Ĉiu kulturo havas sian version de printempoj, kaj la japana kulturo ne estas malsama. En japano, printempa ruloj estas konata kiel harumaki, kiu laŭvorte tradukiĝas al haru (printempo) kaj maki (listo).
Japana printempa ruloj estas similaj al ĉinaj printaj ruloj, ĉar ili estas plenplenaj de legomoj, aŭ kombinaĵo de legomoj, karno kaj vitrokodeloj (faboj), envolvitaj en maldika kukaĵo kaj fritita. Ili diferencas, tamen, en tiu tradicia japana harumaki inklinas preterlasi la uzon de ajlo. Ĉi tio povus reveni al la originoj de japana kuirejo kaj tendenco al preterlasi ajlo kiel ingredienco.
Vegetalo Harumaki kontraŭ ĉina Printempo-Ruloj
Alia maniero, en kiu ruliĝoj de japana printempo aŭ harumaki inklinas diferenci de ĉinaj printemaj ruloj, estas ke la kompletigo por harumaki iomete dikiĝas kun terpomo, por krei verdaĵon plenan per teksturo simila al tiu de dika salo. Ĉar la plenigo estas malseka, harumaki plej bone manĝas tuj post kiam ili estas frititaj. En ĉina kuirejo, printemaj ruloj inklinas havi plenigadon, kiu estas pli sekaj, kio fakte helpas ĝin fariĝi tre malpeza kaj malplena ĉe la ekstera kiam ĝi estas fritita.
Japana harumaki ankaŭ diferencas de ĉinaj printemaj ruloj en kiuj ili ofte ĝuas kiel manĝo en si mem , servitaj per rizo kaj supo , anstataŭ manĝaĵo aŭ manĝaĵo. Kvankam la kompletigo kaj stilo de harumaki diferencas de familio al familio, ne estas malofte fari grasan ruan ruliĝon kun multega plenigo. Vi eble ankaŭ rimarkos, ke multaj japanaj familioj kovras sian harumakion por fari platan rektangulajn prinajn listojn kontraŭ la tradicia maldika kaj cilindra printempo rulo pli komuna en ĉina kuirejo.
La pli maldika la Wrapper the Better
Koncerne la tipon de printempo-ruliĝilo, la pli maldika la envolvaĵo, la pli bona. Ekzistas pluraj markoj de oraj rulilaj envolviloj, kiuj estas dikaj, kaj ĉi tiuj inklinos bubliĝi kiam frititaj. Frozen, maldikaj printempa rulŝipoj ofte funkcias plej bone por ĉi tiu recepto. Provu eksperimenti kun malsamaj envolviloj por vidi, kio plaĉas al viaj gustoj.
Harumaki ofte estas simple servata per tondanta saŭco de soy saŭco (shoyu) kaj varma mustardo (karashi).
Donu japanan harumaki provon, kaj spertu al vi mem kiel ĉi tio diferencas de printempo ruloj aŭ ovo listoj de aliaj kulturoj.
Kion Vi Deziros
- 6 malgrandaj al meza sekigita shiitake fungoj
- 1 1/2 tasoj da akvo (por rekonstrui shiitake-fungojn)
- 2 1/2 onzas sekigitaj
- vokaloj (ankaŭ nomataj mung bean-fadenoj, terpomoj, aŭ cellofano-nudeloj)
- 3 tasoj de varma akvo (por moligi vazojn de vitro)
- 1 meza flava cepo
- 2 verdaj cepoj tigoj
- 3 tasoj de faboj
- 6 al 7 napa brasiko eliras
- 1 taso de karotoj (tranĉitaj en batalĉoj)
- 1 kulero de oleo de olivo
- 2 kuleroj
- sojsaŭco
- 1/4 cucharadita de salo (al gusto)
- Dashpipro (por gustumi)
- 3 cucharadita de amelo de terpomo
- 3 kuleroj rezervitaj shiitake kuranta likvaĵon
- 1 pakaĵo maldika printempa ruliĝaj envolviloj (frostigitaj)
- 2 al 3 tasoj de oleo de canola (aŭ miksaĵo de petrolo de kokoso / canola)
Kiel fari ĝin
- En bovlo, trempi sekigas shiitake-fungojn ĝis ili estas rekonstruitaj. Elpremu troan akvon el la fungoj, forprenu tigoj kaj tranĉaĵo. Rezervi kuranta likvaĵon.
- En aparta bovlo aldonas varman akvon kaj sekigitajn vitrajn kudrilojn ĝis la kudriloj estas varmeblaj kaj mola ĉirkaŭ 15 minutoj. Malplenigi. Tranĉi la kudrilojn en pli mallongajn pecojn de proksimume 3 coloj. Flankenmetis.
- Dume, preparu la legomojn. Malplenigu cepojn kaj verdajn cepojn longtempe por fari maldikaj tranĉaĵoj.
- Finfine tranĉu napa brasiko, inkluzive de la blanka tigo. Se vi preferas, la blanka tigo povas esti preterlasita kaj anstataŭigita per pliaj folioj.
- Tranĉu karotojn en ligilojn. Rapida vojo estas aĉeti antaŭ-tranĉitajn karotojn haveblajn ĉe ĉinaj superbazaroj.
- En pano, varmega olivoleo. Aldonu flavan cepo kaj kuiri ĝis translua. Aldoni vazojn, karotojn, shiitake, napa brasikon, fabojn kaj verdan cepon. Sezono kun salo. Stiru dum kelkaj minutoj tiam aldonu soy saŭcon kaj nigran pipron. Kuiri ĝis nur mola. Aldoni aldonan salon al gusto.
- Miksi terpoman amelon kun rezervita shiitake kuranta likvaĵon (por aldonita gusto), tiam verŝu verdaĵojn kaj movu ĝis la miksaĵo dikiĝas iomete. Forigi de varmego. Lasu miksaĵon malvarmeta
- En malgranda kaldrono, aldonu oleon kaj varmegon super meza varmego. Fry 2 al 3 harumaki samtempe, ĉirkaŭ 30 ĝis 40 sekundoj sur ĉiu flanko ĝis ora bruna. La kompletigo jam estas kuirita, do ĝi nur klopodas kapti la envoltojn. Dreni sur ferdeko aŭ papero bukloj.
- Faru miksaĵon de soya saŭco (shoyu) kaj varma mustardo (karashi) kiel laŭvola tondanta saŭco.
- Servu tuj dum varmega. Plej bona se servita en la sama tago. Reheated harumaki inklinas fariĝi soggy sed estas plej bone se reakciigita super seka frizujo sur meza varmego.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 376 |
| Tuta Fat | 29 g |
| Saturita graso | 2 g |
| Senatentigita graso | 18 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 209 mg |
| Karbonhidratoj | 28 g |
| Fitara Dieto | 10 g |
| Proteino | 6 g |