Pasio-frukto (maracuya en la hispana) estas sudamerika favorito, precipe en desertoj.
"Mousse de maracuya" estas unu el la plej bonaj manieroj por ĝui sian distingan tropikan guston. Ĉi tiu mousse simple povas esti servita en parfaitaj glasoj kaj supre per skurĝita kremo. Aŭ servu ĝin kiel mousse "kuko", uzante muldilon, kun kokoso macadamia ŝelo kaj frambukan saŭcon.
Kion Vi Deziros
- Mousse
- 3/4 taso de pasio-frukta pulpo (pakaĵita frostita pulpo, malplenigita aŭ 3 ĝis 4 pasiaj fruktoj)
- 1/4 taso da akvo
- 1 pakaĵo de neflavita gelateno (ĉirkaŭ 1 kulero)
- 2 kuleroj
- rono aŭ oranĝa likvoro
- 3 ovoj blankaj
- 1/3 taso sukero
- 1/4 taso da akvo
- 1 kaliko, batanta kremo
- Kroko
- 1/2 kaliko pikitaj macadamiaj nuksoj
- 3/4 taso tranĉita kokoso
- 1/4 taso de butero, fandita
- Garni
- Ŝipita kremo
- Freŝa frukto
- Frambo saŭco
Kiel fari ĝin
Frukta Miksaĵo
- Malpezigu la pasion fruktojn en duono kaj skrapu pulpon en kukon.
- Varma pulpo je malalta varmo, moviĝanta, ĝis ĝi solvas iomete kaj fariĝas pli likva; Ne bozu.
- Strenu la pulpon en mezuran kalikon kaj lasu ĝin malvarmeti; vi bezonos 3/4 tasojn. Rezervu kelkajn semojn por ornamado.
- Metu 1/4 tason da akvo en malgranda glasa bovlo kaj aspergu gelatinon super la akvo. Varmego en la mikroondoj dum 15 sekundoj kaj moviĝu. Ripeti ĝis la gelatino estas fandita kaj solvita. Ne boŭgu.
- Aldonu la gelatinon kaj la ronon aŭ likvoron al la pasia frukto kaj miksi bone. Ŝmiru la miksaĵon en la fridujo dum 30 minutoj, movante foje.
Meringo
- Miksu 1/3 tason de sukero kaj 1/4 akvon en kaserolo kaj varmego por boli.
- Kiam la sukero miksaĵo atingas 250 F, forigu el la varmego.
- Bati la orajn blankulojn kun staranta aŭ mana miksaĵo ĝis ili formas pintoj.
- Malrapide aldonu la varma sukero-miksaĵon al la ovoj, lasante ĝin kuri malsupren la flankon de la bovlo dum vi plu batis. La meringo devas formi rigidajn pintojn.
- Daŭrigu bati meringon je malalta rapideco ĝis ĝi malvarmiĝas.
Mousse
- En aparta bovlo, bati la vipantan kremo ĝis formiĝos molaj pintoj.
- Faldi la pasion-frukto / gelatino miksas milde en la meringon. Ne supermiksu.
- Miksu malgrandan kvanton de la meringo / pasia frukto-miksaĵo en la skurĝitan kremo, tiam faldi ĉiujn el la skurĝita kremo reen en la meringan miksaĵon.
- Se vi ne uzos muldilon, kuleros la muscon en individuajn servajn kalikojn, maldolĉiĝos ĝis la aro kaj servos per skurĝita kremo kaj freŝa frukto.
- Uzi muldilon kun glata surfaco, kiel glaso-bovlo, iomete ŝmiru la muldilon kun iom da vegetala oleo. Se vi uzas panon de pano, linio la pano kun vaksa papero kaj poste malpezigas la paperon.
- Verŝu la muzon en la muldilon.
Kroko
- Miksi la pikitajn macadamiajn nuksojn, kokoson kaj fanditan buteron kune.
- Sprinku supre de la muldita muzo.
- Ĉefe dum almenaŭ 4 horoj aŭ dum la tuta nokto ĝis mousse stariĝas.
Servante
- Turnu la muŝon sur servantan teleron.
- Garni per skurĝita kremo, tranĉaĵoj, pasiaj fruktoj kaj frambukaj saŭcoj.