Mi adoras gumbo. Feliĉe, kiam mi loĝis en Sakramento, mi malkovris jamajkan restoracion, Celestinon, kiu specialigis en gumbo. Ĝi estis malsama stilo de gumbo ol mi sciis de Nova Orleans sed absolute bonega. Gumbo distingas per la roux - kombinaĵo de oleo aŭ graso kaj faruno. Sed dum la tradicia franca kuirado roux estas densa agento, en Kriolo kaj Cajun-kuirarto estas agrabla agento - la roux ofte estas kuirita ĝis la punkto, ke ĝi havas preskaŭ neniun dikan potencon - nur gusto-potencon. En gumbo dikiĝanta venas de okra aŭ dosiero.
Kion Vi Deziros
- 4 kuleroj de roux
- 1 kulero de oleo de maizo
- 1 kokido femuro (senmalhava, tranĉita en 1 "pecoj)
- salo al gusto
- nigra pipro al gusto
- 1/2 malgranda cepo (pikita)
- 1/2 malgranda verda tintila pipro (pikita)
- 1/2 granda talo-apio (pikita)
- 2 trunaj ajloj (pikita)
- 2 tasoj de kuirejo de kokido (aŭ stoko de mariskoj)
- 1/2 povas / 7.5 onzas de tomatoj (cititaj)
- 1 Kulero de tomato
- 1 cucharadita criolla
- 1/2 cucharadita de salo (saltu salon se vi uzas komercan kriolon vesperon)
- 1 golfeto
- 1/4 funtoj kaj koloraj kolbasoj (tranĉitaj en 1/4 "tranĉaĵoj)
- 1/4 funtaj salikokoj (senŝeligitaj)
- Laŭvola: 1/4 taso okra (tranĉaĵoj aŭ 1/2 cucharadita dosiero)
Kiel fari ĝin
1. Faru la rukon per maizo de oleo kaj faruno en la forno. Mi ŝatas bonan malhelan mahaganon brunan koloron - ĉirkaŭ 35 minutojn. Flankenmetis.
2. Sezono kokido kun salo kaj pipro. Heat 1 kulero da oleo super meza alta varmo en nederlanda forno kaj bruna kokido. Fiksu kokon aparte sur telero.
3. Redukti varmegon al meza kaj aldoni la roux. Varmego dum ĉirkaŭ tri minutoj.
4. Aldonu cepo, sonorilo kaj celerio. * Kuirejo, moviĝanta preskaŭ senĉese, ĝis legomoj malvarmigas.
5. Aldonu ajlo kaj kuiri por alia minuto. Aldoni 1/2 tason de stokoj kaj degradi kaldronon, skrapante brunajn pecojn.
6. Aldonu restantajn provizojn, tomatojn, tomatojn, kaj herbojn kaj spicojn. Alvoku boŭton kaj tuj redukti varmegon al sorĉisto. Kuiri dum 30 minutoj.
7. Aldonu kokidon kaj kolbason kaj kuiri dum 15 minutoj aŭ ĝis kokido estas mola. Aldonu salikokon kaj kuiri aliajn 4 minutojn aŭ ĝis salikoko estas farita.
8. Se okra estas en sezono, aldonu 1/4 tason da tranĉaĵoj okra kun salikoko por dikigi saŭcon. Se ekster sezono aldonu 1/2 cucharadita dosieron pulvoro. Nek estas postulita, ambaŭ estas bonaj.
Servu per rizo. Kun varma saŭco ĉe la flanko.
Notu: La kombinaĵo de cepo, sonorilo kaj celerio estas nomata Cajun Trinity kaj estas ekvivalento de la franca mirepoix kun sonorilo (kiu faras bone en Karibaj klimatoj) anstataŭante karoton (kio ne).
Noto: Vi povas aldoni ion ajn vi volas al gumbo. Dum januaro aŭ februaro mi ofte faros gumbo nur uzante rampiŝon. Vi povas fari purajn mariskajn gumbo kun salikokoj, kalikoj, kraboj aŭ porkoĉambro kun Andouille, tasso (aŭ iu alia ŝinko), kaj kubaj porko. La du neeviteblaj bazajxoj de gumbo estas la malluma roux kaj la Cajun-trineco.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 391 |
| Tuta Fat | 16 g |
| Saturita graso | 4 g |
| Senatentigita graso | 8 g |
| Kolesterolo | 95 mg |
| Natrio | 1.350 mg |
| Karbonhidratoj | 36 g |
| Fitara Dieto | 5 g |
| Proteino | 26 g |