Ŝafido estas tiom delikata viando. Mi ŝatas ĝin ne nur por la gusto, sed ankaŭ ĉar ĝi estas tiel facila viando por kuiri. Ĝi devus nur havi la plej mallongan kvanton da kuirado por repagi ĝin kaj poste resti ripoze. Ĉi tio kreos molajn, suculentajn kaj bongustajn ŝafidojn.
En ĉi tiu recepto de rostita ŝafido kun Madeira-saŭco, kuprita kruro estas rostita tre simple per pluvolaĵo de oleo kaj iuj freŝaj herboj. Kion faras la telero ekstra speciala estas la saŭco. Uzante la sukoj liberigitajn dum ripozo, la restaĵo de rostado, stoko kaj iom dolĉa alkoholo vi tre rapide kaj facile havos fenditan saŭcon. Mi sugestas al Madeira, sed vi povas uzi ajnan dolĉan vinon aŭ ŝeron. En Francio, mi memoras manĝi ĉi tiun kortegon de ŝafido kun glueca saŭco uzante Pineau de Charentes, Sauternes , stilo de vino.
Kion Vi Deziros
- 1 lb./500 g. kruro de ŝafido (ŝarĝita kaj ruliĝita, petu vian viandiston fari tion por vi)
- 1 al 2 kuleroj de oleo de olivo (ekstra virga)
- Malmultaj sprigoj freŝaj romeroj
- 1 pinto / 500 g. kukaĵo de kokido (malluma)
- 50 ml. Madeira (aŭ Pineau de Charentes / Dolĉa vino aŭ Ŝereo)
- Salo kaj nigra pipro al gusto
Kiel fari ĝin
Precalenti la fornon al 220 ° C / 475 ° F / Gaso 8
Rubu la ŝafidon ĉiam kun sindona tritiko da oleo.
Metu la ŝafidon sur rostita ferdeko, popoĉi ĉi tion en rostantan stanon kaj kuŝu la romero supre.
Metu la stanon en la precalentan fornon kaj rostiĝi dum 45 minutoj por maloftaj, 60 minutoj por meznivela bone farita.
Lasu la ŝafidon ripozi, (vidu la noton sube) envolvita en folio kaj kovrita en dika bano de tuko por almenaŭ 30 minutoj, 60 se vi povas.
Elprenu nur la grason en la rostita stano kaj metu sur grandan varmegon super la forno ĝis fumi iomete. Verŝu en la elektita alkoholo kaj redukti siropo skrapante la restaĵon sur la fundo de la kano.
Aldonu la kokidon kaj iujn suĉojn liberigitajn de la ripoza ŝafido. Redukti per du trionoj. Ĝustigu la provokadon kaj biskviton en 1/4 kulero de malvarma butero. Strenu per fiksa kribrilo en gravan kruĉon kaj tenu varman.
Fojo la ŝafido bone ripozas, tranĉu dike kaj servu sur varmaj teleroj ĉirkaŭitaj de la saŭco.
Restante la Ŝafido Notu
Estas tre grava kuiri ŝafidon por lasi ĝin ripozi. Ĉi tio permesas la fibrojn en la karno malstreĉiĝi post la varmego de kuirado. La malstreĉiĝo de la fibroj faras la karnon mola kaj mola kiam ĝi estas servata.
Por ripozi la ŝafidon, envolvu ĝin en folio kaj kovru per dika mano tuko por izoli ĝin. Ĉar la fibroj malstreĉiĝas, la sukidoj estas liberigitaj, ĉi tiuj devas esti savitaj kaj uzataj por enrichi la saŭcon. Servu la ŝafidon al varmaj teleroj kaj ĉi tio redonos sufiĉe da varmego al la tranĉaĵoj sen kuiri ĝin plu.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 370 |
| Tuta Fat | 27 g |
| Saturita graso | 10 g |
| Senatentigita graso | 13 g |
| Kolesterolo | 106 mg |
| Natrio | 206 mg |
| Karbonhidratoj | 1 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 29 g |