Historio
La procezoj uzataj por fari lambikon, precipe ĝian spontanean fermentadon en malfermaj tankoj, reflektas praktikojn, kiuj ekzistis antaŭ la plej multaj el la teknikoj uzataj de modernaj kruĉoj. Ĉi tio ne diras, ke ĉi tio estas komenca biero, fakte lambika estas unu el la plej sublimaj kaj kompleksaj bietaj stiloj kiujn oni povas provi. Sed la tradicio kaj nun leĝo faris de ĉi tiu belga gvidilo, per kiu oni povas reiri en la historion de bukado kaj en barataj metodoj kaj en la kvalitoj de la fina produkto.
Trinki belan breĉan lambikon ne nur gustumas grandan bieron, sed por vojaĝi reen tra la tempo.
Stilo Punkto
Du aspektoj de la produktado de lambic faras ĝin unika hodiaŭ. Unue kaj plej fama estas ĝia spontanea fermentado. Ŝafaj kruĉoj ne zorgas zorgeme fermentitan fermentadon de la laboratorio en sia pordo kiel hodiaŭ plej multaj bredoj. Anstataŭe ili lasas sian vorton malfermitan al la aero kaj invitas, eĉ rekte, la mikroorganismojn de ilia regiono en la azucaran feston. La rezulto estas sovaĝa, funebra, dolĉa biero, kiu varie sopiras de la grupo ĝis la grupo. Due, post fermentado kaj barelo maljuniĝanta la diversaj partoj komparas kaj miksas. Ofte malnovaj kaj novaj breĉoj kombinas donante ĝian karakterizan profundon kaj kompleksecon.
Ingrediencoj
Estas neeble difini la miksaĵon de sovaĝaj brutoj kaj bakterioj, kiuj estas uzataj por fermenti lambikon ĉar ĝi ŝanĝiĝas de parto ĝis grupo. La aliaj ingrediencoj estas pli precize preskribitaj kaj tiel interesaj.
Kiel multaj aliaj belgaj ales, lambics enhavas minimuman kvanton da nemalita tritiko. Ĉi tio provizas iom da heft al la korpo, io ne ĉiam dividita de aliaj sovagaj bieroj. La lupoj uzataj estas malmolaj. Ĉi tio estas kial preskaŭ ne estas detektinda altaj kvalitoj en ŝafidoj, senprofundaj amasoj perdas la pli komunajn trajtojn de la herbo sed konservas ĝiajn konservativajn kvalitojn.
Multaj ŝafidoj ankaŭ enhavas fruktojn.
Vidado Notoj
Al la komencaj ŝercoj povas esti sorprende. La spontanea fermentado kreas bieron kontraste kun iu alia en ĝiaj dolĉaj, funky kaj brilaj gustoj. Sub ĉi tiuj en-via-vizaĝaj gustoj lurk dusky, teruraj notoj kiuj alportas kompleksecon al la biero, kiu subtenas ĝin interesa. Garrett Oliver priskribas lambikon kiel ribelo de gustoj kaj mi ne scias pli bonan metodon. Fruitaj lambikoj inklinas esti iom malpli kompleksaj, kvankam ne malpli ĝuaj kiel la acidaj kvalitoj de la biero subtenas kaj plibonigas la gustojn de fruktoj aŭ beroj aldonitaj al la fermentado.
Manĝaĵoj
Kiel kunulo al manĝaĵo mi helpas min pensi pri lambiko kiel ĉampano . Ŝafido sen frukto estas multe kiel seka ĉampano dum la fruktitaj estas multe kiel dolĉa ĉampano. Se tiu analogio malsukcesas, ke vi provos pensi pri lambiko kiel la finfina palata purigilo , dolĉa sorbeto. De ĉi tiu alproksimiĝo, ĝi facile vidas, ke estas malmultaj nutraĵoj, kiuj ne povas labori per lambiko. Ĝi povas esti aparte bona kun salatoj kaj dolĉaĵoj, sed ĝi povas esti sufiĉe bone kun kremo-saŭcoj aŭ hindia manĝaĵo. Se vi ŝatas lambikon, vi ŝatis lambikon kun preskaŭ ajna manĝaĵo.
Lambic Vortoj
Lambic estas simila al ĉampano de alia maniero.
Estas multaj vortoj, kiuj estas asociitaj kun nur ĉi tiu stilo ene de la biera mondo. Ili povas esti mirindaj do jen iuj difinoj:
- Gueuze - Ŝtono farita per miksado de malnovaj kaj novaj partoj.
- Kriek - Ĉi tiu vorto laŭvorte signifas ĉerizon, sed en ĉi tiu kazo ĝi estas lambika fermentita per dolĉaj ĉerizoj.
- Framboise - Kiel kriek, ĉi tiu estas frambesto.
- Pêche - persiko
- Cassis - nigra kuriozo
- Pomme - pomo
Ĉi tio tute ne estas ĝisfunda listo de la vortoj, kiujn vi falos dum vi studas ĉi tiun interesan stilon, sed ĝi komencos vin.