Mi kutime faras miajn proprajn naskiĝtukajn kukojn kaj, ĉokola amanto, ke mi estas, mia vetkuko estas Marcel Desaulniers 'Chocolate Espresso Fudge Cake. Kion mi amas pri la libroj de Desaulniers estas, ke li malsukcesas preskaŭ neebla. Liaj direktoj estas tiel eksplicitaj, ili turnos ordinaran kuiriston en kukaĵon! Li estis kiu enkondukis min al la bonega tekniko de kunvenado de multjara kukaĵo en printempo kaj kungelado aŭ fridujo inter paŝoj. Ĝi funkcias kiel sorĉon.
Se vi ne ŝatas la kafan guston aŭ volas malsupreniri la kafelan efikon, vi povas lasi la espresson-pulvoro kaj ĝi ne vundos iom. Sed, kion ajn vi faras, uzu bonkvalitan ĉokoladon , ne blatojn aŭ frandaĵo. Ĉi tiu eleganta deserto estas perfekta ne nur por naskiĝtago, sed iam ajn vi volas montri. Se vi sekvas la direktojn ĝuste, vi produktos deserton, kiu aspektas kiel ĝi fariĝis en la plej bona kukvendejo.
Kion Vi Deziros
- Por la Ĉokolada Kuko:
- 4 onzas
- senĉerigita ĉokolado , rompita en 1/2-onzaĵojn
- 8 kuleroj sen manko de butero ĉe temperaturo de la ĉambro
- 2 cucharadoj fandis senŝanĝan buteron por ŝpari la pakaĵojn
- 2 tasoj da kukaj faruno
- 2 kuleroj de kukaj faruno por polvi la pakaĵojn
- 2 kuleroj de bakso de sodakvo
- 1/2 cucharadita salo
- 2 tasoj tre strikte plenplenaj brunaj sukero
- 4 grandaj ovoj
- 1 cucharadita de vainilo
- 1 pokalo da akvo
- 1 taso agrabla kremo
- Por la Espresso Ganache:
- 1 taso peza kremo
- 2 kuleroj
- Malbela butero
- 2 kuleroj de sukero
- 8 onzas semisweet ĉokolado, rompita en 1/2-onza pecoj
- 1 kulero de pulvoro de espreso instantánea
- Por la Ĉokolado Espresso Buttercream:
- 8 onzas semisweet ĉokolado (rompita en 1/2-onza pecoj)
- 2 onzas unsweetened chocolate (rompita en 1/2-onza pecoj)
- 2 kuleroj de tuko de espresso
- 1 funton senŝanĝa butero ĉe ĉambra temperaturo
- 5 grandaj blankaj ovoj (
- Kiel frostigi ovon de yemas )
- 1 taso de sukero
Kiel fari ĝin
- Por fari la kukon: Varma forno al 350 gradoj. Varmegas 1 colo da akvo en la malsupra duono de duobla kaldrono super meza varmego. Meti 4 onzas sen saturita ĉokolado en la supro duono de la duobla kaldrono. Tute kovru la supron per plasto kaj permesu varmi dum 5 ĝis 6 minutoj. Forigi el la varmego kaj moviĝu ĝis glata.
- Malpeza mantelo la inoj de 2 (9 x 1 1/2-colo) kukaj kukaĵoj kun fandita butero. Faruno ĉiun panon kun 1 kulero da kuko faruno, skuante la troon. Kombini kune en kuirilaro la ceterajn 2 tasojn da faruno, la bakĉa sodo, kaj salo. Svingu sur vaksa papero kaj apartigu.
- Kombini la brunan sukeron kaj 8 kulerojn molajn buteron en la bovlo de elektra miksaĵo kun paddle-ligilo. Batu malaltan dum 3 minutoj. Skrapu malsupren la flankon de la bovlo, tiam batu alta dum 2 minutoj. Skrapu la flankon de la bovlo denove kaj batis altan por aliaj 1 1/2 minutoj.
- Aldoni 4 ovojn, unu samtempe, batante je alta dum 30 sekundoj post aldonado de ĉiu ovo. Skrapu la bovlon post ĉiu aldono, tiam batis altan dum 2 minutoj pli. Aldoni la fanditan ĉokoladon kaj la vanilon. Batu malaltiĝe dum 30 sekundoj, kaj poste skrapu la bovlon.
- Varmigi 1 taso da akvo por kuiri en 1 1/2-kvartan kukon. Dum la akvo hejtas, funkciigas la miksaĵon malaltan, aldonante trionon de la kuirilata faruno kaj 1/2 taso, agrabla kremo; Permesu miksi dum 30 sekundoj. Aldonu alian trionon de la faruno kaj la resta dolĉa kremo kaj miksaĵo por aliaj 30 sekundoj. Aldonu la ceterajn farunajn farunojn kaj la bolantan akvon kaj miksi por pliaj 30 sekundoj antaŭ forigi la bovlon de la miksaĵo. Uzu kaŭĉukan spatolon por fini miksi la batilon, ĝis ĝi estas glata kaj plene kombinita.
- Verŝu la kukaĵon en la pretajn pakaĵojn, disvastigante ĝin. Baku, ĝis dento enmetita en la centro eliras pura, 45 ĝis 50 minutoj. Forprenu la kukojn el la forno kaj malvarmu en la pakaĵoj dum 15 minutoj ĉe ĉambra temperaturo. Revertu sur kartonkukon cirkloj kaj refrigerar, malkovrita, ĝis necesa.
