Senpripense simpla, ĉi tiu recepto por la porkaj porkoj de lakto sorprende kun ĝiaj riĉaj kaj kompleksaj gustoj. Ĝi estas plej bone farita uzante porko butt rostita sed, se mi ne volas restoj (kaj la restoj estas delikataj) aŭ mi ne havas tempon por kuiri rostita, mi faras ĝin kun kelkaj porkaj raŭloj . La rezultoj ne estas tiel malakceptaj kiel ili uzas rostitan button, sed la gusto estas tiel bona.
Braising estas humida varmega kuirado kaj signifas kuiri karnon malrapide en ia tipo de likvaĵo en fermita poto kun malalta varmego. En ĉi tiu kazo, la likvaĵo estas lakto, kiu fine fariĝas saŭco. Vidu pli pri ĉi tiu tekniko, sube, post la recepto-direktoj.
Ĝi faras 2 servojn por Lak-Braised Pork Chops.
Kion Vi Deziros
- 2 (1-colo-dika) porkaj lumbaj ĉifonoj
- Salo al gusto
- Pipro por gusto
- 1 kulero de oleo
- 1 al 1 1/2 tasoj de lakto
- 2 trunaj ajloj (tute, senŝeligitaj)
- 1/2 cucharadita saĝa (frotita)
- 2 kuleroj de butero (ĉambro-temperaturo)
- 2 kuleroj da faruno (ĉio-celo)
Kiel fari ĝin
- Varma forno al 250 gradoj F.
- Sindone ĉemizoj kun salo kaj pipro.
- Heat 1 kulero da oleo super meza-alta varmego en ne-striko. Brunaj ĉifonoj ĉe ambaŭ flankoj.
- Ordonu ĉifonojn en 8x8-colora bakado kaj aldonu sufiĉon de la 1 1/2 tasoj de lakto tiel ke ĝi proksimiĝas duflanke al la flankoj de la viando. Aldonu 2 plene senŝeligitajn trunojn de ajlo kaj 1/2 kulero de frotita saĝo.
- Tute kovri bakantan teleron kun folio kaj loki en la centro de forno. Kuiri dum 45 minutoj.
- Forigi el forno, turnu ĉifonojn, reŝovi, kaj reveni al forno dum 45 minutoj.
- Dume, kunfunde miksu kune 2 kuleretojn da ĉambro-temperaturo kaj 2 kuleroj de ĉiu-faruno (ĉi tiu nomiĝas beurre manié ).
- Fiksu ŝnurojn sur plato kaj puri la panojn de lakto, ajlo kaj saĝo en likvigilo.
- Verŝu la puron en skalenon kaj alportu malvarmeton super meza varmego.
- Stir en beurre manié kaj daŭre moviĝu ĝis dikigita. Gusto, adaptu vesperiĝojn kaj servu super ĉifonoj.
Pri Milk Braising
La plej multaj brakaj likvajxoj enhavas provizojn, vinojn, bieron aŭ simple klarajn malnovajn akvojn. Bredado en lakto ekzistas en multaj kulturoj kaj pensas esti estigita en Italio kun porko. Sed certe la tekniko ekzistas en tajaj kaj aliaj aziaj kuirejoj kie kokosa lakto estas uzata kaj, sendube, kapra lakto en mezorienta kaj nord-afrika kuirarto.
Oni kredas, ke la lakta acidaĵo de lakto tendencas la porkon, farante ĝin akceptebla por trempi la gustojn en la saŭco. La kruĉaj sukoj iĝas speco de lakto-graŭdo.
Jen alia recepto por Milk-Braised Pork Chops .