Ĉi tiu recepto por Foolproof Risotto estas de Food Network chef Anne Burrell. En Italio, ĉi tio estus klasifikita kiel Risotto Milanese, farita per cepo kaj safrano.
La ŝlosilo estas uzi arborioran rizon, varion de mallongkranĉita rizo, kiu estas pli amasa ol aliaj ĉar ĝi suferas malpli da moligado. Kiam estas kuirita, ĉi tiu starchiness kreas la kreman tekston-risoton.
Orientaj eŭropanoj amas risoton tiom multe kiel la venonta knabo. Kroatoj kaj rumanoj, kies kuirejo estis influita de mediteraneaj gustoj, ŝatas risoton, sed do estas poloj, hungaroj kaj aliaj. Variadoj inkluzivas kroatan Nigran Risoton (krni rižot) faritan per kvadrata inko, kaj Croata Ruĝa Risotto (rižoto crveni) aŭ fiŝkaptisto risotita farita kun mariskoj kaj tomato-suko.
Turnu ajnajn risottajn restojn en rizajn kukojn, rizajn pilkojn aŭ rizon bakitajn en ramekins. Jen pli da trankvilaj rizo-receptoj , ĉi-hoje por vegetaranoj.
Kion Vi Deziros
- Ekstra virga oliva oleo
- 1 granda cepo (tranĉita en pecoj de 1/4 coloj)
- Dash kosher salo (aŭ gustumi)
- 2 tasoj
- arborio rizo
- 2 tasoj de seka blanka vino
- 2 grandaj pingloj
- safrano
- 4 tasoj de kukaĵo de kokido
- 2 kuleroj de butero (ĉe temperaturo de la ĉambro)
Kiel fari ĝin
- Sindone elprenas grandan kukon kun oleo. Aldoni cepojn kaj 1 cucharadita de kosher salo kaj sauté super meza varmo ĝis cepoj estas translucaj, ĉirkaŭ 5 minutojn. Levu varmegon al meza-alta kaj aldonu rizon. Kuiri, movante 3 ĝis 4 minutojn.
- Verŝu en sufiĉe blanka vino, do ĝi kovras la rizon. Kuiri super meza varmego, moviĝante senĉese ĝis la vino estas sorbita.
- Kruĉu sakronon en ŝranĉan kokidon. Ĵetu iom da stoko en la panon do ĝi nur kovras la rizon. Kuiri per meza varmego, senĉese moviĝanta ĝis kokido stock estas sorbita. Ripeti ĉi tiun procezon dufoje pli.
- Kiam la tria aldono de stoko estis sorbita kaj la rizo estas tre krema, gustumas certiĝi, ke ĝi estas mola. Se ĝi estas ankoraŭ kruda, aldonu vanguran akvon en 1/2-kalkaj pliigoj, moviĝante ĝis rizo estas mola. Forigi panon el varmo kaj movu buteron kaj Parmesan fromaĝon. Aldoni salon por gustumi kaj servi.
Noto:
- Senfina risotto ne estas tre bongusta, sed ĝi estas perfekta por panko-kovritaj frititaj rizaj kukoj , panko-kovritaj frititaj rizaj buloj plenigitaj per kubo de fromaĝo aŭ bakita en ŝmirita ramekin kun kradrita fromaĝo ĉe la fundo en 350-grada forno dum 30 minutoj.
- Kiel regulo de dikfingro, por ĉiu 2 tasoj de sobra risotto, miksu en 1 granda ovo kaj kuiru laŭ via deziro. Se vi uzas regulajn blankajn rizojn, kiuj ne estas kremaj kiel risotoj, uzas 1 grandan ovon por ĉiu 1 taso da rizo. Senfina risotto ankaŭ povas esti uzata en supoj aŭ plenigitaj brasikoj .