Ekzistas tri manieroj kuiri: alkonduko, konvekcio kaj radiado. Ekstere de la klasĉambro de kuirejo, radiado estas konata per multaj aliaj nomoj pro la negativaj konotacioj, sed ĉu vi kuiras radianta varmego, transruĝa aŭ mikroonda, radiado estas la nova infano sur la bloko. Ĉiufoje, transruĝa fariĝos la metodo de elekto por multaj kuirejoj, precipe por la korto de korto uzante infraktajn gaskrilojn kaj brulvundojn sur la merkato.
Kuirejaj Tipoj
Konsekvenco: Ĉi tiu tipo de kuirejo estas la rekta translokiĝo de varmego de unu afero al alia. Ĉi tio estas kiel kuiri en pato. La varma pano, en kontakto kun manĝaĵo, trapasas varmegon per tuŝado de ĝi. Ĉi tiu estas la plej malrapida kaj malpli efika formo de kuirado. Sur via krado, ĉi tio estas la kuirado farita de manĝaĵoj en kontakto kun la kuirado. Konvekcio kuiras per fluidaĵo (en sciencaj gasoj estas fluida) kiel bolantan terpomon en akvo aŭ rostante kokidon en la forno. En via krado, konvekcio estas la fluo de varma aero ĉirkaŭ via manĝaĵo, plej precipe kiam nerekta krado .
Radiado: Ĉi tio estas tute malsama al ĉi tiuj aliaj formoj de kuirado. Radiado kuiras per formo de elektromagneta energio, kiu estas direktita al la manĝaĵo, kiun vi kuiras. Ĉi tio povas esti kiel kuirado en via mikroondoj aŭ uzante radianta varmego de elektra hejtado kiel en via forno (specife por ruliĝi) aŭ tostisto.
Ĉio, kio estas varmigita al alta temperaturo, disvastigas varmegon, do varmaj karboj en karba krado donas iom da radianta energio (karbura kuirado estas ĉirkaŭ 25 procenta radianta aŭ transruĝa kuirado).
Infraktitaj: Infrared (aŭ Infra-Ruĝaj) fariĝis la granda buzz-vorto en eksterĉiela kuirado. Ĉi ĉio komenciĝis en 2000 kiam la patento por la transruĝa brulvundo eksvalidiĝis, liberigante ĉi tiun teknologion al iu ajn, kiu volis konstrui ĝin en gas-kradon.
Dum la lastaj jaroj, ĉi tiu teknologio falis malsupren al gasaj kradoj sub $ 500 kaj tra la spektro de flankaj brulvundoj, sulkaj brulvundistoj, kaj io ajn alia, kiun vi povus uzi. Nun, la transruĝa brulvoko estas nomata la mikroondoj de la subĉiela kuirejo kaj estas akreditita por savi la industrian kradon. La demando, kiun multaj homoj ŝajnas havi, ĉu mi vere bezonas transruĝa kaj ĉu ĝi faros al mi pli bonan kuiriston?
Infrared Burners
Ekzistas multaj transruĝaj brulvundoj kaj kradoj en la merkato ĉiutage uzante ampleksan gamon de teknologio. TEC, la originala inventisto de la teknologio, disvolvis tipon de transruĝa brulilo, kiu elsendas 100 procenta transruĝa energio. Ĉi tiu tute fiksita brulilo metas gason-brulanton sub pluraj tavoloj de neoksidebla ŝtalo-elsendiloj por ĉesigi ĉian aera fluo kaj produkti nur radian varmegon. Aliaj, pli malnovaj stilo-brulistoj uzas ceramikajn tekojn por elsendi la radiadan energion sed ankoraŭ produktas varmajn aeron, tiel ke ili kuiras ĉirkaŭ 50 procentojn transruĝaj.
Char-Broil decidis, ke ili povas meti gason-brulanton sub metala baro kaj izoli la flamon de la kuirejo por produkti transruĝan kradon. Ĉi tiu stilo de krado vere ekzistis dum jardekoj en formo de kradoj kiel The Holland Grill.
