Ĉi tiu estas simpla japana recepto por salajro de salmo kun saŭco farita el rizo-vinagro, mirino (dolĉa kuirado de vino), soja saŭco kaj iom de sesa oleo, kovrita de freŝaj verdaj cepoj kaj servita per steamita rizo. Mi uzas sockeye salmon pro tio ĉar ĝi estas firma kaj plene gustigita, sed vi povus uzi reĝon salmon, arĝentan salmon aŭ faritan salmon, se vi ŝatus. La plado kunvenas rapide kaj estas bonega rapida kaj facila, malalta grasa faruno. Ĉi tiu recepto servas 4 kiel ĉefa kurso.
Kion Vi Deziros
- 1 funtaj senkoloraj salmoj
- Kosher salo
- 1 kulero
- oleo de sésamo
- 2 kuleroj de oleo vegetala (oleo de arakidoj, se ĝi eblas)
- 2 kuleroj de vinagro de rizo
- 2 kuleroj de mirino
- 1 kulero de saŭco de sojfabo
- 3-5 fajne pikitaj verdaj cepoj
- 1 tranĉita citrono
Kiel fari ĝin
- Prenu la salmon el la fridujo kaj aspergu ĝin kun sovaĝa koshero. Flanklasu dum 10 minutoj.
- Dume, varmigu panon super alta varmego dum 1-2 minutoj, aldonu la oleon kaj lasu ĝin varmigi ĝis preskaŭ fumi. Gravas, ke via panjo estas varma. Unufoje vi vidas la unuajn sakojn de fumo, turnu la varmegon malsupren al meza-alta.
- Patu la salmajn foliojn sekajn kaj serĉu ilin en la kaserolo. Ne turmentu ilin, kaj lasu ilin tranĉi dum 2-4 minutoj, laŭ dikeco.
- Se ili estas sockeye aŭ arĝentaj salmoj, vi bezonos ĉirkaŭ 3 minutojn.
- Turnu la salmon kaj kuiri por 1-3 minutoj sur la alia flanko. Tipa sockeye fileo daŭros nur ĉirkaŭ 90 sekundojn sur la dua flanko.
- Forigu la salmon al varma telero, tiam prenu la panon el la varmego. Aldonu la saksan saŭcon, mirinon kaj vinagron kaj komencu skrapi per ligna kulero iujn pecojn, kiuj estas sur la fundo de la pano. Revenu la panon al la varmego kaj alportu rapidan boilon.
- Post kelkaj minutoj, malŝaltu la varmegon kaj aldonu la verdajn cepojn. Swirl ĉirkaŭe por mantelo, poste verŝu la salmajn foliojn - servu per la plej kruta flanko de la fiŝo alfrontanta.
- Manĝu ĉi tion per pikloj kaj vaporita rizo. Simpla tomato aŭ verda beka salato ankaŭ estus bona. Koncerne al trinkaĵo, mi rekomendus pli bonan bieron aŭ rondan blankan vinon kiel Kalifornio Chardonnay, Roussane aŭ seka Riesling aŭ Gewurztraminer.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 422 |
| Tuta Fat | 25 g |
| Saturita graso | 4 g |
| Senatentigita graso | 10 g |
| Kolesterolo | 76 mg |
| Natrio | 732 mg |
| Karbonhidratoj | 18 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 30 g |