Mi memoras la unuan fojon, kiam mi havis artiŝokon, antaŭ multaj jaroj: ĝi estis vaporita, kaj ni forprenis la petalojn, kaj suĉis la molajn karnojn el la petalaj bazoj, forĵetante la ripozon ĝis ni atingis la korpon de artiŝoko. Ĉi tio ne estas la itala vojo. Prefere, italoj komencas kun freŝa artiŝoko de la speco montrita ĉi tie, tigo kaj ĉio.
Ĉi tiu aparta artiŝoko estas bonega ekzemplo de kultivisto nomata Morellino, kaj havas longajn, akrajn spinojn sur la finoj de la petaloj, kiujn ĝi gravas forigi.
Komencu frotante viajn manojn per kortego de citrono por teni ilin la sukoj de la artiŝoko. Sekvu, komencu forigi la malmolajn eksterajn petalojn (tiri malsupren, al la tigo), laborante ĉirkaŭ la artiŝoko, ĝis vi atingos la pli molajn internajn petalojn, kiuj rapide malrapidiĝos. Ĝuste kiom da folioj oni devas forigi estas io lernita kun sperto, sed ne surpriziĝu, se vi forĵetas ĉirkaŭ trionon de la petaloj.
Iam vi atingis la pli molajn internajn petalojn, kiuj estas pli malpeza verda koloro, vi devas trimpi la supron de la artiŝoko kun ĝiaj spinaj konsiletoj.
Se vi intencas fari ion, kio postulas stari la artiŝokojn vertikalajn, ekzemple, plenigante ilin , kroĉu la voston plata kun la bazo de la petaloj. Alie, kroĉu la tigon de la artiŝoko eliranta ĉirkaŭ colonon (2.5 cm) sub la petaloj.
Se vi rigardos la tigon de artiŝoko, vi vidos ringon, kun malmola, pli malhela verda haŭto ĉirkaŭas pli palan verdan koron. La pli malhela parto ne estas bona manĝi, kaj vi forigu ĝin per tranĉilo, lasante la koron de la tigo, kiu estas etendo de la koro kaj bona manĝaĵo. Kiam vi faros prepari la supran parton de la artiŝokoj, senŝeligi la tigoj por malkaŝi iliajn kernojn.
Artiŝokoj ekflugas sufiĉe rapide kiam elmontritaj al aero. Por antaŭvidi ĉi tion, frotu la artiŝokon ĉie kun tranĉa citrono, aŭ malplenigu la tranĉitajn alonhakojn en akvofluo kun iom da ĵus elpremita citrono.
La artiŝokoj nun pretas esti tranĉitaj. Depende de tio, kion vi faras, vi eble volas kvaraj, aŭ tranĉi ilin en okojn. Aŭ, vi eble volas tranĉi ilin, kiel vi devas fari por ĉi tiu recepto por nigra rizo kun artiŝokoj .