Sankta Leono (prononcita O-hah SAN-tah) estas herbo populara uzita en la kuirejoj de centra kaj precipe suda Meksiko por gusto multajn sovaĝajn telerojn.
La granda (ĝis piedo trans), korkormaj, velvetaj folioj de la planto havas nekutiman kaj sufiĉe kompleksan guston malfacile priskribi. La planto estas parto de la pipercorna familio, do ĝi havas malgravan piproran guston same kiel anizo, eŭkalipto kaj nukomaj notoj.
Leka Sanktulino enhavas sassafras-similajn gustojn, ĉar ĝi enhavas la samajn oleojn kiel la sassafras-arbo. Ekzistis iu demando pri la sekureco de Hoja Santa, ĉar la oleoj estis provitaj kaŭzi kanceron en bestoj, sed ne ekzistas pruvo pri tio en homoj.
Uzoj de Santa Leono en Meksika Kuirarto
Ĉi tiu herboj estas uzataj en ampleksa vario de stevoj kaj saŭcoj trans centra kaj suda Meksiko. Iuj el ĉi tiuj estas flava mole de Oaxaca, barbacoa preparoj kaj iguana pladoj en Chiapas, pipián verde en Puebla, fiŝkaptitaj en Veracruz; Estas multaj aliaj.
Kvankam hoja sankta estas foje tranĉita en tre belajn striojn por esti uzata kiel kondimento en pozole , supoj kaj ovoj, ĉu ĝi kutime bukas, ĉar la folioj de la folioj estas tro malfacilaj por manĝi kruda.
La precolombaj meksikaj homoj uzis la sanktan folion por gustumi siajn maldolĉajn ĉokoladajn trinkaĵojn. La herbo ankoraŭ uzas hodiaŭ en iuj lokoj por gusto dolĉa varma ĉokolado kaj prepari kuracan teon.
Fresh folio santa folioj foje uzas por envolvi kaj gajni metiistajn fromaĝojn kaj envolvi tamojn, karnojn kaj fiŝojn por vapado aŭ bakado.
La sekaj folioj ankaŭ povas esti uzataj kiel vespero , kvankam freŝa hoja sankta estas multe pli gusto kaj preferata por multaj uzoj.
Kie Trovi Hoja Sanktan
Leka Sanktulino ankoraŭ iom malfacilas trovi en Usono, kvankam tio malrapide ŝanĝas.
Vi verŝajne ne trovos ĝin en via loka varmeja ĉeno. Se vi loĝas proksime de latin-amerika komunumo, la lokaj merkatoj povas havi iom da ĉi tiu mirinda herbo. Se ne, hoja sankta estas facile kreski en harditaj areoj; fakte, ĝi estas tia rapide kreskanta kaj abunda planto, kiu iam estas konsiderata kiel invasiva herbo.
Se vi ne povas trovi ĉi tie la sanktan folion, vi povas akiri iom similajn gustojn por supoj kaj ŝuoj per uzado de plumaj fenielaj folioj , kiuj ankaŭ havas aromajn kurikajn notojn. La kompleksa gusto de la sankta folio, tamen, ne povas esti reproduktebla kun ia alia herbo.
La Nomoj de la Folia Sankta Fabrikejo
Sankta folio signifas "sanktan folion" en la hispana. Unu populara ekspliko de ĉi tiu nomo estas legendo pri la Sankta Familio: ĝi diras, ke la Virgulino Maria elektis la sanktan folion, arbustan planton, por teni la kristnaskajn vindotukojn de Christ Child dum ili sekiĝis. Dum ĝi faras ravantan historion, ĝi certe estas malvera, ĉar ĉi tiu planto (konata botanike kiel Piper auritum ) estas indiĝena de tropika Mesoameriko kaj estis nekonata en Mezoriento antaŭ 2,000 jaroj.
En Náhuatl, la lingvo parolita de la astekoj kaj ankoraŭ tre uzata inter iuj indiĝenaj popoloj en Meksikio, la sankta hoja estas konata kiel tlanepa aŭ tlanepaquelita.
(Ĝi signifas "aroman herban medikamenton"), kiu parolas pri sia uzo en tradicia medicino por trakti iujn kondiĉojn tiel diversaj kiel tuso, reŭmatismo kaj iuj virinaj plendoj.
Ĉi tiu mirinda planto havas multajn aliajn nomojn aparte de hoja santa aŭ tlanepa . En malsamaj areoj oni nomas ankaŭ akvio, yerba santa aŭ herba santa, anisillo, momo, alaján, meksika pepperleaf, radika biero-planto, Vera Cruz-pipro, aŭ sankta peppe r, inter aliaj.