4 funtoj grasaj
- ŝafido ŝultro
- 1/2 funta ŝafido (aŭ porko graso)
- 1/4 taso romero folioj (freŝa, pikita)
- 1-1 / 2 kuleroj salo Kosher
- 3 trunaj ajloj (fajne pikitaj)
- 1 cucharadita nigra pipro (freŝa tero)
- 1/2 taso de ruĝa vino (frostita)
Kiel fari ĝin
- Tranĉi la ŝafidon kaj grason en malgrandajn pecojn, kiuj facile kongruos en via viando muelilo, forprenante ajnan tendaron el viando kiel vi iras.
- En granda bovlo kombinas la viandon kaj grason kun la romero, salo, ajlo kaj pipro, kaj moviĝas por miksi. Kovri kaj refrigerar 4 ĝis 6 horoj aŭ vespere.
- Antaŭ muelanta, metu la bovlon el via stango-miksaĵo kaj vianda muelilo en la fridujo dum 2 horoj.
- Forigi la viandan miksaĵon, bovlon, viandan muelilon kaj vinon el la fridujo. Uzante la plej bonan muelon sur via muelilo, mueli la viandan miksaĵon en la malvarmeta bovlo.
- Aliflanke puŝas la pecojn de graso kaj viando tra la muelilo por certigi, ke la graso ne staras enen.
- Uzante la paŝan korinklinon sur via stango-miksaĵo, miksu la grundan viandon per malalta rapido, aldonante la malvarman ruĝan vinon. La miksaĵo kunvenos en ĉirkaŭ 2 minutoj kaj estos glueca.
- Prenu proksimume 1 kuleron kaj formu malgrandan patty, kaj fritu ĝin en skileto. Gusto kaj ĝustigu la vesperon, aldonante pli da salo, se oni deziras. Se vi planas plenigi la kolbason en ŝranĉojn, fridu ĝin dum 2 horoj.
- Alie, vi simple povas formi kaj envolvi la kolbasojn en plasto por poste uzi. Se vi plenigas la kolbasojn, iru al la sekva paŝo. (Por kolbasaj konsiletoj, legu ĉi tiun artikolon .)
- Dum la kolbaso estas malvarmeta, trempu la kotojn en varma akvo dum 1 horo.
- Enjuŝu la kazojn en malvarma akvo, kurante akvon per ili, svingante unu pinton de la kaskedo super la tapon kaj malrapide turnu sin sur la akvon por lasi ĝin flui tra la envolvaĵo.
- Metu la kazojn en fajna mesa kribrilo por dreni. Vi volas ke ili estu humidaj kiam vi plenigas ilin.
- Aldonu la kolbason al la muelilo, kaj antaŭenpuŝu la malseka kolbaso sur la tubon ĝis ĉirkaŭ 4 coloj pendiĝas de la fino kaj kunigu nodon en ĉi tiu peco. (Se ĝi estas via unua fojo faru kolbason, petu amikon helpi vin kun ĉi tiu paŝo.)
- Aldonu la malvarmetan miksaĵon al la muelilo je malalta rapido kaj malrapide plenigu la kolbasojn, provante minimumigi la aerajn poŝojn en la kotizoj. Kiam la kolbaso eniras en la envolvaĵon, ĝi malrapide deslumas la tubon.
- Fojo kiam la tuta miksaĵo estas uzata, faciligi ian ajn restaĵon de la tubo.
- Ruli la kolbason sur malseka surfaco por distribui la kompletigon kiel eble plej ebla, tiam formi la kolbason en ligilojn per tordado de la kaskoj ĉe intervaloj de 6 coloj.
- Twistu ĉiun ligon en la kontraŭa direkto por malhelpi ilin malfiksi.
- Kovru la kolbasojn kaj refrigeras dum ĝis 3 tagoj aŭ krucumu ilin.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 318 |
| Tuta Fat | 20 g |
| Saturita graso | 9 g |
| Senatentigita graso | 8 g |
| Kolesterolo | 97 mg |
| Natrio | 373 mg |
| Karbonhidratoj | 5 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 26 g |