Ĉinaj kuracaj teknikoj, ingrediencoj kaj receptoj longe influis en taja manĝaĵo. Ĉi tiu recepto estas unu ekzemplo de la fandado de ĉi tiuj du mirindaj kuirejoj.
Saleta kaj sovaĝa, kokido kaj salta fiŝo fritita rizo estas tiel bona, ĝi povas iĝi adictiva! Por atingi la ĝustan guston, vi bezonos realan fiŝan saŭcon por ĉi tiu recepto, kiu povas esti aĉetita de la botelo ĉe iu azia merkato aŭ aĉetejo.
Kion Vi Deziros
- 2 - 3 tasoj kuiritaj tajaj jazmaj rizoj, prefere kelkajn tagojn
- 1 malgranda kokido brusto aŭ 1 kokido femuro, tranĉita en tre malgrandaj pecoj (aŭ uzu 1/2 taso kuirita kokido, tranĉita en pecojn)
- 1 sekigita salta fiŝo (aĉetas ĉi tion ĉe ĉina aŭ azia manĝaĵejo-kutime konservita fridigita)
- 2 ovoj
- 1/2 taso frostitaj pizoj
- 1/2 taso da printempa cepo, fajne tranĉaĵoj
- 4 trunaj ajloj, pikitaj
- 1/4 taso kokido buljono / stoko
- 3 tbsp. Oleo por fritado (ekz. organika kanalo, sunfloro, safflower, migdalo, aŭ aliaj nuksaj oleoj)
- ĝis 2 tbsp. fiŝa saŭco
- nedeviga: 1/2 taso freŝa
- Korandro por ornami
Kiel fari ĝin
- Uzante tre akran tranĉilon, tranĉu kelkajn striojn de la karno de la salta fiŝo (ĝi estas tre firma, do zorgu ne tranĉi vin). Nun tranĉu aŭ dishaku ĉi tiujn striojn en tre malgrandajn kubojn da fiŝoj. Ne maltrankviliĝu, se estas iom da osto forlasita, ĉar ĉi tio provizas aldonan kalcion al la plado kaj facile manĝas ĝin.
- Metu ĉirkaŭ 1 tason da tranĉitaj fiŝoj en bovlo da varma akvo por trempi (almenaŭ antaŭ unu horon antaŭ kuiri (aŭ ĝis 8 horoj aŭ eĉ dum la nokto). Restu la reston de la sekigita fiŝo kaj friduŝu por uzi ĝin poste (salta fiŝo restas bone dum multaj monatoj en la fridujo, ĉar la salo konservas ĝin).
- Por prepari la rizon por moviĝado, verŝu 1 kulero da oleo en la rizon kaj laboru per viaj manoj, apartigante kusenojn kiel eble plej multe. Se rizo havas kelkajn tagojn, ĝi apartigos pli facile en individuajn aknojn. Flankenmetis.
- En malgranda pato, metu iom da oleo (aŭ uzu buteron), kaj kreu la ovojn. Flankenmetis.
- Metu vokon aŭ grandan patrinon per meza al alta varmego. Permesu varmigi, tiam aldonu 2 tbsp. oleo. Konsilu la wokon por certigi, ke la oleo kovras la tutan kuiran surfacon. Nun aldonu la ajlon kaj la kokidon, moviĝu ĝis kuiri kokidon (1 ĝis 2 minutoj). Noto: Aldonu iom da kokala buljono kiam wok fariĝas tro seka.
- Drenu la salta fiŝo kaj aldonu al wok. Stir fry 1 minuto, daŭranta aldoni kokan buljonon 1 Tbsp. en tempo, kiam pano fariĝas tro seka.
- Aldonu la rizon kaj daŭrigu stir-frying. Notu, ke ĉe ĉi tiu punkto la pano devas esti seka tiel ke vi povas aŭdi la rizon "ŝpruciĝantan" kiel ĝi estas malvarma.
- Aldoni la pizojn kaj 1 tbsp. fiŝa saŭco. Stir-fry por miksi.
- Aldonu la kuiritajn ovojn kaj miksu. Nun provu guston por salo. Rimarku, ke ĉi tiu plado devus esti sufiĉe saleta - tio ĉi estas ĝia ĉefa karakterizaĵo. Aldonu ĝis 1 kulero da pli da fiŝa saŭco, se ne salaj. (Se tro saleta por via gusto, aldonu ĝis 1 kulero de kalko .)
- Finfine aldonu la printempa cepo kaj movu la friton por miksi.
- Servu varme de la kano kun aspergo de freŝa koriandro, se ĝi deziras. Ankaŭ servu malgrandan pladon de taja chili-saŭco ĉe la flanko, por tiuj, kiuj ŝatas ĝin pika.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 941 |
| Tuta Fat | 21 g |
| Saturita graso | 6 g |
| Senatentigita graso | 8 g |
| Kolesterolo | 209 mg |
| Natrio | 910 mg |
| Karbonhidratoj | 132 g |
| Fitara Dieto | 5 g |
| Proteino | 51 g |