La perfekta Rostokrado-Saŭco por porko
La plej malnovaj rostokaj saŭcoj estas plejparte butero. Ĉi tio estas parto de tradicio de "saŭdanta" karnojn, kiuj superas jarcentojn en eŭropa kulina historio. Dum la tempo, en la disvolviĝo de la rostokrado de la Karolinoj, vinagro iĝis pli kaj pli grava ingredienco ĝis ĝi estis la ĉefa bazo de ĉi tiu stilo de rostokrado. Tiam la germanoj komencis migri al la regiono fine de la 18-a jarcento, precipe la centra parto de Suda Karolino kaj partoj de Norda Kartvelio.
Kun ili venis sinardo. Germanoj amas la kombinaĵon de mustardo kaj porko kaj en la Karolinoj, rostokrado signifas tiri porko . Malrapide, la mustardo komencis fariĝi ingredienco en la saŭcoj servitaj kun kaj sur rostokrado produktita en ĉi tiu regiono, kreskante populare kaj komplekseble.
Mostardaj barbukaj saŭcoj estas la plej nova stilo kaj hodiaŭ ili preskaŭ ĉiam estas faritaj el preta mustardo el botelo. Same kiel botelo ketchup fariĝis la bazo por tomato-bazitaj saŭcoj, do havas la norma nutraĵvendejo mustardo por ĉi tiu stilo de saŭco. Tipa preta flava mustardo enhavas Vinagron, Mustard- Semon, Salo, Turmeriko, Paprika, kaj Ajlora Pulvo, krom aliaj spicoj. Konsiderante ke Carolina saŭcoj komencis kun vinagro kaj ofte aldonis herbojn kaj spicojn, ĉio, kio mustardo-saŭco vere reprenas, estas la mustardo-semo. Kompreneble, ĉi tio ne devas diri, ke mustardo-saŭco ne povas esti komencita kun ia tipo de mustardo, nur ke la norma flavaĵo estas la plej multaj homoj.
Provu bonan brunan sinardon aŭ Dijon, aŭ ajnan alian tipon de mustardo, kiel vi plej ŝatas.
De la mustardo, estas tempo aldoni la dolĉaĵon . Estas brunaj sovapoj, kiuj aldonas molasojn, sed ĝenerale la dolĉeco aldonita al ĉi tiuj tipoj de saŭcoj estas sukero, precipe bruna sukero. Ĉi tio aldonas la dolĉecon kaj aludon de la melaso sen draste ŝanĝanta la oran koloron, kiu efektive estas valora elemento de sindaj barbukaj saŭcoj.
Aldonu iom por kompensi la tanguecon de la vinagro aŭ multe por fari ĝin pli dolĉa saŭco. Tradicio diktas, ke mustardaj saŭzoj devas esti tangaj, sed ne ekzistas veraj reguloj ĉi tie. Mi havas Dolĉan Mustard-Saŭcon, kiu ne nur enhavas bonan dozon da sukero, sed ankaŭ aprikoto konservas.
Dum preparita mustardo komenciĝas per vinagro , bona sovaĝa saŭco aldonas pli. Ĉi tio levas la tanginecon kaj aldonas la profundecon de gusto, kiu tiel perfekte kun porko en aparta. Dum la plej multaj el ĉi tiuj saŭcoj aldonas aplan cidron-vinagron pro la supera gusto, ĉiu vinagro faros. Mi havas recepton por Mustarda Saŭco kun Balsamic Vinagro, kiu estas bonega, do la specoj de vinagro uzataj ankaŭ ne estas en ŝtono. La lertaĵo kun la vinagro devas ekvilibrigi ĝin per dolĉaĵo laŭ via prefero.
Nun la demando pri varmego ŝprucas. Mustardaj saŭcoj povas esti dolĉaj kaj sovaĝaj, tangaj, aŭ ili povas esti iuj el ĉi tiuj tiel kiel pika varma. Por plenumi la varmegon ni volas aldoni pipro . Ĉi tio povas esti simpla nigra pipro aŭ varmaj chiles, ĝenerale en formo de kafina pulvoro aŭ chili-pulvoro, kvankam varmaj saŭcoj funkcias bone. Kion mi trovas, la plej bona laboro estas ekvilibro de la tri paprikoj, signifas blankan, nigran kaj ruĝan.
Ĉi tiuj malsamaj varmego trafis malsamajn partojn de la lango donante bonegan rondon. Aldonu al tio la naturan akran varman mustardon kaj vi havas saŭcon, kiu havas kompletan spionon, kiu estas perfekta por iu granda rostokrado. Mia ora Karolino BBQ-saŭco inkluzivas ĉiujn ĉi tiujn tipojn de pipro por perfekta ekvilibro de gusto.
Finfine, granda mustardo-saŭco povas inkluzivi plej multajn herbojn kaj spicojn. Fakte, plejparto de io povas esti aldonita por pliigi la guston. Mustardaj saŭcoj devas, unue kaj ĉefe, esti sovaĝaj, kun profundaj, riĉaj gustoj. Certe, ĉi tio signifas ajlo kaj cepo, sed ankaŭ konsideras herbojn kiel oregano, timiano aŭ miksaĵo kaj spicoj kiel kumino, celerio, kaj jes, nukso. Nutmeg, en aparta, faras bonajn gustojn kaj aldonas profundon al io, kio estas aldonita ankaŭ. Uzu ĉi tiujn spicojn en modereco, por ke ili ne superfortu, sed plibonigu.
De ĉi tie vi volas provi iun ajn aŭ ĉiuj miaj plej ŝatataj Mustard-Barbecue Saau Recipes .