- Por fari la gigantaĵon: Varmigi la pezan kremo, 2 kulerojn de butero, kaj 2 kulerojn da sukero en 2 1/2-kvart-kaserolo super meza alta varmo, moviĝanta por solvi la sukeron. Alportu la miksaĵon por kuiri. Metu 8 onzas semisuran ĉokoladon kaj 1 kuleron de tuja espresso-pulvoro en neoksidebla ŝtalo. Verŝu la bolantan kremo super la ĉokolado kaj espresso. Tute kovru la supron per plastika envolvilo kaj permesu stari dum 10 minutoj, tiam movu ĝis glata. Konservu ĉe temperaturo de la ĉambro ĝis preta uzi.
- Por fabriki la buŝon: Heat 1 colo da akvo en la malsupra duono de duobla kaldrono super meza varmego. Meti 8 onzas semisulan ĉokoladon, 2 onzas sen saturita ĉokolado, kaj 2 kuleroj de espresso en la supra duono de duobla kaldrono. Tute kovru la supron per plasto. Permesu varmigi dum 8 ĝis 10 minutoj, translokiĝi al neoksidebla ŝtalo, kaj movu ĝis glata. Flanklasu ĝis necese.
- Metu 1 funton da butero en la bovlo de elektra miksaĵo kun paddelo. Batu la buteron malaltiĝe dum 2 minutoj, tiam je mezumo dum 3 minutoj. Skrapu la flankojn de la bovlo. Batu alta ĝis lumo kaj feliĉa, ĉirkaŭ 4 ĝis 5 minutoj. Transmetu la buteron al granda neoksidebla ŝtalo. Flanklasu ĝis necese.
- Varmegas 1 colo da akvo en la malsupra duono de duobla kaldrono super meza varmego. Metu 5 ovajn blankulojn kaj 1 tason de sukero en la supro duono de la duobla kaldrono. Mildigi la ovon blankajn ĝis ili atingas temperaturon de 120 gradoj, ĉirkaŭ 3 ĝis 5 minutoj. Transloku la varmajn orajn blankulojn al la bovlo de elektra miksaĵo kun vaporo. Persekutas ĝis altaj rigidaj pintoj, ĉirkaŭ 4 minutojn. Forigi de miksaĵo.
- Foldu la fanditan ĉokoladon en la buteron, uzante ruban spatolon por plene kombini. Faldi en la skurĝitaj ovo blankuloj ĝis plene kombinita. Flankenmetis.
- Kunvenigi la kukon: Forprenu kukojn el fridujo kaj turnu ilin, do la supra flanko alfrontas. Uzante tranĉilon, ĉerpi nur la supron de ĉiu kukaĵo por fari eĉ surfacon. Tranĉu ĉiun kukon horizontale en 2 egalajn mantelojn. Metu la supran tavolon de kuko sur la fundon de fermita printempo. Eĉ disvastigis 1 1/2 tasojn de la gripo sur la kukaĵo en la fonto. Metu la malsupran tavolon de la unua torto sur la gangon kaj mildse premu. Verŝu 1 1/4 tasojn da ganache super la kuko-mantelo, disvastigante la ganache egale al la randoj. Refrigeras la cetera ganache. Metu la supran tavolon de la dua kukaĵo supre de la ganache kaj premu en loko. Disvastigi 1 1/2 tasojn per grasa greno laŭ ĉi tiu tavolo. Metu la restantan fundan kukan tavolon, tranĉi flankon malsupren, sur la buŝon kaj malrapide premu en la lokon. Kovru la tutan kukon kaj panon kun plasto kaj kungelado por 1 horo.
- Por ornami la kukon: Plenigu kukaĵan kukon kun granda grandega konsileto kun 1 1/2 tasoj da butiko. Forigu la kukon el la frostujo. Kuŝu tablan tranĉilon ĉirkaŭ la randoj apud la pano por liberigi la kukon el la fonto de printempo. Forigi la kolon. Transmetu la kukon al bela servanta telero kun kvar pecoj de vaksa papero ĉe la randoj de la telero (12, 3, 6 kaj 9-a pozicioj) por kapti ajnajn pecojn. Ili elkreskiĝos el sub la kuko kiam ornamitaj. Uzante kukan spatulon, egale disvastigis la ceterajn gluon super la supro kaj flankoj de la kuko. Fridu la kukon dum 1 horo.
- Plenigu kukaĵan sakon kun meza grandega konsileto kun cetera giganto. Por ornami la kukon, unue, pipu ringon de la grajaj steloj ĉirkaŭ la ekstera rando de la supro de la kuko. Tiam pipu rondon de malsovaĝaj steloj (ĉiu stelo tuŝanta la alian) ene de la ringo de bufreko. Alternu la ringojn de stangoj kaj rondaj steloj, ĝis la tuta supro de la kuko estas kovrita. Fridu la kukon dum almenaŭ 1 horo antaŭ ol tranĉi kaj servi.
- Por tranĉi kaj servi la kukon: Kiam preta servi, forigu la kukon el la fridujo. Forigi la vaksonon. Tranĉi la kukon kun serrata tranĉilo, hejtante la klingon de la tranĉilo sub varma kuranta akvo (kaj plene sekigi ĝin) antaŭ fari ĉiu tranĉaĵo. Alportu la tranĉaĵoj al ĉambra temperaturo dum 10 ĝis 15 minutoj antaŭ servado.