Kredu ĝin aŭ ne, brokolo estas parto de la brasiko-familio. Kaj kvankam ĝiaj originoj estas diritaj el mediteraneo , ĝi ne estis populara legomo en Hispanio ĝis la lastaj jaroj. Brasiko, aliflanke, estas konata hispana ingredienco - farante gravan aspekton en la kokidos aŭ kuirejoj de la lando, kiel ekzemple la cocido madrileño aŭ kalida galego.
Sed malgraŭ la mallonga historio de brokolo en la hispana stato, multaj hispanoj portis brulkolon en la pasintaj jaroj, precipe ĉar dieto kaj sano fariĝis fokuso de multaj homoj. Antaŭ kelkaj jaroj, ni gustumis delikatan hispanan brokolon, kiu havis tipe hispanajn ingrediencojn. Ni amis ĝin, do decidis modifi ĉi tiun facilan brokolilan recepton iomete al nia gusto, kaj komencis prepari nian propran version de hispana brokolo. De tiam, ĝi fariĝis baza ĉe nia tablo dum la pli malvarmaj monatoj, kaj ni ŝatus dividi ĝin kun vi.
Ĉi tiu facila kaj sana brokolo receptas unue saŭtajn cepojn kaj brokolon en oliva oleo , tiam aldonas spuradon de blanka vino, paprika kaj kelkaj pikitaj olivoj kaj ŝinko, donante ĉi tiun pladon vere hispanan guston. Por eĉ pli profunda gusto, aldonu maskitan anĉovion aŭ du (faru al ili bonkvalitajn salikajn anĉoviojn).
Anstataŭigo Notoj : Se vi ne povas aĉeti hispanajn nigrajn olivojn, anstataŭigu Kalamata-olivojn. Kronoj de brokoloj povas esti anstataŭigitaj por la kruĉoj. La anĉovoj estas laŭvolaj (sed rekomenditaj - vi neniam scios, ke ili estas tie kaj ili aldonas profundon de gusto!).
Kion Vi Deziros
- 1 lb freŝa brokolo
- 1 Meza flava aŭ blanka cepo
- 3-4 Tbsp virina oleo de virgulino
- 8 oz seka blanka vino
- 1 kuseno hispana papriko
- 1 dekduo da hispanaj nigraj olivoj, kun pits
- 1/4 taso da kuracita Serrano ŝtono (pikita, anstataŭa prosciutto se necese)
- Laŭvola: 2 Salo-kuracitaj anĉovoj
- Salo al gusto
Kiel fari ĝin
- Trimu la brokolo tigoj al ĉirkaŭ tri coloj. Tranĉi la floretojn kun la tigoj alfiksitaj longtempe. Rinse sub malvarma akvo kaj malplenigi bone.
- Sekvu, senŝeligi kaj iomete tranĉi la cepon. Kovu la serran ŝelon.
- Zorge tranĉu ĉiun nigran olivon en duono, certigante forigi ĉiun kavon. Kial ne nur aĉetu la olivujojn sen la pits? Ili vere ne estas la sama! La olivoj estas natura konservativulo kaj faras ĉi tiujn olivojn ekstreme delikataj.
- En granda peza fundo, verŝu en la olivan oleon kaj varmegiĝi. Kiam varmegas, aldonu la cepo kaj sauté ĝis la cepo nur komenciĝas bruna, ofte moviĝanta.
- Aldonu la ŝinkon kaj sauté 30 sekundoj.
- Aldonu la brokolon kaj movu veston en oleo. Sauté proksimume du minutojn, kaj poste aldonu la vinon, paprikon kaj olivojn.
- Kovru kaj kuiri ĉirkaŭ kvin minutojn kun malalta varmo, movante foje. Servu varma.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 249 |
| Tuta Fat | 16 g |
| Saturita graso | 2 g |
| Senatentigita graso | 11 g |
| Kolesterolo | 5 mg |
| Natrio | 300 mg |
| Karbonhidratoj | 14 g |
| Fitara Dieto | 5 g |
| Proteino | 5 g |