Tamales estas populara meksika plado ellaborita per kompletigo de speciala maizo da faruno kun trinkita kaj akvumita bovaĵo, porko, kokido, mariskoj aŭ faboj / vegetaĵoj. La plenigita pasto estas envolvita en malseka maizo kaj kuirita vaporo.
La procezo fari domajnajn tamalojn temas pri tempo, sed vera tamalo valoras ĉiun minuton de preparado. Ĝi estas ĉiutaga procezo, aŭ vi povas rompi ĝin en du tagojn. Se vi decidas fari la du-tagan metodon, faru vian paston kaj plenigi la tagon unu. En la unua tago, unua afero, trempu viajn grenojn, tiam kunvenu kaj vaporu la tamalojn.
Plej aŭtentikaj tamalaj receptoj vokas lardon en la maso-recepto. Lard aldonas guston kaj teksturon sed pakaĵita lardo povas esti "hidrogenita" kaj enhavas malsaltajn trans grasojn . Legu pakaĵitaj lard-etiketoj atente. Se vi ne povas trovi altkvalitan lardon, uzu verdan mallongigon kiel Spectrum Organic Vegetable Shortening. Ĝi ne havas hidrogenigitajn grasojn kaj nulajn transajn grasojn por servado. Ĝi donas bonajn rezultojn kaj facile troviĝas en plej grandaj magazenejoj en Usono
Gluten-libera masa harina estas esenca. Bob's Ruĝa Muelejo Masa Harina Ora Mara Faruno estas pretigita kaj pakita en gluten-libera servo.
Por ekipaĵo, vi bezonos grandan stokon kun fortika plata kovrilo kaj vegetaŝiparo, kiu havas interne aŭ ajn grandan kuirejan vaporon, kiun vi havas aliron al. Vi ankaŭ bezonos kuirejan bukon por ligi la finojn de la maraj ŝultroj post kiam ili estas envolvitaj. Tranĉi ĉirkaŭ 48 8-cola pecoj da buklo. Vi eble bezonos pli aŭ malpli laŭ la kiom da tamales vi faras.
Kion Vi Deziros
- 3 tasoj
- Masa harina , Gluten-senpaga
- 2 1/2 tasoj de kokala buljono, sen gluten
- 1 1/2 kuleroj de cepo-pulvoro
- 1 kulero de kumino
- 1 1/2 kuleroj de chili-pulvoro
- 1 1/2 kuleroj de salo
- 1 taso
- kapo
- 2 funtoj karno, kuirita kaj trinkita
- 1 (14.5 onzas) povas tomatojn, kudritajn, kun jalapenos
- 2 grandaj freŝaj jalapenos, semitaj kaj fajne fiksitaj
- 1 kulero de oleo de olivo
- 4 Grandaj trunaj ajloj, fajne kudritaj
- 1/4 al 1/2 tasoj cilantro, pikitaj
- 2 kuleroj de kokala buljono, sen gluten
- 1 kulero de oleo de olivo
- 1/2 cucharadita de salo, maro
- 1 pakaĵaj maŝinoj
- 1 pokalo pura ne-hidrogenita krado Aŭ organika Spektro-verda mallongigo
Kiel fari ĝin
- Akvumu la grenojn en varma akvo dum ĉirkaŭ 2 horoj. Drenu kaj meti en kultivisto. Vi povas trempi la grenojn dum vi faras la paston kaj la plenigon.
- Por la tamala pasto, metu masa harina en granda bovlo kaj iom post iom aldonu varman kokan buljonon (aŭ akvon). Stir ĝis bone kombinita. Fiksu miksaĵon aparte dum 20 minutoj por lasi la maso harina trempi tute la likvaĵon. Post la sidado, la pasto devas esti pri la konsistado de plaŭdo.
- Stiru la aromajxojn kaj salo kune en malgrandan bovlon. Tuj poste, uzu elektran miksaĵon aŭ stand-mixer por bati la miksaĵon je malalta rapido. Malrapide aspergu la salo kaj spicoj super la pasto kaj bati por plene kombini.
- En aparta bovlo, batu purajn lardojn aŭ organikan mallongigon je alta rapido ĝis fluto. Uzu spatula aŭ lignan kuleron por iom post iom aldoni la grason al la maso, faranta mason, batante kun la miksaĵo kun malalta rapido.
