Envolvitaj en maraj ŝercoj kiel malgrandaj donacoj, tamaloj estas neeviteble atentantaj. Sed multaj tradiciaj receptoj - almenaŭ tiuj, kiuj nun estas tipaj en Usono - uzas lardon en la maizo (maso), dum la porko estas populara plenigo. Por kosher-gardistoj kaj la halal-observanto, kiu forprenas ilin de la tablo.
Sed laŭlonge de Meksiko kaj Latin-Ameriko, ekzistas sennombraj versioj de tamato, de sovaĝa al dolĉa. Kaj kiel Pati Jinich rimarkas en sia kuirejo Meksika Hodiaŭ , ne ekzistis lardo en Meksiko ĝis la hispana enkondukis porkon al la kuirejo. Do, farante la tamala masa (mason) kun oleo "vi prenos la tamalojn reen al siaj radikoj."
La distingaj gustoj de meksika maŭra saŭco inspiris la spicon-rubon uzatan en ĉi tiu ĵetita brisketo. Oliva oleo donas distingan guston al la maso, sed ĝi kompletigas la brizitan bonon. (Ankaŭ ĉi tiuj tamales perfektiĝas por festo de Hanukka , kiam olivoleo estas festo-stelo). Malplenigo produktas pli mildan guston, kiu estas pli mola kaj iom pli facila por disvastigi, kvankam ĝi ankaŭ estas pli seka fojo vaporita.
Kosher Ingredient Tips: Laŭ Star-K kaj CRC, sekigitaj maraj ŝercoj ne postulas kosher-ateston ; Se vi havas zorgojn pri ilia kosher-statuso, kontrolu kun kashrut-agentejo aŭ fidinda rabeno.
Pluraj markoj de maso harina, aŭ tuja maizo, estas haveblaj kun kosher-certigo. Maseca kaj PAN estas vaste haveblaj en superbazaroj. Etikedo povas esti konfuza, (la sako eble ne povas diri "masa harina" - serĉu "masa instantanea" aŭ "precocida") sed se la pako listigas diversajn prefekciojn, inkluzive de "tamalo", vi devus esti bone iri.
Ĉu ĉesigi ĉifonadon post ensamblado de viaj tamaloj? Jen multe da dolĉaj (kaj malpli labor-intensaj!) Manieroj uzi ĝin .
Tip Halal-Amika
Dum la malŝarĝa maizo estas halal, la brizo estas ne, ĉar tiu parto de la recepto inkluzivas vinon. Por fari la recepton plene halal, anstataŭigi la vinon per pliaj vegetalaj buljono aŭ kokido.
Kion Vi Deziros
- Por la Brisket:
- 2 1/2 ĝis 3 funtoj de bovaĵeto (prefere dua tranĉaĵo)
- 1/4 taso malluma bruna sukero
- 2 kuleroj senkulpigitaj kakao
- 1 kulero da dolĉa papriko
- 1 kulero de chilo de ancho chili (aŭ paprika fumita)
- 2 kuleroj de kumino
- 1 cucharadita oregano
- 1/2 cucharadita de cinamo
- 1/8 kulero da kameno
- 1 meza flava cepo (pelas kaj eltondita)
- 6 trunaj ajloj (senŝeligitaj kaj frakasitaj)
- 1 taso seka ruĝa vino (aŭ duon-dolĉa)
- 1/2 taso de tomato
- 2 kuleroj de ekstra virga olivoleo
- Por la maso:
- 1 pokalo ekstra virga oliva oleo (aŭ ne-hidrogenata vegetaĵkreskigo, kiel Spektro Organika)
- 3 1/2 tasoj masa harina (tuja maizo, kiel Maseca aŭ PAN)
- 1 1/2 kuleroj de kukaĵo
- 1/2 kulera maro salo (aŭ kosher salo)
- 2 1/4 tasoj vegetala buljono (aŭ kokido)
- Kunvenigi la Tamales:
- 22 ĝis 26 sekaj grenoj
Kiel fari ĝin
- Unue, faru la brisket: Precalenti la fornon al 325 F. Metu la fendeton sur grandan teleron. En meza bovlo, biskvitas kune la brunan sukeron, kakaon, paprikon, anĉan chili-pulvoron aŭ fumitan paprikon, kumonon, oranĝon, cinamo kaj kayan pipro. Rubu la aromajxojn tra la surfaco de la fandujo.
- Metu duonon de la cepoj en rostita pano. Aldoni la brisket kaj supron kun la ceteraj cepoj kaj la ajlo. En likva mezuranta tason aŭ malgrandan bovlon, biskvitas kune la vinon, tomatonon kaj oleon. Verŝu super la fandaĵo. Kovri per folio kaj baku en la precalentigita fornon dum 2 horoj.
