Saŭco de Lucca aŭ La Salsiccia di Lucca: Unu el la avantaĝoj de havi iaman viandiston kiel bopatro estas, ke li scias, kie akiri plejtajn koliziojn.
Post ĉio, li volis vendi nur la plej bonan. Kaj kvankam li retiriĝis, liaj provizantoj ankoraŭ estas komercaj. Tamen ne ĉiuj estas feliĉaj. Ĉi tiu freŝa Tukana kolbasa recepto de Lucca estas tre bona.
Kion Vi Deziros
- 2 1/4 funtoj (1 k) porko, 70% el kiuj devas esti maldika karno, kaj la cetera graso
- 1 kesto
- ajlo , senŝeligita
- Onza (25 g) belega akra maro - ĉi tio devus esti ĉirkaŭ kulero
- kulero de porkaj spicoj (miksaĵo de
- kapoj ,
- cinamo , nukso, kaj allspice)
- kolbaso
- Karno muelilo kun cigaredingo vi povas gliti la kovrilon
Kiel fari ĝin
- Finfine donas la karnon, zorgeme forigi ion ajn enhavanta sangon. Metu la ĵetkubon per karna muelilo, kolektu la grundan viandon en bovlon kaj kombini ĝin per la ceteraj ingrediencoj. Miksu tute plene.
- Malfiksi la kolbason per la cigaredingo de via muelilo aŭ kolbaso kaj ŝtopi la envolvaĵon; Cassandra Vivian avertas ne superŝovi la kazon, ke ĝi ne dividu aŭ tuj aŭ kuiri.
- Ĉiuokaze, kiam vi finos plenigi la kovrilon, ligi la malfermitan finon fermita per ŝnuro kaj ligi la envolvaĵon en ligojn ĉiun 4-5 colojn; Vi devus akiri ĉirkaŭ 14-15 kolbasojn. Ili povas esti kuiritaj tuj sed profitos de 3-4 tagoj valoraj en maljuniĝo en malvarmeta elsendita loko.
Krom grilling aŭ broiling, ili faras belan kompletigon por rostita kokido: senŝeligi paron kaj gliti ilin en la kavon. Kaj ili estas mirindaj kun fagioli all'uccelletto, toscana tomatoey-faboj.