Ĉi tiu glito-libera kokino-kubo-recepto komencas kun simpla, profunda, malhela karamel-kolora gluten-libera roto, kiu estas kombinaĵo de bruna oleo kaj faruno.
Veggioj - ĉio el cepoj, celerio, sonorilo, ajlo kaj tomatoj - aldoniĝas por doni al la kongombra teksturo kaj gusto. Okra estas subskribo de gumbo.
La aliaj ingrediencoj estas bazaj, facile troveblaj kaj ekonomiaj, sed gumbo estas pasia kaj krea telero. En loko de kokido, vi povas uzi salikokojn, ostrojn, krabojn, kalmojn, rampiŝojn, rostitajn porko, anaso, ansero aŭ eĉ fazano.
Kuvo de gumbo estas tiel riĉa, kruta en mistero kaj komplekso kiel Luiziano mem, kie ĝi estigis. Faranta gumbo estas arta klopodo kaj la koloroj, aromoj kaj gustoj, kiel vizito al Nov-Orleano, sendube valoras la penadon.
Ĝisdatigita junio 2016 fare de Stephanie Kirkos.
Kion Vi Deziros
- 1/2 taso vegetala oleo (malpeza oleo de olivo kaj oleo de kanalo kaj bone funkcias)
- 1/2 taso sen gluten dolĉa rizo-faruno (aŭ rizo-faruno)
- 1 1/2 tasoj cepoj (pikitaj)
- 1/2 taso apio (pikita)
- 1/2 taso sonorilo-pipro (pikita)
- 1/2 taso verdaj cepoj (tranĉaĵoj)
- 10 onzas okra (1 pakaĵo frostita okra, tranĉaĵoj)
- 5 tasoj de senpakaj kokidoj (freŝaj aŭ enlatigitaj)
- 1 funteto tranĉita de gluten-free andouille-kolbaso (Wellshire Farms Andouille Chicken Sausage disponebla ĉe Whole Foods estas bona elekto)
- 1 funtita koko de kokido (kuirita kaj trinkita)
- 1 funtaj tomatoj (senŝeligitaj kaj pikitaj, freŝaj aŭ enlatigitaj)
- 2 trunaj ajloj (pikita)
- 1 cucharadita de salo
- 1/2 cucharadita timiano
- 3 golfetoj (forigu antaŭ servado)
- 1/2 kulero da kameno
- 4 tasoj freŝa kuirita rizo
- Laŭvola: petroselo (por garni)
- Laŭvola: Dash Tabasco-saŭco
Kiel fari ĝin
- En peza stockpot aro super meza varmego, kombini la oleo kaj faruno.
- Prenu senĉese ĝis la miksaĵo turnas profundan karamelon. (Estas nenio magia pri fari roux . Stiru konstante kaj forprenu de varmego tuj kiam la miksaĵo turnas profundan karamelon.)
- Aldoni pikitajn cepojn, celerojn, sonorilpipon kaj verdajn cepojn kaj reveni al meza varmego. Stiri ĝis legomoj estas molaj, ĉirkaŭ 3 minutoj. Forigi de varmego.
- Metu la okra en aparta peza skaleto kaj movu, super meza varmego ĝis ne "ŝnurebla", proksimume 15 minutojn. (La ŝnuroj estas klaraj ŝnuroj de natura mucilaĵo, kiuj faras okra bonega dikulo). Forigi de varmego kaj rezervi.
- Aldonu la stokon, kolbason, ŝranĉitan kokidon, tomaton, rezervitan okraĵon, ajlon, salo, timiano, folioj de golfeto kaj kameno al la kaldrono. Alvoku ulbon, redukti al malalta kaj humiligi dum ĉirkaŭ 30 minutoj.
- Por servi, metu 1/2 tason kuiritan rizon en kruĉoj kaj aldonu vaporiĝantan gumbon super la supro. Garnu kun petroselo kaj kelkaj gutoj de Tabasko se vi deziras.