Franca Influo
Laŭ la modernaj grekaj kuiristoj kaj kuirejoj , la plej bona greka manĝaĵo baziĝas en jarcentoj pri praktikado de naturaj kreskaj kaj sezonaj manĝaĵoj kun la plej bonaj herboj kaj spicoj por krei simplajn fabelojn. Hejmaj sunaj sekigitaj tomatoj , faboj, legomoj kaj freŝaj legomoj servataj per oleo de oleo estas inter la plej bonaj Grekio por oferti.
Fiŝoj kaj viandoj estas manĝataj malpli ofte, kaj en pli malgrandaj partoj, sed estas kuiritaj kun la sama atento al herboj , oleo kaj simplaj kuiraj teknikoj.
Olivoj, vinoj, spiritoj kaj fromaĝoj tute ne bezonas kuiradon.
Tamen, la nutraĵoj, kiuj tiel mallarĝe identigas Grekion al ne-grekoj, estas sufiĉe malsamaj. Greka manĝa sperta kaj kuirlibro aŭtoro Aglaia Kremezi skribas en Iuj Pensoj en la Pasinteco, Ĉeestanta kaj Estonteco de Greka Manĝaĵo:
"Mousaka, pastichio, krema avgolemono (densigita ovo-kaj-citrona saŭco) kaj greka salado estas la pladoj, kiuj plej multaj ne-grekoj konsideras esti la epitome de tradicia greka kuirado. Tamen, plej multaj el ĉi tiuj pladoj havas tre malmulte pri tradicia nutraĵoj. Ili estis disvolvitaj aŭ drafe reviziitaj de profesiaj kuiristoj kaj restoracioj. "
La plej influa de tiuj profesiaj kuirejoj estis Nikolao Tselementes, greka koforo de la insulo Sifnos, kiu trejnis en Eŭropo kaj laboris en kelkaj el la plej bonaj kuirejoj de la mondo.
Ne klare ĉu Tselementes kredis, ke franca kuirejo estiĝis en Grekio (kiun ĝi ne faris), aŭ ke franca manĝo estis "pli bona" ol la simpla greka pago de la tago.
La rezulto, tamen, estis ke li disvolvis receptojn kaj kuirejajn stilojn bazitajn sur saŭcoj kaj francaj metodoj preparitaj por "purigi" grekan manĝaĵon de turkaj, romaj kaj aliaj influoj, kiuj estis korpigitaj dum jarcentoj - influoj de Tselementoj vidis kiel barbaraj. Li preferis buteron al oleo de oleo kaj ellaboris saŭojn al nudaj pladoj.
Franca estis en, greko estis ekstere.
Plej verŝajne Tselementes kreis la moussaka kaj pastitsio, kiun ni konas hodiaŭ, kun colo da kremaj saŭcoj, fromaĝoj kaj 700 kalorioj per servado - el la originalaj pladoj, kiuj estis simplaj kombinaĵoj de karno kaj legomoj aŭ pastoj.
Liaj teorioj kaj unua klerlibro, skribitaj en 1910, iĝis la prizorgoj de la grekaj "griegaj" griegaj frua 20-a jarcento, kiuj vidis novan sofisticadon en liaj receptoj. Grekaj kuiristoj kaj restoracistoj serĉis imiti liajn teknikojn kaj stilojn, esperante altiri internacian kaj tutmondan klienton kun mildaj gustoj kaj ellaboritaj prezentoj.
Finfine, Tselementes estis la katalizilo de la kreado de klasa sistemo bazita sur manĝaĵo. Riĉeco, sofisticado kaj statuso estis asociitaj kun siaj franc-bazaj kreoj; malriĉeco kaj kamparanoj estis asociitaj kun la pli simplaj, tradiciaj grekaj pladoj, io Kremezi diras eĉ eĉ hodiaŭ. Ŝi skribas:
"... Grekoj ankoraŭ kondukas al kredi, ke la bongustaj manĝaĵoj, kiujn iliaj avinoj kuiris - ofte la samaj teleroj, italoj triumfis publike en la tuta mondo - ne sufiĉe suficxas por la moderna afluenta greka socio".
Sed ŝanĝo estas survoje. Kvankam estas multaj, kiuj konsideras Tselementojn la finan aŭtoritaton sur greka manĝaĵo (la vorto "tselementoj" ankoraŭ estas uzata hodiaŭ por signifi "kuirejo"), voĉoj subtenas la tradician grekan kuiradon.
Kremezi estas unu el kreskanta grupo de grekaj manĝaĵoj, kuiristoj, kuirejoj kaj aŭtoroj konstruantaj la mirindajn gustojn kaj konatajn valorojn de la tradicia greka dieto. Diane Kochilas, aŭtoritato pri greka manĝaĵo, estas alia. En sia libro de kuirejo, "La Manĝaĵo kaj Vino de Grekio," ŝi skribas, "greka kuirejo estas landa kuirejo ĉe sia plej bona hejmo bazita laŭ la sezonoj ..."
En alia loko, fama greka chef kaj kuirlibro aŭtoro Ilias Mamalakis prenas sian semajnan televidprogramon ĉirkaŭ Grekio por prezenti la plej bonan tradician regionan grekan kuiradon. Kaj pluraj restorantoj ekster Grekio alportas aŭtentikajn kaj glorajn telerojn al la internacia sceno.
La riĉaj kaj kaloriaj pladoj ŝarĝitaj de kremo, fromaĝoj kaj butero (konataj en grekoj kiel Au Gratin-pladoj) verŝajne neniam eliros de stilo, ĉar grekoj korpigis ilin en ilian kuiradon, sed kiel la pli aŭtentikaj kaj tradiciaj nutraĵoj de Grekio Gajni la rekono kaj #? atico ili meritas por ilia simpleco de ingrediencoj kaj arto de gustaj kombinaĵoj, Ni estas bone sur nia vojo movi preter la Tselementes Efekto.