Focaccia, aŭ schiacciata, estas facile fari platan panon. Mi prenis ĉi tiujn fotojn ĉe la vilaĝo de Nardi Family en Montelupo Fiorentino, la tagon Francesco rostis la porketon por la naskiĝtago de sia fratino Francesca, kaj ĉar ili atendis ĉirkaŭ 25 homojn, ili multe faris.
La maso ĉi tie estas ĉirkaŭ 10 funtoj, dum la sekcio Margherita (la panjo de Francesca) apartigas ĉirkaŭ 2 funtojn (1 k) kaj sufiĉos por unu sola granda fokuso por esti bakita en ĉirkaŭ 80 cm de 40 cm (32 per 16 coloj aŭ pli) pan.
6 1/4 tasoj (750 g) malplenigitaj ĉia celo faruno Torto aŭ pako de aktiva feĉo Ĉirkaŭ 1 1/2 tasoj (350 ml) varma akvo 1/3 taso ekstravirgina olivoleo Salo, ambaŭ fajne kaj iomete (kosher funkcios bone por la lasta)
Forĵetu la feĉon en varma akvo. Faru monteton da faruno sur via labora surfaco, korpu bone en la mezon de ĝi, kaj verŝu en la fermentan miksaĵon kune kun 5 kuleroj da oleo kaj 2 sanaj pingloj de bela salo.
Kneu la miksaĵon, aldonante pli varman akvon necesa, ĝis vi ricevas sufiĉe firma, homogena maso - figuro 10-15 minutojn da amasado. Metu la paston en bovlo, kovru ĝin per malseka tuko, kaj lasu ĝin leviĝi en varma loko dum 2 horoj.
Petu vian panon aŭ bakakan folion kaj disvastigu la paston super ĝi - trenu la paston per viaj manoj, etendante ĝin por plenigi la panon. Ne ruliĝu la paston, ĉar la teksturo de la fokuso suferos.
Finfine tranĉu kelkajn cepojn, disigu la ringojn kaj aspergu ilin super la fokuso. Jen Margherita ankaŭ aldonis funghi sott'olio, fungojn plenplenajn en oleo.
Vi povus fiksi la fokuson kun kuboj de pancetta, kaj Margherita faris kun alia fokuso, kiu estos pentrita baldaŭ, aldonante cepojn ringojn ankaŭ.
Vi povus fiksi la fokuson kun nigraj nigraj olivoj, aŭ maldike tranĉitajn muelilkilkojn.
Se vi volas esti simplaj, romaj nadloj, aŭ kruĉitaj nuksoj (aŭ ambaŭ, sed tio ne estas tiel simpla)
Aŭ aldonu ion alian, kiu konvenas vian imagon. Unu aferon mi zorgos pri frapado de fokuso kun fromaĝo, precipe se vi uzas varman fornon, ĉar se ĝi superfluas, ĝi fariĝos maldolĉa.
Kiam vi finos ŝpruciĝantajn pakojn, verŝu iom da olivoleo super la fokuso, kaj vendu grosso (kosher salo) por gusto.
Francesco ankoraŭ varmigis la fornon por prepari ĝin por la porketo kiam ili komencis baki, do la abundon de flamo. Koncerne al temperaturo, la forno estis probable ĉirkaŭ 550-600 F (proksime al 300 C - ankoraŭ estis iom da fulmo sur la muroj, kiu brulas tute je proksimume 700 F, aŭ 350 C), kaj la bakata tempo por la focaccia Estis ĉirkaŭ 10 minutoj.
Se vi uzas hejmon forno, precalentu ĝin al 400 - 450 F (200 - 225 C) kaj baku la fokuson sur malalta rako ĝis ora, ĉirkaŭ 20-25 minutojn, turnante la panon 180 gradojn unufoje trapasu. Tiam forigu ĝin el la forno kaj lasu ĝin malvarmigi. Ne lasu ĝin superfluita aŭ ĝi fariĝos trankvila.
Unu eblo, se vi uzas hejmon fornon, devas meti kaldronon da akvo en la forno kun la fokuso. Ĉi tio tenos ĝin de malfacileco.