Recepto de franca terpomo Gratin Dauphinoise

Dauphinoise estas la franca metodo por baki terpomojn en lakto, kremo kaj fromaĝo. En la franca regiono de Dauphiné, ĉiu hejma kuirejo havas sian propran formulon por prepari ĉi tiun kradon.

Konsilo de Paula Wolfert: "Baku la kradon, lasu ĝin resti almenaŭ dek kvin minutojn, kaj poste reakciigi ĝin antaŭ servado. La dua hejtado faciligas la gratinon."

Reproduktita kun permeso de MEDITERRANEAN CLAY POT COOKING: Tradicia kaj Moderna Receptoj por Savoro kaj Kunhavigo de Paula Wolfert (Wiley 2009).

Kion Vi Deziros

• 1 ajlo, duono
• 2 kuleroj de butero
• 1½ tasoj de tuta lakto aŭ duono kaj duona
• 1½ tasoj da peza kremo
• 1 ovo
• 1 taso de Emmenthaler, Gruyère aŭ fromaĝo tritita (ĉirkaŭ 3½ onzas)
• 1½ kuleroj de salo
• ½ kuleriĝas freŝe grundan nigran pipron
• ¼ teaspoon kradrita nukso
• 2½ funtoj Yukon Oraj terpomoj, senŝeligitaj, maldike tranĉitaj, rinsitaj, kaj sekigitaj

Kiel fari ĝin

PREFERREDA CLAYA POTO: 9- x 12-cola-kradono aŭ malprofunda baka plado (10- ĝis 12-taso-kapacito)

1. Precalenti la fornon al 350 ° F. Rubu la internan kradon per la ajlo. Uzu 1 kuleron de la butero por grasi la pladon.
2. Varmigu la lakton kaj 3/4 el la kremo en granda konvencia kaserolo ĝis bubloj ĵus komenciĝos ĉirkaŭ la rando de la pano.
3. En meza bovlo, batis la ovon iomete. Iom post iom buklo en la varma krema lakto en maldika fluo por trempi la ovon. Aldoni 3/4 tasojn de la fromaĝo, revenu al la kaserolo kaj kuiri super meza varmo, moviĝante, por 3 ĝis 4 minutoj por fandi la fromaĝon. Sezono kun salo, pipro kaj nukso.

1. Aldonu la terpomaj tranĉaĵoj en la saŭcon kaj movu al la mantelo. Translokiĝi al la ŝranĉita kradano kaj disvastiĝi en eĉ tavolo. Aspergi la cetera 3/4 taso de fromaĝo supre kaj doti kun la cetera 1 kulero de butero. Fiksita en la forno. Levu la varmegon al 400 ° F kaj baku por 1 horo.
2. Transloku la kradon al ligna surfaco aŭ faldita tuko por malhelpi fendadon; Lasu malvarmigi dum 15 minutoj. Malfiksas la flankojn de la kradono per plata tranĉilo kaj forpuŝu la supron de la kradono kun la cetera 3/4 taso peza kremo. Revenu la bakantan teleron al la forno por baki dum 15 minutoj. Malŝaltu la varmegon kaj lasu la kradon fini bruligi en la malhela varmo dum 30 minutoj pli.
   

Pli bonaj Receptoj de Terpomoj:

Lobster kaj Truffle Potato Au Gratin

Pommes Anna (Potatoes Anna)

Quiche de ŝelo de terpomoj kun pikiloj kaj fungoj

Nutraj Gvidlinioj (per servado)
Kalorioj	444
Tuta Fat	30 g
Saturita graso	19 g
Senatentigita graso	8 g
Kolesterolo	118 mg
Natrio	620 mg
Karbonhidratoj	33 g
Fitara Dieto	3 g
Proteino	12 g

(La nutra informo sur niaj receptoj estas kalkulita uzante ingrediencajn datumbazon kaj devus esti konsiderata takso. Individuaj rezultoj povas varii).