Kiel Akiri la Prize Koloron en Via Rostokrado
En la mondo de rostokrado, la fumo-ringo estas unu el la plej serĉataj posedaĵoj de fumitajn karnojn . Oni kredas, ke vi faris bonan laboron kaj ĝuste malrapide kaj malrapidigis fumi la karnon en demando. Estas precipe estimata en fumita brizo . Do kio ĝi estas?
Kia Fumo Ringo Ŝajnas Ŝati
Fuma ringo estas rozkolora bolo de karno ĝuste sub la surfaca ŝelo (nomata barko). Ĝi povas esti nur maldika linio de rozkolora aŭ iom dika mantelo.
Bona fuma ringo estas ĉirkaŭ 1/4 coloj en dikeco.
Kion Kreas la Fuman Ringo
La fumo-ringo estas produktita de kemia reago inter la pigmento en la karno kun la gasoj produktitaj el ligno aŭ karbo. Kiam bruligita, ĉi tiuj organikaj brulaĵoj produktas nitrogen-dióxido-gason. Ĉi tiu gaso malfiksas en la surfacon de la viando kiel ĝi kuiras ĉirkaŭita de ĉi fumo. Ĝi reagas kun akvo en la karno kaj produktas nitran ruston.
Myoglobino estas la fero-enhavanta purpura pigmento en viando. Kiam viando estas elmontrita al aero, ĝi reagas kun oksigeno por krei brilan ruĝan koloron, kiun vi povus pensi estas sango, sed ne. La ruĝa aŭ rozkolora koloro de kruda viando estas pro ĉi tiu oksigena moglobino. Kiam kuiri, aŭ elmontrita al aero dum pli longa daŭro, ĝi turniĝas bruna kiel la oksigeno eskapas (esence, la fero en la miklobina ŝvelaĵoj).
Sed kiam miaoglobino estas elmontrita al nitra rusto, ĝi konservas rozkolorajn kolorojn eĉ kuiritajn kiel la nitra rusto ligas anstataŭ oksigeno.
La nitra rusto stabiligas ĝin kaj ligas pli malpeza ol oksigeno, do ĝi ne konvertiĝas al la bruna metmoglobina formo kun kuirado.
Akiri la Plej Bonan Fuman Ringo
Opinioj varias sur kiel akiri bonan fuman ringon. Ĝenerale, akvo-trempita ligno produktas pli da nitrogeno-dióxido-ŝarĝita fumo ol seka ligno, sed nur per malgranda rando.
La tipo de ligno ankaŭ importas produkti pli nitran ruston. Karbaj briketoj batas bukan karbonon. Propano kaj elektraj fumantoj produktas multe malpli de la dezirataj gasoj.
Malseka, glueca karna surfaco ankaŭ tenos pli da nitra rusto, do mopping aŭ spraki la viandon anstataŭ kuiri ĝin seka, plibonigos la fuman ringon. Aŭ, pano da akvo en la fumanto tenas humidon kondensanta sur la viando. Tamen vi devas eviti acidajn komponantojn kiel vinagro aŭ citrono, ĉar tio povas eviti la fuman ringon de evoluado.
Forigi grason el la surfaco de la viando ankaŭ elmontras la viandon al la fumo kaj permesos pli da nitra rusto en la karnon. Kuiri la viandon ĉe malalta kaj malrapida temperaturo permesos la nitran ruston penetri pli antaŭ ol la temperaturo de la karno estas sufiĉe alta por turni la miklobinon bruna.
Se vi vere volas certigi, ke vi ricevas fuman ringon, tiam trompas. Krabanta viandon kun salo-softigilo kiel Morton's Tender Quick ŝarĝos la surfacon de la viando kun nitrogeno-dióxido kaj donos al vi grandan fuman ringon. Pro la prevalenco de ĉi tiu speco de "trompado", fumaj ringoj ne plu konsideras en barbercaj konkursoj.