Ĉi tiu riĉa kaj kremaj palinbirdoj faros ĉielan entrancon aŭ povas esti servata en pli malgrandaj partoj kiel unua kurso. Seka ŝafo kaj palinuro faras naturajn gustojn, kaj ĉi tie ili kunvenas perfekta harmonio. Vidu sube por konsiloj pri kuirado de la perfekta palinuro.
Kion Vi Deziros
- 3 (1 1/4) funtaj palinuroj (vaporitaj)
- 4 kuleroj de butero
- 1/2 kaliko pikita pikita aŭ cepo
- 1/2 kaliko pikita apio
- 1/2 taso
- seka ŝero, (pli ekstra por servado)
- 4 tasoj de fiŝo aŭ sovaĝa suko
- 4 tasoj da akvo
- 2 ajloj (premas)
- 2 golfetoj
- 1/4 taso de tomato
- 2 kuleroj de maizo
- 1/2 taso peza kremo
- 2 kuleroj kuŝitaj freŝaj
- Taroko
Kiel fari ĝin
- Tordu la garras kaj vostojn el la palinuroj. Forigi kaj forĵeti la verdajn arbojn kaj organojn el la korpoj, rezervante la ŝelon. Forigu la viandon el la garras kaj vostoj, rezervante la ŝelon. Ili tranĉe tranĉas la palinan karnon, translokiĝas al bovlo kaj kovras kaj malvarmigas ĝis preta uzi. Malplenigu la palinojn en malgrandajn pecojn.
- Fandu la buteron en nederlanda forno aŭ potenca kruĉo. Aldonu la mitotojn kaj celerojn kaj kuirejojn, moviĝante ofte ĝis malvarmigi. Aldonu la palinojn kaj kuiri, stirrante de tempo al tempo, por 5 ĝis 7 minutoj, aŭ ĝis malpeze bruna. Aldonu la ŝereon kaj kuiri, movante de tempo al tempo, ĝis ĝi preskaŭ ĉiuj evaporas. Stiru en la fiŝa buljono kaj akvo, kaj aldonu la ajlojn kaj foliojn.
- Kovru kaj alportu la miksaĵon al hirvado. Redukti la varmegon al meza-malalta kaj malvarmigi dum 40 minutoj. Verŝu la miksaĵon tra fajna mesa stranilo en grandan bovlon, forĵetante la solidojn. Forviŝu la kaldronon pura.
- En la pura poto, biskvitu kune la tomato-baton, maŝinujon kaj 1/2 tason de la palin-buljono. Unufoje la miksaĵo estas miksita, iom post iom enverŝu la restantan buljonon kaj biskviton ĝis blendita. Alvoku ulbon kaj redukti la varmegon al meza-malalta. Stiriĝu en la kremo, la tarrago, kaj la pecoj de palinuro (rezervante kelkajn pli grandajn pecojn por garni). Sezono por gusto kun salo kaj pipro.
- Kuŝu dum 5 minutoj aŭ ĝis la palinuro estas tute varmigita. Enŝovu la biskon en malprofundajn kalikojn, supre kun la rezervitaj lobster-pecoj, kaj servu per ekstera ŝero (por moviĝi en la supo), se oni deziras.
Recipe Notoj kaj Konsiletoj
• Por vapori la palinojn, elektu kaldronon sufiĉe sufiĉe por teni ilin. Aldonu proksimume 1 kvaronon da akvo miksita kun 2 kuleroj de salo. La akvo devas esti ĉirkaŭ 2 coloj profunde. Alportu la akvon por kuiri. Aldonu la palinojn, kovrilon kaj vaporon por 12 ĝis 15 minutoj, aŭ ĝis la ŝeloj estas brilaj ruĝaj kaj la anteno eltiru facile. Uzante grandan paron da prenoj, forigu la palinojn al granda bovlo aŭ plado kaj lasu malvarmigi ĝis ili povas esti manipulitaj.