Kvankam estas multaj variadoj kaj esceptoj al la sekva procedo, ĉi tiuj estas la ĝeneralaj paŝoj por fari bazajn purajn supojn el freŝaj legomoj kiel karotoj, florbrasiko, celerio, asparagoj kaj tiel plu.
Tempo postulita: 30 min
Jen Kiel
- Varmegu iom da butero super malalta varmo en supo-poto.
- Varmigi la cepojn kaj aliajn aromatikojn (ekz. Leeks kaj / aŭ ajlo) kune kun la ĉefa freŝa vegetaza ingredienco de la supo, en malgranda kvanto da butero super malalta varmego en kovrita supopo. Post kelkaj minutoj ili devus esti mildigitaj, kaj la cepoj devus aspekti translucaj. Ĉi tiu procezo nomas svingi la legomojn.
- Aldonu sekan blankan vinon kiel ekzemple ŝereo, vermo, chablis aŭ chardonnay. Kuiri dum kelkaj minutoj, ĝis la vino iomete reduktas.
- Aldonu stokon (kiel blankan stokon, kokan stock aŭ vegetaĵan stockon ) kaj kudritajn terpomojn. Alvoku ulbon, submetu la varmegon kaj malvarmigi ĝis la legomoj kaj terpomoj estas molaj kaj povas esti trapikitaj per tranĉilo, sed ne maldikaj aŭ malplenaj.
- Forigi supo de varmego kaj puro ĝi en likvigilo, laborante en partoj se necese.
- Revenu supo al la kaldrono kaj ĝustigi konsiston se necese aldonante pli likvaĵon.
- Reiru al sorĉisto. Varma kremo ankaŭ povas esti aldonita ĉe ĉi tiu etapo se ĝi deziras. Aranĝu envejado kun Kosher salo kaj blanka pipro, kaj servu per taŭga garnish.
Konsiletoj
- Svingante la legomojn en Paŝo 2, ne lasu ilin brunaj. La objektivo en svingado de legomoj estas mildigi ilin kaj liberigi ilian humidon.
- Uzu zorgo kiam pretiganta varmajn erojn en likvigilo en Paŝo 5 kiam la varma vaporo povas foje blovi la likvigilon. Komencu malrapidan rapidon, kiam la kovrilo iomete aperigas por vapori ajnan vaporon, tiam sigelu la kovrilon kaj pliigi la miksitan rapidon.
- Pikitaj freŝaj herboj povas esti aldonitaj post Paŝo 5, ĝuste antaŭ reveni la supo al sorĉisto.