Kombina butero estas simpla kulinara termino, kiu rilatas al ia butero, al kiu aldoniĝas aliaj gustoj. Ĉi tiu tekniko ankaŭ estas mirinda por kokido. Ĝi vere tenas la brustan humidon, aldonas guston, kaj donas al la haŭto grandan klaran, brila finon.
La "sekreta" ingredienco estas malgranda kapo de ĉina kvin spicoj , kiu enhavas zingibron, cinamo kaj stelo anizo, kiu donas al la meleagro tre subtila kaj delikata aromo. Ĉi tiu recepto sufiĉas por 20-funtaj Turkoj .
Kion Vi Deziros
- 1 bastono (1/2 taso) senŝanĝa butero (temperaturo de la ĉambro)
- 1 cucharadita de salo
- 1 kulero da freŝa tero nigra pipro
- 2 kuleroj de freŝa timiano (pikita)
- 1/4 taso
- freŝa saĝo (pikita)
- 1/4 cucharadita de ĉina kvin spicoj
- 1 ŝnura ajlo (disbatita tre fajna)
Kiel fari ĝin
- En malgranda bovlo kombinas ĉiujn ingrediencojn kaj manĝas kun forko ĝis tute miksita.
- Metu la meleagron por ke la kavo estu antaŭ vi kaj vi laboras antaŭen al la kolo. Uzante longan, maldikan flekseblajn kaŭĉukojn aŭ silikajn spatulojn, malrapide glitas la ilon inter la haŭto kaj la karno de la mamoj sur ambaŭ flankoj de la breastbone.
- La haŭto estas sufiĉe malfacila kaj ne malŝparos se vi iras malrapide kaj zorgeme. Vi povas sufiĉe apartigi la haŭton tute de la kavo, kie vi komencis, ĉe la fronto de la brusto kaj malsupren al la ala artiko. Faru ĉi tion ĉe ambaŭ flankoj de la brusto, sed lasu la haŭton ligita al la centro de brusto mem.
- Tiam simpla dividu la buteron miksaĵon en duono kaj metu ĝin sub la haŭto sur ambaŭ flankoj kaj masaĝi ĝin al la fronto de la birdo. Disvastiĝu kiel eble plej ebla, sed ne zorgu pri tio, ke ĝi perfektiĝos, ĉar ĝi fandiĝos kaj disvastiĝos kiel la meleagroj.
- Rostu la birdon laŭ kia ajn recepto vi sekvas kaj kovru la mamojn per peco da folio se ĝi tro tro bruna ĝis la fino de la kuirado.