Mayiritsa Easter soup, μαγειρίτσα en la greka (prononcita mah-yee-REET-sah), estas tradicie manĝita nur unufoje jare por rompi la fastadon de la Granda Leĝo.
La ĉefa manĝaĵo de Sankta Semajno (en la dimanĉo de Sankta Semajno ) kutime estis okazo por buĉado de ŝafido aŭ kapro, kaj ĉi tiu supo estis desegnita por uzi la sobrajn partojn por ke nenio forĵetu.
Ĉi tiu supo estas preta sur Sankta Sabato kaj manĝita post meza nokteja preĝejo. La supo estas malalta varmego por kuiri antaŭ ol foriri por preĝejo kaj manĝi reveninte hejmen.
Kion Vi Deziros
- Por la Supo:
- 2 funtoj da ŝafido aŭ kapra ofero (hepato, koro, pulmoj kaj aliaj organoj)
- Intestinoj de 2 ŝafidoj (aŭ infanoj)
- Dash kruda maro salo (aŭ gustumi)
- 4 kuleroj de suko de citrono (suko de 2 citronoj)
- 1/3 taso olivoleo
- 1 cepo (fajne tranĉita)
- 5 al 6 verdaj cepoj (fajne pikitaj)
- 2 al 3 rondigitaj kuleroj da freŝa verdo (fajne pikitaj)
- Dash maro salo (aŭ gustumi)
- Ĵetu ĵus grundan nigran pipron (aŭ gustumi)
- 10 tasoj da akvo
- 2 kapoj kun leŭtoj de romaine (bone lavitaj kaj fajne tranĉitaj)
- 2 kuleroj de rizo de mallonga akno, bone riniĝitaj
- Por la Avgolemono (Egg-Lemon Saŭco):
- 3 grandaj ovoj (apartaj, ĉambra temperaturo)
- 4 kuleroj de suko de citrono (suko de 2 citronoj)
- 1 kulero da akvo
Kiel fari ĝin
Faru la Supon
- Lavu la organojn kaj apartigu por dreni. Tranĉi la intestojn longtempe per tondiloj kaj puraj sub kuranta akvo. Rubu ilin per kruda mara salo kaj la citrono, kaj poste purigu sub kuranta akvo.
- Alportu grandan kaldronon de salta akvo por kuiri kaj aldoni la organojn. Boil por proksimume 3 minutoj, poste aldonu la intestojn kaj kuŝi dum aliaj 5 minutoj. Drenu kaj tranĉu en malgrandajn pecojn.
- Varmigi la olivan oleon super meza varmego en granda, peza-fundita supopo. Sauté la cepo kaj verda cepo por 2 ĝis 3 minutoj. Aldoni la karnon kaj sauté ĝis bruna (kelkaj minutoj).
- Aldoni dolo, salo, pipro kaj 10 tasoj da akvo. Alvoku ulbon, poste malrapidigi malrapidan boŭton kaj kuiri dum 1 horo kaj 30 minutoj.
- Aldonu la pikitan laktukon al aparta granda kaldrono de bolanta akvo kaj boli dum 5 minutoj. Translokiĝi al kultivisto por dreni. Post kiam la supo estis malrapida bolanta dum 40 minutoj, ekscitu la laktukon.
- Stiru en la rizo 10 minutojn antaŭ la fino de kuirado. Forigi la supo el la varmego.
Faru la Avaulemono-Saŭcon
- Batu la ovo blankulojn ĝis ŝaŭma. Daŭre batado kaj aldonu la ovon yemojn, la citronan sukon, 1 kuleron da akvo, kaj plurajn kalikojn de la supo buljono. La ŝlosilo estas bati senĉese tiel la ovoj ne kroĉas.
- Aldonu la miksaĵon al la supo, movu kaj kovri la kaldronon per tuko. Lasu sidi dum 10 minutoj antaŭ servado.