Fakte ekzistas dekoj da kradoj en la merkato kiel ĉi tio. Sufiĉe diri, ke ĉi tiuj kradoj funkcias hejtante grandan metalan skatolon, kiun vi kuiras, simila al via forno sed kun kuirila krado kaj kovrilo.
Kial Infrared
Unu baza kaj plej grava fakto pri transruĝaj kradoj kaj brulvundoj estas, ke ili generas multe pli altajn temperaturojn ol normalaj kradoj kaj povas varmigi multe pli rapide. Ne estas malofte aŭdi, ke ĉi tiuj kradoj povas atingi surfacajn kuirejajn temperaturojn multe pli ol 700 gradojn F / 370 gradojn C en apenaŭ 7 minutoj. Bela impresa, sed kion faras ĉi tio por vi? Infraredaj kradaj fabrikantoj promesas, ke ĉi tiuj unuoj serĉas rapide karnojn, ŝlosas en sukoj kaj kuiras pli rapide ol ajna alia krado.
La problemo kun ĉi tiuj asertoj estas, ke svingado ne funkcias tiel. Ŝarĝado ne ŝlosas en sukoj - ĝi kaŭzas bruna kaj karameligo sur la surfaco de karnoj.
Ĉi tiu procezo de bruna nomata reago Maillard okazas je temperaturoj inter 300 kaj 500 gradoj F / 150 ĝis 260 gradoj C. Do kion ĉi tio lasas al ni, estas tiu transruĝa kuiristo pli rapide. Tio estas io, kion vi ne povas argumenti. Estas ĉi tiu rapida kaj varma kuirado, kiu estas la plej granda avantaĝo de transrulaj kradoj.
Problemoj
Infrareda kuirejo povas esti brutale potenca. Dum solidaj kaj densaj karnoj povas teni ĝis la varmego de transruĝa krado, fiŝoj kaj legomoj povas esti pli malfacilaj kuiri sur ĉi tiu tipo de brulvundo pro la intenseco de varmego. Dum ekzistas kradoj, kiuj proponas ĉiun infraredon, multaj kradaj fabrikistoj turnis sin al speciala dediĉita transruĝa brulilo, por ke vi povu havi la plej bonan el ambaŭ mondoj. Malgraŭ la teamoj, kiujn vi aĉetas, memoru, ke transruĝa kuirado iomete lernas kaj praktikas. Ne atendu akiri perfektan steakon la unuan fojon, kiam vi provas transruĝan kradon. Eĉ profesiuloj faras seriozajn erarojn sur transruĝa krado. Por la plej multaj manĝaĵoj, kiujn vi kuŝas sur transruĝa, vi bezonas la maksimuman temperaturon dum tre mallonga tempo, ĉirkaŭ minuto laŭlonge, antaŭ redukti la temperaturon aŭ moviĝi al ne-transruĝa parto de la krado por fini kuiri
Sanaj Zorgoj
Kiel ĝi diris antaŭe, la bruna kaj la caramelización okazas al temperaturoj por sub 500 gradoj F / 260 gradoj C. La brulado kaj la ŝarĝo, kiu povas krei substancojn kaŭzante kancero, ĝi okazas rapide al temperaturoj super ĉi tiu punkto. Kiam kuiri sur transruĝa estas tre grava, ke vi atentu manĝaĵojn. Ekde via kuirila tempo reduktas, vi povas bruligi karnojn tre rapide. Malsana nutraĵo ĉiam prezentas kanceron kaj necesas eviti ĉiakoste.
Infrared promesas specon de subĉiela kuirado, kiu donas al vi multan potencon. Kun praktiko, vi povas uzi ĉi tiun potencon por grili kelkajn grandajn manĝojn. Ne malfacile mastrumas transruĝaĵon; Post ĉiu, ĉiu krado produktas iun transruĝan varmegon. Infraredaj bruliloj kaj kradoj simple produktas multe pli da ĝi por ke ili povu produkti pli altajn temperaturojn. Do, se vi volas iri transruĝa, certigu, ke vi ricevas la agordon, kiun vi volas kaj ne timas la teknologion - plej multaj el ni jam havas transruĝajn kuirilajn aparatojn en niaj domoj nomataj turistoj.