La klasika plado de Lyonnaise-terpomoj estas nomita laŭ la urbo de Lyon, en Francio. Ĉi tiu franca plado postulas iomete bolantan tranĉajn terpomojn antaŭ saŭdi en butero kun malpeze karamelitaj cepoj. La terpomoj finas per freŝa pikita petroselo. Alternative, la terpomoj povas esti bakitaj en la forno.
Malplenigu la terpomojn en ĉirkaŭvojojn preskaŭ 1/2-cola en dikeco do ili ne falos facile kiel vi saŭtas kaj turnos ilin. Por kuirado, ne streĉa aŭ rikoltita fero-fero estas bonaj elektoj.
Kion Vi Deziros
- 1 Granda dolĉa cepo
- 6 kuleroj de butero (dividitaj)
- 2 funtoj de riketoj de terpomoj (aŭ similaj bakataj terpomoj)
- 1 kulero
- Ekstra virga olivoleo
- Salo kaj freŝa tero nigra pipro, por gustumi
- Garni: freŝa pikita pejzaĝo
Kiel fari ĝin
Stovetop
- Senŝeligi la cepo; tranĉu ĝin en duonflanke kaj poste tranĉu ĝin en maldikaj tranĉaĵoj.
- Frapu 4 kulerojn da butero en grandan skileton per meza malalta varmego. Kiam la ŝaŭmo malaperas, aldonu la ĉenajn tranĉilojn. Kuiri por ĉirkaŭ 6 ĝis 8 minutoj, aŭ ĝis la cepo malvarmigis kaj brunis, ofte moviĝante. Forigu la cepo al plato kaj apartigu.
- Dume, senŝeligi la terpomojn kaj tranĉi ilin en ĉirkaŭvojojn inter 1/4-cola kaj 1/2-cola en dikeco (ĉirkaŭ 3/8-cola).
- Metu la terpomajn tranĉaĵoj en profunda, peza kaserolo kaj kovri per akvo. Alvoku ulbon super alta varmego; redukti la varmegon al meza-malalta kaj daŭri bolantan dum ĉirkaŭ 2 minutoj.
- Metu la restajn 2 kulerojn da butero kaj 1 kuleron da oleo en la sama biskakto, kiun la cepoj kuiris kaj lokis super meza ĝis meza varmego. Aldoni la terpomojn al la varma graso kaj kuiri dum 12 ĝis 15 minutoj, aŭ ĝis la tranĉaĵoj estas brunaj, moviĝantaj kaj turniĝantaj ofte. T Provu konservi la terpomajn tranĉaĵoj nerompitaj dum ili turniĝas kaj moviĝas.
- Aldonu la cepojn reen al la pano kaj varmu. Turnu la terpomojn sur varman servantan platon.
- Aspergu per salo kaj freŝe grunda nigra pipro kaj ornami per pikita freŝa petroselo.
Ovena Metodo
- Varmigi la fornon al 400 F.
- Sekvu paŝojn 1 ĝis 4, supre, uzante grandan fornon-sekuran skileton.
- Tavi la kuiritajn kaj drenitajn terpomajn tranĉojn kaj brunajn cepojn en la skileto, ŝprucante la mantelojn malpeze kun salo kaj ĵus grunda nigra pipro.
- Metu la mantelon en la precalentan fornon kaj baku ĉirkaŭ 12 ĝis 15 minutojn, aŭ ĝis la terpomoj estas molaj kaj oraj brunaj.
- Transloku la terpomojn (ĉiuj en unu peco, se eble) de la skaleto al varma servanta plato. Aspergu la terpomojn per salo, pipro kaj freŝa pikita petroselo .
Variado
Aldoni 1 cucharadita de pikita ajlo al la skileto kun la cepoj ĉirkaŭ 1 minuto antaŭ ol ili finas kuiri; Forigi teleron kun la cepoj kaj sekvi la recepton supre por stovetop aŭ forno.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 253 |
| Tuta Fat | 14 g |
| Saturita graso | 8 g |
| Senatentigita graso | 5 g |
| Kolesterolo | 31 mg |
| Natrio | 69 mg |
| Karbonhidratoj | 30 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 4 g |