- Kiam la miksaĵo bone blendas, ĝi devas teni ĝin en formo de kulero. Se ĝi estas tro maldika, iom post iom aldonu pli da maso. Se ĝi estas tro dika, iom post iom aldonu pli varman kokan buljonon.
- Se vi ne tuj kolektos la tamalojn nun, kovru la paston kaj refrigeras ĝis 24 horoj.
- Por prepari la tamalajn plenigadon, kuiru la viandon (koton aŭ trinkitan kokidon, bovaĵon, porkitan rostitaĵon aŭ plenigon de via elekto). Metu la plenajn ingrediencojn en manĝaĵa procesoro kaj premas kelkajn fojojn por kombini, sed ne preterpasu.
- Aldonu la kompletan miksaĵon al granda skileto kaj varmegas meze de ĉirkaŭ 5 minutoj. Aldonu pli da olivoleo por eviti bati, se necese. Forigi de varmego kaj malvarmeta dum kelkaj minutoj antaŭ formado de tamaloj.
- Kunvenigi la tamalojn, prenu ŝakon kaj metu la mallarĝan finon pli proksima al vi. Metu malplenan 1/4 tason da pasto en la mezo de la ŝelo. Uzu la dorson de kulero aŭ viaj fingroj por disvastigi la paston al ĉirkaŭ 4-cola cirklo. La reala grandeco dependas de la grandeco de via maizo. Ne zorgu, se la grandeco ne estas ĝusta. Uzu la plej grandajn maizojn. Se al la fino de la asembleo, vi restas kun pli malgrandaj ŝeloj, vi povas superkovri ilin por fari unu pli grandan envolvon.
- Lasu ĉirkaŭ 1 1/2 ĝis 2 coloj limo ĉirkaŭ la maso do ĝi povas fermi ĝuste kiam vi envolvu. Metu 1 al 2 kuleroj plenigante la centron de la pasto (vertikale).
- Alportu unu el la longaj flankoj de la ŝelo super la pasto. Tuj poste, prenu la mallarĝan finon kaj faldi ĝin super la pasto. Rulu ĉi tiun parton al la alia longa flanko de la ŝelo. Ĉi tio devus krei pakaĵon de varoj kun la supro fino ankoraŭ malfermita. Prenu longon de tondilo kaj envolvu ĝin ĉirkaŭ la supro. Faru nodon por sigeli la supron de la tamato fermita.
- Unue, envolvado de tamalo eble ŝajnas mallerta, sed se vi pensas pri kiel vi envolvas donacan pakon, tio povas helpi. Dum vi ricevas la flankojn kaj mallarĝan finon ĉiuj ĉirkaŭplektitajn la mason firme kaj la supran malfermitan finon, ligita al tondro-via tamato kun vaporo konvene.
- Se necese uzu buklo por teni la ŝelon sur la mallarĝa fino de la tamalo en loko. Daŭrigu ĝis vi uzos vian tutan paston.
- Kiam vi proksimume duonon envolvos viajn tamojn, vi povas aldoni akvon al via sako. Metu la vaporŝankon korpon kaj fermu la kovrilon. Varmigu la akvon al bolado dum finado de viaj tamaloj.
- Al vaporo, la tamaloj, zorgeme metu envolvitajn tamalojn en la preheatitan vaporŝanon. Anstataŭigu la kovrilon kaj tenu varmegon por kaj vaporo por proksimume 1 1/4 horoj. Zorgu la panon plurajn fojojn dum kuirado por certigi, ke estas akvo en la fundo. Se la akvo bolas sekaj, la kano ekde komenco fumas. Aldonu pli da akvo al la vaporŝipo kiam necese.
- Permesu ke la tamaloj malvarmiĝu dum ĉirkaŭ 20 minutoj antaŭ servado.
Vi havas plurajn eblojn, kiam vi plenigas vian tamalecon . Mariskoj plenigantaj, faritaj per palmo aŭ salikoko estas tute bongusta. Vi eble restos pleniganta, laŭ kiom da pasto kaj plenigo vi uzas en ĉiu tamalo.
Se vi estas sentema al gluten, ĉiam certigu, ke viaj laboraj surfacoj, uzaĵoj, pakaĵoj kaj iloj estas liberaj de gluten. Ĉiam legu produktajn etikedojn, ĉar fabrikantoj povas ŝanĝi produktajn formulaĵojn sen avizo. Kiam en dubo, ne aĉetu aŭ uzu produkton antaŭ kontakti la fabrikiston por konfirmo, ke la produkto estas senpage de gluten.