Aldoni fumon kaj la malaltan kaj malrapidan teknikon por fari pli bonan karnon
Ĉiu vera rostokrado trovas ĝiajn originojn en pli malmultekostajn karnojn kiel biskvitojn, ripojn kaj porkŝultron, do ne ŝajnas stranga preni karnajn karnojn al la fumanto por fari modernan rostokradikan klasikon. La plej bona parto estas, ĝi estas tiel facila kiel fabriki manĝaĵon en via forno, sed kun multe pli da gusto. Kun kelkaj konsiletoj, vi faros rostokran pladon, kiu denove faros vin amu manĝaĵon.
Formo : Tradicie manĝaĵo iras en panjon.
Ni volas fari la plej grandan parton de la fuma gusto, do ni volas elmontri tiom multe da la surfaco de la viando kiel ni povas. Simile, ni volas formon, kiu maksimumigos nian fuman ekspozicion. Mi konservas la bazan panan formon, sed sen pano teni ĝin kune, pli kiel franca pano ol vendejo aĉetis blankan pano. Certigu, ke vi faru la panon tiom dika per la mezo kiel eble, por ke vi povu konservi la centran humidon.
Ingrediencoj : Ekzistas centoj da receptoj por meatloaf, do mi ne pasigos multan tempon pri tio, kio okazas en ĝi nun. Kion mi deziras diri pri viaj rostokradaj karnaj ingrediencoj pli devas fari kun konsistenco kaj teksturo. Konsiderante la formon, kiun ni volas kaj la fakto, ke ni ne uzos panon por teni ĝian formon, ni deziras karnan miksaĵon, kiu estas sufiĉe firma por teni kune dum la karnaj kuiristoj. Ĉi tio ne signifas, ke ni volas seka miksaĵo, nur tre firma.
Sezonado : Ĉar ni celas rostokradon, ni volas trakti ĝin, kiel ni farus aliajn rostokaptajn karnojn. Ĉi tio signifas, ke ni volas uzi bonan rostokradon. Kompreneble, vi donos guston en la viandan miksaĵon, sed kion mi ŝatas fari estas polvo la surfaco de la manĝaĵo kun la frukto por helpi doni al ĝi belan, krustan surfacon.
Ĉi tio donas al la karno teksturo (mola en la mezo, kruda sur la ekstera). Do uzu froton por gusto la miksaĵon, sed ankaŭ apliki ĝin al la ekstera.
Lokigo : Plejparto de fumantoj la fumo leviĝas. Metante vian karnon en grandan panon, ĝi forigos la fumon de la viando. Ni ne volas tion. Unu strategio estas meti la karnon sur drato-raketo kaj poste meti tion sur la fumanton. La problemo estas la manĝaĵo inklinas gliti inter la kradoj. Alton Brown sugestas uzi perpendan paperon tranĉitan al la grandeco de la manĝaĵo. Ĉi tio funkcias perfekte por teni la karnon kune dum lasanta fumon movi ĉirkaŭ ĝi. Ĉi tiu estas la metodo, kiun mi uzas. Kio gravas ne movas la karnon dum ĝi kuiras. Ĉi tio evitos ke ĝi disiĝu.
Temperaturo : Tera karno ne devos multan tempon al malrapida kaj malrapida temperaturo, do ni turnos la varmegon sur ĉi tiu barbeca plado al ĉirkaŭ 250 ĝis 275 gradoj F. Ĉi tio ankoraŭ permesos ke la BBQ Meatloaf kuiri malrapide kaj Akiri bonan dozon da fumo, Sed ĝi kuiros ĝin rapide por teni bakteriojn kreskanta. Por esti sekura, vi devas varmigi vian manĝaĵon al minimuma interna temperaturo de 165 gradoj F.
Fumaĵo : tera viando sorbas fumon multe pli rapide ol aliajn karnojn, do ni volas konservi malgrandajn kvantojn de milda fumo.
Frutaj arbaroj funkcias plej bone kun karno, aparte pomo. Ĉar ni ne bezonas multan fumon por nia BBQ Meatloaf, ke vi vere ne bezonas fumanton por fari ĉi tion. Karbaj kradoj funkcias perfekte kaj se vi povas generi fumon sur via gaskrado, vi povas uzi tion ankaŭ. Faru iom da fumo kaj vi estos bona.
Finiĝanta ekstere : Kiel kun ajna viando, krado aŭ fumo, via karno bezonas iom da tempo por ripozi. Ĉi tio permesos ke la viando malstreĉiĝu kaj la humideco disvastiĝu egale interne. Post kiam vi finos kuirado de la manĝaĵo, forprenu ĝin de la fumanto, kovru kaj forigi ĉirkaŭ 10 minutojn. Tiam tranĉu kaj servu.