Dum Pukht signifas malrapidan kuiradon en sigelita ujo. Ĉi tiu populara kuirila metodo superas cent jarojn. Preskaŭ ĉiam oni kutimas kuiri karnajn pladojn kaj preskaŭ ne aldonas akvon, por ke la viando kuiras en siaj propraj sukoj! Dum Pukht Biryani povas esti farita per ŝafido, kapra karno aŭ kokido. Mia preferata faro kun kapra karno do estas tio, kion ĉi tiu recepto petas, sed bonvolu anstataŭigi kun iu ajn el la aliaj karnoj. Dum Pukht Biryani ne estas telero, kiu povas esti rapidita, sed kiam ĝi fariĝos, vi amos ĝin kaj la atendado valoris. Ĝi estas granda plado por servi ĉe via venonta vespermanĝo! Provu ĝin ...
Kion Vi Deziros
- Karno de 1 kilogramo (mi ŝatas kruron tranĉita en 2-3 "pecojn, osto sur)
- Por la Marinado:
- 2 tasoj de ebenaĵo de jogurto (freŝaj, dikaj, ne svelitaj)
- 2 verdaj chilioj (pikitaj tre bone)
- 1/4 taso cilantro (freŝa koriandro folioj, pikitaj tre fajnaj)
- 1 pinglo de kurkumo
- 1 cucharadita de salo
- 1 cucharadita ruĝa chili-pulvoro
- 1 cucharadita
- garam masala
- Por la Gravio:
- 4 kuleroj de oleo vegetalo (aŭ kuirilaro de canola aŭ sunfloro)
- 2 grandaj cepoj (pikitaj tre fajne aŭ kradritaj)
- 1 kulero de ajlo bati
- 1 kulero de zingibro
- 1 kulero khus-khus (tero en pulvoro)
- 1 kulero de kokoso desecada (tero en pulvo)
- 6 al 8 cashews (planko al pulvoro, aŭ 1 kulero de kruĉa karno)
- 3 grandaj tomatoj (tero en glata pasto en manĝaĵa procesoro)
- 3/4 kilogramoj rizo (Basmati)
- 2 al 3 gutoj oranĝkoloraj koloroj
- 2 al 3 gutoj verdaj manĝaĵoj
- 1 cucharadita de salo
- Por Garnish:
- Kelkaj fadenoj de safrano
- 2 al 3 kuleroj de lakto (varma)
Kiel fari ĝin
- Metu ĉiujn ingrediencojn (inkluzive de garam masala pulvoro) por la marinado en grandan ne-metalan bovlon kaj miksi ĝis glata marinado estas formita kaj ĉiuj ingrediencoj bone bone miksiĝas.
- Aldonu la kapraĵajn pecojn kaj movu ĉian pecon. Kliniĝu kun la bovlo kaj tenas en la fridujo marinate dum unu horo.
- Varma la kuirila oleo en profunda paniko kaj aldonu ĝin varme, aldonu la cepojn. Sauté ĝis la cepoj komencas turni palan oran koloron. Nun aldonu la zingibro kaj ajloj kaj kuŝu dum minuto. Ĉi tio eksplodos unue, do zorgu dum vi movos.
- Aldonu la khus-khus, kokoso, kukaj pulvoroj kaj sauté dum alia 1-2 minutoj, moviĝante senĉese por eviti brulantaĵon.
- Aldonu la tomatonon, kiun vi faris antaŭe kaj saute dum minuto.
- Nun aldonu la marinitan kapron kaj la marinadon al la kaldrono kaj eksciu bone por miksi ĉion.
- Kovri kaj kuiri ĝis la kapra karno estas tri kvaraj kuiritaj.
- Dum la viando kuiras, preparu la rizon. Por tio, lavu la rizon sub kuranta akvo ĝis la akvo kuras klare. Nun metu en profundan kaldronon kaj aldonu sufiĉan akvon por mergi la rizon kaj iru 2-cola super ĝia surfaco. Kuiri la rizon per meza varmego ĝis ĝi preskaŭ finiĝas. Por provi, simple elpremu grajnon inter via dikfingro kaj indeksa fingro. Ankoraŭ estu senkolora blanka kerno ĉe la centro, kiam vi faras ĉi tion. Kiam la malŝarĝo fariĝas, drenu ĝin en kultivilo kaj restu flanken por poste.
- Se vi uzas la manĝaĵon, dividu la malvarmigitan rizon en 3 egalajn partojn kaj metu en apartajn pladojn. Aldonu la oranĝmanĝaĵon koloron al unu parto de la rizo kaj la verda manĝaĵo koloriĝante al alia parto de la rizo. Lasu la trian parton blanka. Kun ĉiu parto, miksi la rizon ĝis ĉiuj aknoj bone koloriĝas. Restu flanken dum 10 minutoj post kiam vi povas miksi ĉiujn 3 partojn de rizo kune en bovlo por uzi en la venonta paŝo.
- Malplenigu la fadenojn de safrano en la varma lakto.
- Antaŭ varmigu vian fornon al 350 F / 180 C / Gasmarko 4.
- Gluu profunda bakado kaj aldonu tavolon de la kuirita rizo al la fundo. Nun aldonu duonon de la kapra karno (kaj ĝia gravio) sur la rizo. Aldoni alian tavolon de rizo, alian tavolon de viando kaj poste la lastan mantelon de rizo (rizo-karno-rizo-karno-rizo.
- Garnu kun la ghee kaj la safrano kaj lakto miksaĵo per skuado tra la supro.
- Kovru la pladon forte. Se via telero ne havas kovrilon strikte kun folio kaj metu alian saman grandegan bakadon sur ĝi.
- Baku dum 20 minutoj en precalentigita forno.
- Malŝaltu la fornon kaj lasu la pladon sidi en la forno ĝis vi pretas manĝi. Nur malfermita kiam vi pretas manĝi. La maniero por servi Biryani devas milde fosi kun kulero por ke vi trapasu la tavolojn.
- Servu kun Raita kaj Kachumbar-salato.