- Bonvolu transloki la fendeton al kortego. Tranĉi tra la akno en tranĉaĵoj tranĉaĵoj 1/4-cola aŭ pli maldika. Metu la rikoltilon reen en la pato, submetante ĝin kiel eble plej multe en la saŭco. Kovru, kaj revenu al la forno dum 1 ĝis 1 1/2 horoj pli longe, aŭ ĝis la karno estas forketa. (Se vi uzas pli maldikan unuan kortegon aŭ herbon-nutritan viandon , vi eble bezonos kuiri ĝin eĉ pli longan. Kontrolu 30 minutajn intertempojn ĝis la karno estas facile tranĉita per forko.)
- Preparu la grenkolorajn ŝultrojn: Kiam la fiŝaĵo estas preskaŭ farita, alportu grandan kaldronon de akvo al hervado. Aldonu la marajn ŝultrojn, puŝante ilin malsupren kun kulero por mergi. Forigi el la varmego, kaj lasi la ŝultrojn en la akvo dum almenaŭ 30 minutoj, aŭ ĝis ili estas facileblaj.
- Faru la maskon: En la bovlo de stand-miksaĵo kun paddle-ligilo, batu la mason harina kaj oleon per meza rapido dum 2 minutoj. (Se vi uzas mallongigon anstataŭ oleon, batu ĝin dum kelkaj minutoj antaŭ ol aldoni la maskon). Aldonu la bakanta pulvoro kaj salo, kaj daŭru batante dum 2 ĝis 3 minutoj aŭ bone bone korpigita. Malrapide aldonu la buljonon, kaj daŭru batante dum 7 ĝis 10 minutoj, aŭ ĝis la maso estas feliĉa kaj forprenas facile de la flanko de la bovlo. Kovri kun malseka teksuko kaj apartiĝi por ripozi dum 10 minutoj.
- Ŝovi la bovaĵon: Kiam la fiŝaĵo estas farita, permesu ĝin malvarmigi dum ĉirkaŭ 10 minutoj. Uzante du forkojn, rompis la viandon. (Se vi faras antaŭenpuŝon, forĵetu ĝin, kovru kaj refrigeras ĝis 2 tagoj antaŭ ol paŝo 4, pli supre).
- Kunvenu la tamalojn: Drenu la grenojn kaj sekigi. Larmi maldikajn striojn de iuj malgrandaj, grandaj aŭ ŝiritaj ŝercoj por uzi kiel ligiloj. Tenu sxtonon kun la pinta fino al vi. Kuleron ĉirkaŭ 1 1/2 kulerojn da maso en la ŝelon kaj disvastigi ĝin en rektangulon de 3x4 coloj, lasante almenaŭ 1 1/2-colonan limon ĉe la supro kaj malsupro de la ŝelo kaj ĉirkaŭ 1-colonan limon sur la flankoj.
- Kuleron proksimume 1 1/2 kulerojn de la ŝelo plenigante la centron de la maso. Prenu la flankojn de la maizo-ŝelo por helpi alŝovi la plenigon de la maso. Foldu unu longan flankon de la ŝelo, streĉu la fundon, kaj faldi super la alia flanko. Prenu unu el la maldikaj strioj de ŝelo kaj ligi ĝin ĉirkaŭ la tamalo por certigi. Flankenmetis. Daŭrigu kunmeti tamalojn kun la ceteraj ŝultroj, masaĵoj, kaj fendetoj. Ĉe ĉi tiu punkto, vi povas aŭ vapori la tamalojn, aŭ metu ilin en zip-supro freezer-sakoj kaj frostigi dum ĝis 1 monato. (Se frostigxas, ne malkonstruu antaŭ vaporo.)
- Steam la tamales: Aldonu almenaŭ 2 ĝis 3 centimetrojn da akvo ĉe la fundo de stoko-potitaĵo kun vaporŝipo, certigante, ke la akvivelo estas submetita kaj ne tuŝos la tamalojn. Metu la tamalojn malfermitan flankon en la korbo. Alvoku ulbon, redukti la varmegon al meza-malalta, kaj kovri per teo tuko-kovrita kovrilo. Steamo por 1 ĝis 1 1/2 horoj, aldonante pli da akvo se la poto komencas kuri seka. Malfermu tamalon post 45 minutoj por kontroli por donaco - kiam la maso estas firma kaj ne plu batas al la ŝelo, la tamaloj estas pretaj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1032 |
| Tuta Fat | 43 g |
| Saturita graso | 10 g |
| Senatentigita graso | 25 g |
| Kolesterolo | 276 mg |
| Natrio | 1.014 mg |
| Karbonhidratoj | 49 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 105 g |