Parolante pri kamarado jamajkanino, la termino "jerk" venas el la termino "jerky", kiu venas de la hispana "Charqui" (ŝlosilo-ŝlosilo). Jen karno kuirita super malrapida ligna fajro. En moderna kuirado, "jerk" ne raportas al la kuirila metodo, sed la fajra spico miksaĵo frotas sur la viando antaŭ ol ĝi estas kradita.
Dum origine el Jamajko, jerk- kokido estas populara recepto inter pikaj manĝantoj en la tuta Ameriko.
Reen en la karibaj insuloj, karno estis akvumita per paprikoj kaj spicoj kaj pendis super fajro por kuiri malrapide. Ĉi tiu procezo de seka karno estas konsiderita de multaj kiel la origino de modernaj rostokradoj. La fajro servis du celojn: ĝi kuiras la viandon kaj konservas insektojn for fumante la viandon. Ĉi tio bone konservis la karnon kaj permesis ĝin esti konservita dum longaj periodoj.
Ne estas nur unu recepto por jerk seasoning, sed ekzistas kelkaj bazaj ingrediencoj, kiujn plej multaj kafistoj konsentas, estas fundamentaj por krei la jerkan guston. Ĉi tiuj inkludas kiliojn, timojn, cinamo, zingibro, ĉiopovo, kavernoj, ajloj kaj cepoj. Ĉi tiu kombinaĵo donas jerk elĉerpi la varman kaj sovaĝan guston.
Se via spico-kabineto ne estas bone stokita, tamen, iu kombinaĵo, kiu inkluzivas paprikojn, ajlon, cepo kaj almenaŭ iujn spicojn povus esti konsideritaj Jerk. Sed puristoj pripensos recepton esti vere jerk se ĝi havas la ĉiliojn, kaj ĉu ĉiopovo aŭ ĉemizo por sovaĝa gusto.
Ĉi tiu mirinda recepto de kokido estas bonega parolata kun malvarma kaj kruela coleslaw.
Servas 4 Partojn de Jamajkana Jerk-Koko
Kion Vi Deziros
- 1 cepo, pikita
- 1/2 taso pikitaj verdaj cepoj
- 1/2 kuleroj de sekaj timoj
- 1 cucharadita de salo
- 2 kuleroj de sukero
- 1 cucharadita de tero
- 1/2 cucharadita de cinamo
- 1/2 cucharadita de nukso
- 1 cucharadita nigra pipro
- 1 Habanero aŭ Scotch bonnet (tre varma), aŭ jalapeno (pli milda), semita, fikita fiksa
- 2 kuleroj de saŭco de sojfabo
- 1 kulero de vinagro de cidro
- 1 kulero de vegetala oleo
- 1
- Tuta kokido , tranĉita en sekcioj, disŝiris 1/2 "profunde per tranĉilo ĉiu malmultaj centimetroj
Kiel fari ĝin
Kombini ĉiujn ingrediencojn (krom la kokido) en manĝaĵa procesoro kaj procezi ĝis glata pureo formiĝas. Metu la kokidon en grandan bovlon kaj verŝu la marinadon. Miksi la kokajn pecojn ĉirkaŭe por tiri ilin tute, kovri, kaj marinate almenaŭ 6 horojn.
Ĉi tiu parto de la procezo ŝajnas longa, sed gravas lasi la spicojn plene trinki la kokidon antaŭ kuiri, por doni al ĝi kuraĝan kaj fortikan guston.
Forigi kokidon el la jerk-marinado kaj krado sur karbo ĝis kuirita tra (interna tempo de 165 grado F). Vi ankaŭ povas ruliĝi aŭ rosti la kokidon en varma forno (425 gradoj F), sed ĉi tio produktos iomete malsaman guston.