En la greka: κουλακλί μαντί, prononcita koo-lahk-LEE mahn-DEE
Grekaj rifuĝintoj dum la pasinta jarcento alportis ĉi tiun ekzemplon de la tradicia kuirejo de Kappadokia al Grekio, kaj ĉi tiu recepto por pikitaj karnaj trinkaĵoj elŝipiĝis en Kavala en nordorienta Grekio.
Mikskoloraj pomoj plenigitaj per pikita karno (tera bovaĵo) estas servataj per delikata jogurto kaj ajlo. La ŝlosilo de ĉi tiu recepto estas la pasto, kiu devas esti sufiĉe dika por teni la plenigon dum kuirado, sed maldika por produkti malpezan envolvon.
Ĝuu ĉi tiun grekan Miksitan Karnan Dumplings kun Yogurt Saŭco-recepto!
Kion Vi Deziros
- Por la Dough:
- 2 1/4 tasoj da faruno (ĉia celo)
- 7 onzas de akvo
- 1/2 cucharadita de salo
- 1 kulero de oleo de olivo
- Por la Plenigo:
- 2 kuleroj da oleo
- 1 meza cepo (pikita)
- 1 1/5 funtoj da bovaĵo (tero)
- 2 ovoj
- 1/2 grupo da petroselo (freŝa, fajne pikita, folioj kaj supro 1 colo da tigoj)
- 1 cucharadita de salo (maro)
- 1/2 cucharadita de pipro (freŝa tero)
- 1 cucharadita de oleo de olivo
- 3 1/2 onzas da salo-akvo (1 cucharadita de salo, plenigu per akvo)
- Por la Saŭco:
- 1 taso de jogurto (greka aŭ densa, streĉita jogurto - vidu sube)
- 2 trunkoj de ajlo (pikita)
Kiel fari ĝin
Faru la saŭcon: Kombini la grekan jogurton kun la ajloj kaj maldika. (Se dika greka jogurto ne estas havebla, vi povas fari vian propran dikan yogurton uzante komercan kompletan grason, malaltan grason aŭ ne varman planan jogurton).
Faru la paston: En bovlo, kombini la akvon, salo kaj oleo. Malrapide aldonu la farunon, miksante unue kun kulero, tiam kun manoj, ĝis la pasto estas mola kaj malebla. Kovru la bovlon per tuko, kaj permesu la paston ripozi dum 15 minutoj.
Dum la pasto ripozas, plenigu la kompletigon.
Plenigu la kompletigon: aldonu oleon al fritita pano kaj saŭdi la cepon super meza varmo ĝis mola. Aldonu grundan bovaĵon kaj daŭrigu sauté ĝis malpeze bruna sur ĉiuj flankoj (ĉirkaŭ 5 minutojn), moviĝante kun ligna kulero. Stiri en petroselo, salo kaj pipro. Redukti varmegon al malalta, kaj aldonu 2 tutajn ovojn, instigante tuj por miksi ĝisfunde.
Precalenti la fornon al 390F (200C).
Faru la duonojn: Disigi la paston en 3 egalajn partojn. Kneu ĉiun parton dum kelkaj minutoj, kaj poste ruliĝu al ĉirkaŭ 1/16 - 1/8 de colo dika. Tranĉi la paston en kvadratojn de 3 coloj. Meti kuleron de plenigo ĉe la centro de ĉiu kvadrato. Levu la kvar angulojn de la pasto kaj tiri kune ĉe la centro por krei formon de malgranda monujo (vidu foton). Daŭrigu ĝis la tuta maso (aŭ la tuta kompletigo) estas uzata.
Malpeza oleo bakado kaj metu la fendojn ĉirkaŭ 1/3 colojn aparte. Bake ĉe 390F (200C) dum 30 minutoj. Aldonu la salvan akvon, malŝalti la fornon, kaj lasu la buklojn sidiĝi en la forno dum 5 minutoj, por sorbi la likvaĵon.
Servu la varmajn pomojn kun la malvarmeta saŭco.
Recepto: Eleni Kritsiotou
Kontribuita de FT sur la Vojo en Kavala kaj Mama-Kuirejo
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 434 |
| Tuta Fat | 22 g |
| Saturita graso | 7 g |
| Senatentigita graso | 12 g |
| Kolesterolo | 156 mg |
| Natrio | 929 mg |
| Karbonhidratoj | 23 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 34 g |