Kokido estas tradicia japana telero de marinita fritita kokido, sed ĉi tiu variado estas bakita en la forno kiel pli saniga alternativo.
Karaage ofte troviĝas kiel aperitivo, en la menuo de japanaj restoracioj, izakaya (tapasstilaj restoracioj), sed ĝi ankaŭ povas troviĝi en bentoj ĉe la delio-sekcio de japanaj superbazaroj.
La japana termino "karaĝo" estas speco de kuireja tekniko, kie nutraĵoj nutras kun ingrediencoj kiel sojfabo , zingibro aŭ ajlo, kovritaj per terpomo kaj profunda fritita.
La karaĝa stilo de kuirejo foje estas uzata interŝanĝe kun la termino "tatsutaĝo", kiu ankaŭ estas japana kuirebla stilo por vesperkado, revestado kaj profunda freŝa nutraĵo. Recepto por japana koka tatsuato estas ĉi tie .
Por fari kokan karaĝon, la kokido estas unua marinita per sovaĝa miksaĵo de sojfabo, zingibro kaj vesperiĝoj. Ĉar la saŭco de sojfabo rapide sorbas, la tempo necesa por marinigi la kokidon estas minimumigita kaj povas esti kompletigita ene de 15 ĝis 20 minutoj por milda al meza gusto. Kompreneble, la tempo marinante ankaŭ dependas de viaj gusto-preferoj. La karno povas mariniĝi dum ĝis 2 horoj, sed atendu ke la kokido estu sufiĉe saleta.
Ĉi tiu bakita versio de la tradicia kokino-karaĝa recepto, vokas katakuriko (terpomitan amason aŭ sagotan pulvoro), kiu estas ofte uzata kiel dikaĵo en japana kuirado. Malakceptantoj por terpomaj amelo inkluzivas maizan amason aŭ eĉ farunon, sed kie la terpomo amelo estas lumo, ambaŭ maizo de amelo kaj faruno estas iomete pli dikaj. Por la celo de ĉi tiu recepto, ĉiuj tri ingrediencoj povas esti uzataj interŝanĝeblaj kvankam terpomaj amelo povus proponi pli bonan tekston.
Bakita kokaĝaĵo povas esti ĝuita kiel aperitivo, flanka plado, ĉefa plado, aŭ kiel ero en bento (lunĉo-skatolo). Ĝi estas infana amiko, kaj ankaŭ pruvas esti bonega plado por partioj aŭ potlucoj.
Kion Vi Deziros
- 4 kuleroj de saŭco de sojfabo
- 2 kuleroj de kuirejo
- 1 kulero de mirino (dolĉa kuirejo)
- 1 kulero de zingibro (pikita)
- Laŭvola: 1 malgranda kofro ajlo (pikita)
- 2 funtoj kokaj femuroj (senmaltaj, senhelaj, tranĉitaj en malgrandajn morditajn pecojn)
- 1/4 taso de terpomo amelo
- Garni: citronoj
Kiel fari ĝin
- Precalenti fornon al 350 gradoj F.
- Kombini marinadajn ingrediencojn en bovlo.
- Tranĉi kokidon en morditajn pecojn kaj marinate dum 15 ĝis 30 minutoj, laŭ la deziro. Turnu foje por marinate kokido egale.
- En aparta bovlo, aldonu terpoman amelon. Aldoni kokidon al terpomo amelo kaj jako eĉ.
- Linia bakado kun folio kaj kovrilo kun kuirila petrolo por neebligi bati. Kuŝu kokidon per folio, disvastiĝu, kaj baku por 20 ĝis 25 minutoj aŭ ĝis plene kuirita.
- Servu kokidon tuj kun freŝaj citronoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 407 |
| Tuta Fat | 20 g |
| Saturita graso | 6 g |
| Senatentigita graso | 8 g |
| Kolesterolo | 127 mg |
| Natrio | 754 mg |
| Karbonhidratoj | 11 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 43 g |