Ĉi tiu recepto por la hungara kokido Paprikash - paprikas csirke - estas de la patrino de giganto de giganto Gale Gand, Myrna Grossman Gand, kiu heredis ĝin de sia propra hungara patrino, Elsie Grossman.
Iuj sentas, ke ĉi tio estas "aŭtentika" paprikash ĉar ĝi enhavas neniujn verdajn paprikojn kaj estas servata per rizo, ne kudroj. Sed kokido paprikash varias de regiono al regiono kaj familio al familio. Mi ne favoras malrapidan kuirejon por ĉi tiu plado ĉar la paprika bezonas esti tostita.
Kion Vi Deziros
- 3 1/2 funtoj kokaj pecoj (haŭto sur, rinsita kaj patta seka)
- 1 korpon. salo
- 1/4 korpon. pipro
- 3 kuleroj de kokido grasigita (shmaltz, vidu sube aŭ verdan oleon)
- 1 meza cepo (pikita)
- 6 al 8 tasoj da akvo (aŭ sufiĉe por preskaŭ kovri kokidon)
- 2 kuleroj da dolĉa hungara papriko
- 2 tasoj de rizo (longaj aknoj, trempitaj en malvarma akvo 30 minutojn kaj drenitaj)
- 4 tasoj de varma likvaĵo (akvo de la kukrita kokido plus kokido-buljono)
Kiel fari ĝin
- Sindone multe da ambaux flankoj de kokaj pecoj kun salo kaj pipro kaj lasu sidi dum vi saŭtas la cepojn.
- En granda fandita skileto, varmego shmaltz aŭ oleo, kaj saute cepoj ĝis luma ora bruna. Forigi de skileto kaj loko en kruĉa kaserolo aŭ nederlanda forno .
- Brunaj kokaj pecoj ĉe ĉiuj flankoj en sama skilka cepo estis saŭditaj. Movu kelkajn kokidojn aparte kaj aldonu la paprika kaj kuiri 30 sekundojn por tosti ĝin iomete. Poste aldonu akvon por preskaŭ kovri la kokidon, miksante kun la papriko. Kovri kaj humiligi je malalta dum 1 horo.
- Varma forno al 350 gradoj. Meti rikolitan kaj malplenigitan rizon en la sama kaserola plado aŭ nederlanda forno kiel saŭtaj cepoj. Mezuru la likvaĵon de la ŝmira kokido kaj aldonu kokan buljonon por fari 4 tasojn da likvaĵo. Verŝu super la rizo, miksante bone.
Metu kuiritan kokidon sur la rizo, kovru kaj baki 30 minutojn. Malfermu kaserolon aŭ nederlandan fornon kaj kuiri aliajn 5 minutojn. Servu varme kun verda legomo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 853 |
| Tuta Fat | 44 g |
| Saturita graso | 11 g |
| Senatentigita graso | 20 g |
| Kolesterolo | 221 mg |
| Natrio | 1.082 mg |
| Karbonhidratoj | 35 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 75 g |