Pri Faboj Kaj Ilia Loko En la Itala Dieto
Mencio faboj kaj multaj homoj pensas pri vintraj pladoj, kiel ekzemple fagiuoli all'uccelletto (blankaj faboj kuiritaj kun ajlo, saĝo, olivoleo, tomato-saŭco, kaj ofte ofte ligaj kolbasoj), kiuj kliniĝos al la ripoj kaj konservos la malvarmon ĉe golfeto.
Tamen, faboj estas rikoltitaj en somero kaj povas esti eksterordinare refrescantaj en varma vetero. Komence de junio vi trovos ligilojn, kiuj akompanas freŝe elektitajn fabojn en italaj merkatoj.
Aŭ, se vi estas premata por tempo, vi povas aĉeti freŝe svingitajn fabojn je multe pli alta kosto.
Kiajn specojn de faboj vi trovos?
La varioj varias de loko al loko kaj multaj estas limigitaj al specifa urbo aŭ valo. Tamen, vi povas atendi trovi cannellini kaj borlotojn preskaŭ ĉie.
Cannellini estas malgrandaj, delikate gustumitaj blankaj faboj, dum kiu la borlotoj estas eburo kun ruĝaj strioj, fariĝas brunaj kun kuirado, kaj havas pli fortikan guston iujn priskribas kiel nutty. Mi trovis cannellini en Usono, etikedita kiel blanka reno. Borlotti estas anstataŭe tre simila al morbundaj faboj, kaj efektive grandaj kvantoj de amerikaj sekaj aromaj faboj estas etikeditaj borlotoj kaj eksportitaj al Italio. Ridaj kaj maraj faboj estas similaj al borlotoj en gusto kaj laboros kiel anstataŭantoj.
Je ĉi tiu punkto, vi eble demandas pri la loko de faboj en la itala dieto.
Nun ili estas popularaj legomoj kaj grava ingredienco en multaj specoj de supo.
Tamen, en la pasinteco, ilia rolo estis multe pli grava: "Homoj diras, pro bona kialo, ke faboj estas la karno de malriĉulo," skribis Pellegrino Artusi en 1891 (mia traduko, de The Art of Eating Well ). "Efektive, se, dum li sentis sin en sia poŝo, laboristo malfeliĉe rimarkas, ke li ne sufiĉas por aĉeti pecon da viando sufiĉa por fari supo por sia familio, li trovos en faboj sanan, nutran kaj malmultekostan alternativon .
Kaj estas pli: faboj restu unu dum longa tempo, frapante la panojn de malsato ... "
En aliaj verkoj, ili estis unu el la primaraj fontoj de proteino por granda parto de la populacio. Toskanoj ne estis nomataj mangiafagioli aŭ fabaj manĝantoj por nenio.
Aĉetado kaj Kuiri Fabojn
- Freŝaj senhelpaj beoj bone valoras la ekstran penadon, kiun ili postulas, kaj infanoj amas ŝlosi ilin. Almenaŭ mi faris, kaj tiel faru miajn infanojn. Rigardu ilin antaŭ ol vi aĉetos ilin. La faboj devas preterpasi la podojn, kiuj devus esti senpagaj kaj senkulpaj. Se la faboj aspektas kiel minuskulaj batoj, aŭ se la podoj aspektas sekigitaj aŭ havas makulojn da muldilo, preterpasu ilin. Figuro pri funto (500 g) po persono; ĉi tio tradukos en proksimume duonon da fenditaj faboj per persono. Faboj estas bone reakciigitaj, do ne zorgu pri tro multaj. Ne necesas trempi ilin se ili estas freŝaj.
- Uzinte sekigitajn fabojn, kalkuli inter kvara kaj triono de funto por persono. Ĉi tie denove, la faboj devas esti tute kaj senkulpaj. Se iliaj feloj estas ŝlositaj, ili estas tro maljunaj. Prenu ilin por forigi la vunditan ŝtonon, kiu eble enkorpiĝis en la sakon, kaj trempu ilin dum dufoje en sia volumo da akvo antaŭ ol kuiri ilin. Vi ankaŭ povas rapide rapidigi ilin, kondukante ilin al kuŝi en la akvo, forigante ilin el la varmego, kaj lasante ilin sidi, kovris ĉirkaŭ ĉirkaŭ unu horo.
Unu afero: Faboj estas, kiel, ŝtorma vegetaĵaro, kaj homoj freneziĝis al multaj strategioj por teni la tondrojn. Artusi sugestas unu elektitan maldikan haŭton, sed ĉi tio ne ĉiam eblas. Alia tekniko estas trempi la fabojn dum la nokto en akvo, kiu iomete aldonis al ĝi sodon; ĉi tio helpos malpliigi sian potencon. Certigu ilin tre bone en la sekvantan matenon antaŭ ol vi kuiros ilin, tamen - malplenigu ilin en kultivilo, kaj movu ilin ĉirkaŭe dum malsekigi ilin per sprayilo.
Kiam ĝi klopodas kuiri viajn fabojn, la norma itala tekniko estas boli ilin en sufiĉa akvo por kovri ilin de almenaŭ colo, kaj konservante iom pli varman akvon al la mano, se necesas pli da provoj. Boilu ilin milde ĝis ili atingos la molajn firmaojn; la ĝusta tempo dependos de la freŝeco de la faboj: Kun freŝaj faboj, ĝi povas esti tiel kiel 20 minutoj, sed kun sekaj faboj ĝi povas esti unu horo aŭ pli.
Saltu ilin nur al la fino de la kulina procezo ĉar salo aldonis tro baldaŭ tuŝante ilin. Ne lasu ilin superŝovi ilin, ke ili fariĝu ruĝaj kaj falu, kaj memoru, se vi planas ion, en kiu la kuiritaj faboj poste kuiri iom pli (ekzemple fagiuoli all'uccelletto aŭ minestrone), por adapti vian kuiradan tempon laŭe . Dum vi povas boli viajn fabojn en ebena akvo, ĝi estas komuna praktiko aldoni kelkajn foliojn de ajlo, unu aŭ du paprikojn, kaj kelkajn foliojn de freŝa saĝo, precipe al la borlotoj. La beja buljono faras mirindan adición al belega vegeta supo (ekzemple, minestrone) kaj ankaŭ estas perfekta por recalenti senlimajn fabojn. Do ne liberigu ĝin tuj kiam la beoj estas kuiritaj.
Por servi bolitajn fabojn kiel flanka plado en somero, boli ilin per la supre menciita ajlo, pipro kaj saĝo, provokante ilin gustumi per salo al la fino de la kuirado . Lasu ilin malvarmigi kaj forigi ilin el la beka kaldrono kun fendita kulero. Trinku ilin per freŝa oliva oleo , salo kaj pipro al gusto kaj servu al ili malvarmetaĵon; Vi trovos ilin terure refrescanta. Se vi anstataŭe volas manĝi viajn fabojn, maldike tranĉu iom da dolĉa (kontraŭa al akrida) cepo en ilin antaŭ ol vi trempas ilin per la oleo, kaj ankaŭ disrompas iom da tinkturita tinuso en ili (figuru kelkajn onkojn, 50 g, po persono). Bonan krustan panon por movi la trinkojn, verŝitan verda salato akvumita per oliva oleo kaj vinagro, bela frukta blanka vino laŭ la linio de Vermentino dei Colli di Luni, kaj vi estas en komerco!